Болгарская палочка – разновидность бифидобактерии, которая способна образовывать молочную кислоту из лактозы. Она устойчива к кислой среде и не погибает под действием желудочного сока. Кишечная палочка участвует в процессе пищеварения, расщепляя неусвоенные моносахариды, а также вырабатывает витамин K и биотин, необходимые для организма.
Лактобактерии – важный представитель флоры кишечника. Эти бактерии выполняют многие функции, такие как:
• Закислнение среды (продукты метаболизма – перекись водорода и молочная кислота).
• Вырабатывают факторы защиты: лизоцим и вещества с антибиотической активностью (лактолин, реутерин, лантарицин и др.), которые создают защитный барьер в желудке и тонкой кишке от патогенной флоры.
• Находясь на слизистой оболочке кишечника, лактобактерии стимулируют лимфоидную ткань, а та усиливает врожденные иммунные реакции всего организма.
• Важная функция – противоопухолевая, подавляющая развитие раковых клеток.
Страшилкой для многих является кишечная палочка, она же эшерихия и E. Coli, которая зачастую ассоциируется с поносом.
Палочка – нормальная сожительница толстого кишечника, но не более 1 % от всей флоры. Без вреда для здоровья в его просвете содержится 106–108 КОЕ/г (колониеобразующая единица). Все, что ниже, – дисбактериоз, а выше – повод для разбирательства Роспотребнадзора.
К сожалению, частое и бессистемное применение антибиотиков губит кишечную палочку, вызывая тяжелые кишечные расстройства.
Отрицательные свойства палочки, а их множество, не умаляют её положительных качеств, важных для организма, она:
• противник дизентерийных, тифозных и некоторых других гнилостных микробов;
• производитель витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), а также витамина К и Е;
• конкурент условно-патогенной кишечной флоры; помощник (у детей) в качестве пробиотика при дисбактериозе.
Напомню: некоторые штаммы E. Coli могут вызывать серьезные токсические реакции, диарею, аппендицит, воспаления желчных путей и поджелудочной железы, анемию, почечную недостаточность и множество других заболеваний. Кроме прочего, они образуют газы: двуокись углерода, метан и водород, виновники вздутия кишечника.
Определенный процент микрофлоры составляют пришельцы, транзиторы, т. е. те, которые попадают к нам через рот вместе с пищей, но благодаря надежной защите сапрофитов они долго не живут, разрушаясь, не успевая нанести вред организму.
Все разнообразие флоры появилось в кишечнике взрослого человека не сразу. До рождения кишечный тракт ребенка чистый, но во время родов он заселяется флорой матери, встреченной на пути рождения. В дальнейшем флора претерпевает изменения, в основном связанные с питанием ребенка.
Для нормальной жизнедеятельности полезной флоры необходимы два условия:
1. слабокислая среда в кишечнике;
2. пищевые волокна.
При неправильном питании слабокислая среда меняется на щелочную, что приводит к росту патогенной микрофлоры, т. е. дисбактериозу. Если уклон идет в сторону белковой пищи, при ее гниении образуется газ метан, разрушающий витамины группы В со всеми вытекающими последствиями. Кроме того, гниение стимулирует рост плесени в кишечнике, а это – целый ряд болезней.
Глава 3. Локомотив жизни
Кишечник – это топка, где сгорает пища, давая силы организму-локомотиву двигаться вперед. Горючим материалом для него служат белки, жиры и углеводы, а катализаторами пламени являются ферменты, кислоты, микроэлементы и витамины. Если все в гармонии, белков 30 % – 90–100 г в сутки, жиров 20 % – около 100 г, а углеводов 50 % – 360–400 г, то движение будет безостановочным и длительным.
Человек со средним аппетитом за свою жизнь съедает 273 000 кг продуктов.
Однако если «дровишки», приходящиеся на белок, жир, углеводы, у кочегаров разные, то это отразится на скорости и поломках в пути. Если энергетическая ценность белка 19 %, жира 30 %, углеводов 51 %, то такой машинист расположен к атеросклерозу, инфаркту миокарда, инсульту, гипертонии. Если белка употребляется 17 %, жира 16 %, углеводов 67 %, то возможны сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, т. к. превалируют углеводы. Если белка 8 %, жира 39 %, углеводов 53 %, то машинист превратится в дистрофика и далеко не уедет из-за белкового дефицита.
Если семья машиниста имеет полный достаток, в которой злоупотребляют продуктами риска, даже у детей находят признаки раннего атеросклероза. К таким продуктам относятся сыр, икра, желток, жирные сорта рыбы, сметана, индейка, сливочное масло, копчености. Риска можно избежать, употребляя продукты с малой долей холестерина и жира: кефир, ряженку, диабетическую колбасу, «столичные» сосиски, бройлерную птицу, треску, пикшу, судака, также гречку, пшеницу, отруби, бобовые и другую растительную пищу.
Балластные вещества, находящиеся в растительной клетчатке, играют большую роль в пищеварении. Она не переваривается и не всасывается, но способствует продвижению пищевых масс по желудочно-кишечному тракту, влияет на всасывание питательных веществ в тонком кишечнике, устраняет запоры, является пищей для микрофлоры кишечника, адсорбирует вредные включения, попавшие внутрь: токсины, аллергены, антибиотики, радионуклиды, избыточный холестерин, соли тяжелых металлов.
Богаты клетчаткой: морская капуста, инжир, морковь, свекла, яблоки, сливы, орехи, бананы, отруби. Оговорюсь, из-за раздражающего действия клетчатки надо быть осторожным тем, кто страдает заболеваниями пищевода, язвенной болезнью, колитами, поносами.
Важны в питании человека и свободные органические кислоты – катализаторы обменных процессов в организме. Салициловая кислота, обладающая жаропонижающим и потогонным действием и способностью разжижать кровь, содержится в малине, клубнике, черносливе, абрикосах, яблоках, вишне, винограде. Однако все это не подходит лицам с «аспириновой» бронхиальной астмой и тем, у кого понижена свертываемость крови и имеется непереносимость салицилатов.
Тартроновая кислота смородины, огурцов, помидоров, капусты, яблок способствует снижению веса при ожирении. Бензойная, молочная, лимонная кислоты способствуют подавлению гнилостного брожения в кишечнике и оздоровлению его флоры.
Пигменты – краска растений. В моркови – желтая, в некоторых цитрусовых – оранжевая, в свекле – буро-красная… Гемоглобин – красный дыхательный пигмент крови – главный переносчик кислорода от органов дыхания к тканям и углекислого газа тканей к органам дыхания. Пигменты входят в зрительный пурпур глаз, без которого зрение невозможно, защищают кожу от воздействия солнца, окрашивают ткани и органы. Избыток красителей выводится с калом и мочой. Многие, наверное, замечали, что достаточно поесть свеклу, морковь, много цитрусовых, как выделяется моча соответствующего цвета, это говорит о хорошей функции почек.
