Морковь и картофель моют, варят в мундире, остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Редиску, огурец моют, режут мелкими кубиками, смешивают с отваренными овощами, добавляют нарезанный лук и зелень, заливают готовым квасом.
♦ Окрошка на кефире. 1 огурец, 1 картофелина, 1 морковь, 200 г проросших зерен фасоли или сои, 1 кольраби, кефир (1,5 %).
Морковь и картофель моют, отваривают, нарезают кубиками, смешивают с проростками фасоли. Кольраби моют, чистят, нарезают брусочками, добавляют к овощной смеси. Все заливают кефиром.
♦ Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 2 огурца, 1 редиска, 3 стебля зеленого лука, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи, чистят, нарезают, перемешивают зеленым горошком, заливают простоквашей, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп-пюре из топинамбура. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 стебля зеленого лука, 0,5 л воды.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Режут лук, соединяют с топинамбуром, пассируют вместе с ним в растительном масле, затем заливают кипятком и варят 15 мин. Суп взбивают блендером, посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Овощной суп с имбирем. 1/3 стакана нарезанного имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, пучок зелени, 1 морковь, 0,5 л воды.
Лук чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук и имбирь, заливают водой. Шпинат моют, режут, кладут в ту же кастрюлю с имбирем. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают, добавляют к шпинату. Варят суп на среднем огне 10 мин. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером. Суп посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп из курицы с цветной капустой. 200 г куриного филе, 1 картофелина, 1 вилок цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки петрушки.
Варят куриный бульон. Цветную капусту моют, делят на соцветия, мелко нарезают, картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп. Овощи соединяют и варят в бульоне несколько минут, затем в суп добавляют растительное масло, сок лимона. Когда суп будет готов, его посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп из спаржи. 600 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды.
Спаржу моют, нарезают кусочками, затем заливают кипятком, добавляют растительное масло, варят. Перед подачей добавляют нарезанную зелень.
♦ Суп овощной с брынзой. 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 100 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1,5 л воды.
Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с нарезанной морковью и головкой лука. В конце приготовления суп посыпают зеленью и нарезанной брынзой.
♦ Суп из коричневой и зеленой чечевицы. 100 г коричневой чечевицы, 100 г зеленой чечевицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 картофелина, 1 головка лука, 1 л воды, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сметаны.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры и нарезают кубиками. Чечевицу заливают водой на несколько часов, затем промывают, наливают свежую воду и варят 30 мин, затем добавляют нарезанные овощи, целую очищенную головку лука и чеснок, солят. Варят до готовности чечевицы. Можно сделать суп-пюре. Подают со сметаной.
♦ Суп с овсяными галушками. 100 г мелкой овсяной крупы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 стебель сельдерея, несколько веточек укропа и петрушки.
Готовят галушки: для этого овсяные хлопья перемалывают в муку, смешивают с 1 ст. ложкой воды, солят. Картофель, корень петрушки и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Варят до мягкости овощей, затем чайной ложкой в кипящий суп выкладывают тесто, продолжают варить, пока галушки не всплывут. В конце приготовления суп заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью.
Вторые блюда
В здоровом рационе женщины должны присутствовать белки, в том числе и животного происхождения. Важно только использовать постные сорта мяса. При анемиях полезны субпродукты, однако их нужно употреблять в меру, так как они увеличивают холестерол в крови. Очень полезны рыбные блюда, так как они содержат полезные вещества и белок, но и при этом легче перевариваются организмом. На пользу пойдут и блюда из яиц, морепродуктов: они содержат белок и разнообразные минеральные вещества и витамины.
♦ Овощная запеканка с мясом. 1 баклажан, 1/2 болгарского перца, 1 куриная грудка, 1 луковица, соль, специи, 2 яйца, 1 ст. ложка кетчупа.
Нарезают колечками баклажан, солят, дают немного постоять. Режут перец полукольцами. Пропускают через мясорубку мясо и лук, добавляют в фарш 1 яйцо, специи и немного воды, вымешивают фарш до пластичности. В форму выкладывают фарш, слой баклажана, половину нарезанного перца, затем снова слой фарша, слой баклажанов и сверху – оставшийся перец. Второе яйцо взбивают с ложкой кетчупа, заливают смесью запеканку. В духовку ставят на 35 мин.
♦ Мясо в кефирном маринаде. 500 г мяса (говядина или курица), 2 большие головки лука, 3 зубчика чеснока, 1 стакан кефира, перец чили, соль.
Мясо режут небольшими кусочками, выкладывают в емкость с крышкой, солят, перчат, заливают кефиром и встряхивают. Затем ставят в холодильник на 30–40 мин. Лук режут полукольцами и выкладывают на разогретую сковороду, обжаривают 3 мин. Потом к нему добавляют нарезанный чеснок, тушат еще 2–3 мин. После чего к луку и чесноку присоединяют мясо с маринадом, тушат до готовности.
♦ Куриная печень под томатным соусом. 0,5 кг куриной печени, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки нежирной сметаны, 1 головка лука, 1 лавровый лист.
Куриную печень промывают, тушат на медленном огне 10–15 мин. Лук чистят, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют томатную пасту и сметану, смешивают, тушат 2–3 мин, добавляют к печени, перемешивают, кладут лавровый лист и продолжают тушить до готовности мяса.
♦ Говяжья печень, тушенная с луком. 500 г говяжьей печени, 2 головки лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 горошка перца.
Печень промывают, нарезают тонкими брусками, выкладывают в горячее растительное масло, посыпают кольцами нарезанного лука, обжаривают со всех сторон, затем добавляют воду, кладут лавровый лист, перец горошком, закрывают крышкой и тушат до готовности.
