♦ Морковь с кольраби и брынзой. 3 моркови, 1 кольраби, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г несоленой брынзы, 1 ч. ложка лимонного сока.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Кольраби промывают, очищают, натирают на терке, смешивают с натертой морковкой. Брынзу нарезают на маленькие кубики, добавляют к морковной смеси. Добавляют в салат растительное масло и поливают лимонным соком.
♦ Брынза с маслинами. 100 г черных маслин без косточек, 200 г несоленой брынзы, 2 помидора, 2 огурца, 1 вилок листового салата, пучок петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла.
Листовой салат обрезают снизу, разбирают на листья, тщательно промывают, нарезают. Маслины режут на мелкие кусочки. Огурцы и помидоры моют, очищают от кожицы (помидор предварительно опускают на несколько секунд в кипяток). Нарезанную капусту, маслины и огурцы с помидорами смешивают с зеленью петрушки, заливают растительным маслом.
♦ Морковь с сухофруктами и грецкими орехами. 2 моркови, 5 шт. чернослива без косточек, 1/4 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка нежирной сметаны.
Чернослив моют, замачивают в кипятке на несколько минут, затем нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с нарезанными ядрами грецких орехов и нарезанным черносливом, добавляют сметану.
♦ Фасоль с грецкими орехами и яблоками. 1 банка красной консервированной фасоли без добавок, 150 г нарезанных ядер грецкого ореха, пучок зелени, 2 зеленых яблока, 3 ст. ложки томатной пасты.
Красную фасоль смешивают с нарезанными грецкими орехами и зеленью, заливают томатной пастой.
♦ Стручковая фасоль с огурцами и помидорами. 400 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 огурец, 2 помидора, 3 стебля зеленого лука, 1 пучок укропа.
Помидор опускают в кипяток, затем очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки. Стручковую фасоль моют, заливают кипятком и варят 10 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Стручковую фасоль нарезают мелкими кусочками, смешивают с помидорами, нарезанным зеленым луком и укропом, заливают растительным маслом, перемешивают.
♦ Баклажан с болгарским перцем и помидором. 1 баклажан, 1 перец, 1 помидор, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Перец и помидор моют, помидор опускают в кипяток, затем снимают кожицу, режут дольками. Баклажан моют, очищают, готовят на пару до мягкости (около 10–15 мин), остужают, нарезают на мелкие кусочки или разминают вилкой. Перец очищают от сердцевины и семян, нарезают кольцами. Лук очищают и режут тонкими кольцами. Затем нарезанные овощи соединяют, заливают растительным маслом, перемешивают.
♦ Салатная смесь из овощей, фруктов и творога. 1 яблоко, 1 киви, 1 банан, 1 апельсин или грейпфрут, 1 морковь, 1 свекла, 100 г нарезанных орехов фундука, 1 баночка обезжиренного йогурта, 50 г рассыпчатого творога.
Морковь, свеклу моют, отваривают в мундире, затем очищают и натирают на терке. Фрукты моют, очищают, натирают на терке или режут мелкими кубиками, смешивают с овощами. В смесь добавляют нарезанные орехи, творог. Салат можно залить йогуртом или подать йогурт отдельно.
♦ Капуста с помидором. 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 помидор, 1/2 головки лука, 1/2 ст. ложки лимона, 1/4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла,
Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожуры, нарезают тонкими дольками. Капусту моют, обсушивают, удаляют верхние листья, нарезают тонкими полосками, смешивают с помидорами. Лук нарезают тонкими кольцами и добавляют к капусте и моркови. Затем готовят соус: сок от лимона смешивают с растительным маслом и сахаром, тщательно перемешивают, заливают смесью салат. Дают настояться 30 мин.
♦ Салат из брокколи и апельсина. 1 вилок капусты брокколи, 1 апельсин, 1 ст. ложка оливкового масла.
Брокколи моют, разбирают на соцветия, отваривают в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг. Апельсин моют, чистят от кожуры, острым ножом нарезают на кубики, смешивают с брокколи. Салат заправляют оливковым маслом.
♦ Капуста с зеленью и яйцом. Листовой салат, 1 яйцо, 3 стебля зеленого лука, пучок укропа, 1 ст. ложка сметаны.
Листовой салат разделяют на листья, моют, нарезают тонкими полосками. Нарезают лук и зелень. Яйцо моют, отваривают в течение 6 мин, очищают от скорлупы, разделяют желток и белок, белок и желток по отдельности натирают на терке. Белок смешивают с нарезанной капустой и зеленью, заправляют сметаной, сверху посыпают натертым желтком.
♦ Кукуруза с яйцом и листьями салата. Листовой салат, 1 банка консервированных зерен кукурузы, 1 яйцо, пучок петрушки и укропа, 2 ст. ложки сметаны.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, мелко режут, смешивают с кукурузными зернами. Зелень моют и мелко нарезают. Яйца моют, варят 6 мин, очищают, мелко режут. Все компоненты перемешивают и заливают сметаной.
♦ Капуста с огурцом и зеленым горошком. Листовая капуста, 2 огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 1/4 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени.
Капусту разделяют на листы, промывают, мелко нарезают, смешивают с нарезанным огурцом и зеленым горошком. Компоненты смешивают и заливают растительным маслом и соком лимона, сверху салат посыпают нарезанной зеленью.
♦ Цветная капуста с фруктами. 1/2 вилка цветной капусты, 2 зеленых яблока, 4 красные сливы, 1 киви, 1 баночка натурального йогурта.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, мелко нарезают, варят 10 мин, затем вынимают, дают стечь воде и остыть. Яблоки и киви моют, чистят от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Из вымытых слив вынимают косточки, мелко режут. Затем капусту и фрукты перемешивают, заливают йогуртом.
♦ Брюссельская капуста с клюквой. 300 г брюссельской капусты, 50 г ягод клюквы (свежих или замороженных), 1 ст. ложка растительного масла.
Брюссельскую капусту моют, варят 5 мин, затем дают стечь воде. Клюкву промывают, смешивают с остывшей капустой, заправляют растительным маслом и снова перемешивают.
♦ Салат из перца, капусты и брынзы. Вилок листовой капусты, 2 сладких перца, несколько веточек зеленого лука, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.
Вилок капусты разбирают на листы, моют, мелко нарезают. Перец моют, нарезают кольцами, смешивают с капустой и нарезанной брынзой. Готовят соус: сок лимона смешивают с растительным маслом, заливают соусом смесь. Салат посыпают нарезанной зеленью, перемешивают.
