Практиковать сыроедение начали и некоторые мои знакомые. В среде, где происходит мое постоянное общение и обмен информацией, образовалась группа единомышленников. Мы объединились для ведения проекта «Живая Еда». Сейчас создан сайт livelymeal.ru, работает форум, где люди могут делиться своим опытом, информацией о продуктах, задавать друг другу вопросы, поддерживать друг друга во время переходного периода.
В этой книге информация о сыроедении будет изложена более подробно, чем на сайте.
Цель этой книги — рассказать о питании, которое строго соответствует пищеварительной системе, т. е. о питании и о состоянии организма, при котором набор лишнего веса просто невозможен, а болезни воспринимаются как чистки переходного периода. Сам переходный период зависит от индивидуальных особенностей человека, от его возраста и предыдущего образа жизни. Одно могу сказать — это не быстрый процесс. Представьте, сколько мы съели и выпили всего! Подумайте, под действием каких веществ формировался наш организм, — лекарства, алкоголь, консерванты, трансжиры. Ведь теперь все ткани должны быть обновлены. Мягким тканям потребуется не менее 2 лет, а скелету — около 7. Наверное, столько и длится переходный период.
Я расскажу вам все, что я узнал об устройстве желудочно-кишечного тракта с точки зрения процессов, которые происходят в каждом отделе. Несмотря на то что в медицинских институтах уже преподают основы теории адекватного питания и индуцированный аутолиз, большинство врачей ничего об этом не слышали. Также они недооценивают значение микрофлоры. Поэтому кроме разъяснительного текста в книге будут даны ссылки на статьи в Интернете, названия книг, организаций и фамилии ученых, сделавших те или иные открытия с надеждой на то, что врачи заинтересуются способом питания, помогающим избавиться от многих недугов.
Первым делом давайте договоримся о терминах, которые будут использоваться в этой книге.
Адекватное питание — употребление пищи, соответствующей строению и физиологии пищеварительной системы. Смотрим в толковом словаре русского языка Ожегова, что такое «адекватное»: вполне соответствующее, совпадающее. То есть пища должна вполне соответствовать устройству и возможностям всех отделов желудочно-кишечного тракта.
Для понимания термина «адекватность» можно рассмотреть аналогию с автомобилем.
Двигатель большинства современных легковых автомобилей, как правило, сконструирован для работы на одном виде топлива — 95-й бензин. Это значит, что система впрыска топлива, свечи зажигания, объем камер сгорания, выхлопная система рассчитаны только на этот вид топлива. 95-й бензин адекватен этому типу двигателей. Что происходит, если вы в него заливаете 92-й бензин? Автомобиль продолжает ездить, но на свечах образуется нагар, система впрыска забивается, мощность падает из-за несоответствия объема камер сгорания выделяемой теплоте, появляется детонация, выхлопные газы становятся темного цвета. Как избавиться от всех этих побочных эффектов? Перейти на 95-й бензин. Исчезнут нагар и детонация и выхлоп станет бесцветным. То есть 95-й бензин адекватен двигателю, сконструированному для этого бензина. Так и наша пищеварительная система создана для определенного вида топлива.
Пища должна соответствовать следующим условиям:
1. Содержать питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минералы, витамины) в составе сложных природных структур, подлежащих расщеплению в нашей пищеварительной системе.
2. Быть вкусной и легко пережевываться.
3. Самоперевариваться с минимальными затратами в желудке и тонком кишечнике.
4. Содержать все необходимые компоненты (пищевые волокна) для жизнедеятельности определенной части микрофлоры кишечника — тех полезных микробов, которые населяют его и выполняют необходимые для нашего организма функции.
Особое внимание обратите на 1-й пункт. Ключевая фраза — в составе сложных природных структур.
Вареная пища тоже содержит все полезные вещества, но они находятся в денатурированном состоянии, сложные структуры распались на простые, минералы разорвали свои связи, витамины разрушились, белки, жиры, углеводы приобрели новые формы. Денатурированное вещество — это вещество, ставшее ненатуральным, неприродным.
Для понимания работы системы пищеварения необходимо объяснение еще одного важного процесса. Называется он «индуцированный аутолиз». Наберитесь терпения и внимательно прочитайте, это важно!
Индуцированный аутолиз — саморастворение пищи ферментами, поступившими вместе с этой пищей, под действием желудочной кислоты. Описание этого процесса сделал академик А. М. Уголев. Сейчас модно говорить автолиз, но я буду употреблять слово аутолиз (через букву У), как это делал А. М. Уголев, в знак моей глубокой признательности и уважения к этому человеку. Желудочный сок — это слабый раствор соляной кислоты. Соляная кислота содержит свободные ионы водорода — протоны. Они имеют удивительную проникающую и разрушительную способности. В каждой клетке представителей живой природы, как растительных, так и животных, в специальных камерах — лизосомах хранятся собственные энзимы. Как только представитель живой природы (растение или животное) становится чьей-то пищей, его ткани обрабатываются желудочным соком того существа, чьей пищей он стал. Протоны, проникая в клетку, разрушают лизосомы (камеры с энзимами) и высвобождают энзимы, которые тут же начинают выполнять свою главную функцию — расщеплять все, что встретится на их пути. А их окружает тот материал, с которым они и поступили, т. е. пища. Таким образом, осуществляется аутолиз — саморастворение пищи. Заметьте, что организм при этом не тратит никаких сил на переваривание, все делает сама поступившая пища. Человеку или тому, кто ест, остается только впитать в себя из кишечника простые вещества, получившиеся в результате саморастворения сложных веществ. Ключевой момент: этот процесс может идти только в том случае, если пища содержит живые энзимы. А живые энзимы сохраняются в пище, если она не была термо- или химически обработана, не нагревалась выше 40°. Также большое значение имеет срок хранения. Мы еще остановимся на этих процессах более подробно.
Энзимы — белковые структуры. Объяснить их назначение в пищеварении можно с помощью аналогии. Это маленькие мобильные фабрики по разборке сложных веществ на простые. Например, белки разбираются на аминокислоты, углеводы — на молекулы глюкозы, жиры — на жирные кислоты. Энзимы узкоспециализированы. Их работу легче понять с помощью строительной аналогии, так как основная функция энзимов в пищеварении — разбирать сложные структуры. Если бы здание демонтировали, одна бригада резала бы металл, другая разбирала бетонные изделия, третья — деревянные балки, окна, кровлю. Для каждой группы материалов есть своя бригада. Так и в организме — для каждого вещества есть свои энзимы. Фермент и энзим — эти два слова обозначают один и тот же объект. Это катализаторы, т. е. вещества, в присутствии которых ускоряются реакции.
Энзимы, адекватное питание и индуцированный аутолиз — основные понятия, которые надо усвоить перед прочтением этой книги.
