Мы начнем с изучения исследований, касающихся так называемого «нормального» веса – нашего устойчивого (плюс-минус 4,5 кг) веса, который поддерживается организмом. Мы увидим, что потребление слишком обработанной пищи создает гормональный «засор», который способствует повышению нормального веса и хроническому накоплению жира. Мы также увидим, что исправление гормональной реакции и уменьшение устойчивого веса, достигаемое потреблением высококачественной растительной и животной пищи, приводит к сохранению нашей стройности так же, как нынешний нормальный вес способствует сохранению нашей полноты. Мы освободимся от попыток «вручную» регулировать количество потребляемых и сжигаемых калорий – то есть избавимся от угнетающей, бесконечной рутины, такой же бесполезной, как попытки «вручную» регулировать количество вдохов и выдохов.
Затем мы увидим, как подход «калория – это только калория, поэтому ешьте что хотите, но понемногу» не более соответствует истине, чем «жидкость – это жидкость, поэтому пейте что хотите, только понемногу». Мы поймем, что качественная разница между калориями неимоверно велика и ее определяют четыре фактора: способность насыщать, агрессивность, питательность и эффективность.
• Способность насыщать (Satiety) – показатель того, насколько быстро калории приводят нас к ощущению сытости.
• Агрессивность (Aggression) – это то, насколько калории склонны присоединяться к жировым тканям.
• Питательность (Nutrition) – по этому показателю можно узнать, сколько витаминов, минералов, основных аминокислот, основных жирных кислот и пр. организм получает от калорий.
• Эффективность (Efficiency) – то, с какой легкостью калории конвертируются в жировую ткань
[2].
Является калория высококачественной или низкокачественной – зависит от того, в какую часть здорового спектра она попадает. Высококачественные находятся в «полезной» части этого спектра. Сюда относятся не содержащие крахмала овощи, высокопитательные белки, натуральные жиры, фрукты с низким содержанием фруктозы. Эти продукты дают нам насыщающие, питательные, эффективные и неагрессивные калории. Такая здоровая еда приводит нас к ощущению сытости быстро и надолго. Натуральная пища содержит много питательных веществ, из которых лишь очень малая часть способна перейти в жировую ткань. Наоборот, здоровая еда способствует выбросу гормонов, сжигающих жир, расчищающих «засоры» и снижающих уровень нормального веса. Чем больше полезных продуктов мы потребляем, тем проще будет худеть.
Низкокачественные калории – полная противоположность. Крахмал и сахар относятся к «неполезной» части здорового спектра. Они агрессивны, не дают насыщения, непитательны и неэффективны. При употреблении «неправильной» пищи нам приходится переедать, чтобы насытиться. Она дает организму мало питательных веществ, которые легко преобразуются в жировую ткань. Кроме того, благодаря такой еде активизируются гормоны, отвечающие за отложение жира, образуются «засоры» и повышается уровень нормального веса. Соответственно чем больше нездоровых продуктов мы потребляем, тем сложнее нам худеть.
Чуть позже мы с вами обратимся к исследованиям, рассказывающим, почему так важно учитывать качество калорий. Мы посмотрим, как оно управляет гормонами, влияющими на уровень нормального веса. Мы также увидим, что нынешнее состояние мира, погрязшего в пищевых мифах, имеет долгую историю. Один из самых низкокачественных источников калорий – крахмал, однако наше правительство отказывается признавать этот факт. Крахмалы рекламируются и пускаются в оборот так активно, будто они – краеугольный камень здорового питания. Мы узнаем, как крупные корпорации в сфере пищевой промышленности, фитнеса и производства лекарств используют эти правительственные рекомендации для того, чтобы у людей не снижался вес (а у корпораций – доход).
Выходы из положения. Будьте здоровыми и интеллектуальными
В этой части книги речь пойдет о практической стороне дела. Мы с вами выясним, как можно применить научные данные в повседневной практике и достичь долгосрочного снижения веса и улучшения здоровья. Убедимся, что правильная еда приносит нам удовольствие и насыщение. Когда мы потребляем много высококачественной натуральной пищи, наш вкус меняется, тяга ко всему неполезному пропадает и у нас не остается соблазна прибегать к низкокачественным переработанным продуктам. Чем больше здорового мы едим, тем качественнее становится наша диета и тем сильнее понижается уровень нормального веса – организм начинает работать так, как у худого от природы человека.
Мы также рассмотрим противоречия между устаревшим подходом к тренировкам и новыми научными данными. Убедимся, что упражнения, позволяющие организму сжигать калории надолго, радикально отличаются от тех, которые делаются ради немедленного сжигания нескольких калорий. Посмотрим, как постепенные, действенные движения ускоряют процесс обмена веществ, упрощающий похудение. Увидим, как качественные, «с умом» тренировки приводят нас к стройности и здоровью без наращивания мышц, и поймем, какая физическая нагрузка нам нужна.
Пятинедельный план интеллектуальной науки похудения
В последней части книги я предложу вам полный пятинедельный план питания и упражнений, который навсегда освободит вас от метаний по разным диетам и улучшит ваше здоровье. Мы рассмотрим психические практики для преодоления подсознательных барьеров, затрудняющих наши попытки сбросить вес, обнаружим психологические рычаги, позволяющие легко избавиться от тяги к вредной пище, а также подсчитаем, какое количество порций полезной еды нам необходимо для коррекции обмена веществ, и увидим, насколько легко покупать здоровые продукты, готовить здоровые блюда и здорово питаться в кафе и ресторанах. Я вооружу вас тремя десятками рецептов снеков и заменителей, которые ускоряют гормональное выздоровление. И в конце мы перейдем к безопасным, качественным упражнениям, которые можно выполнять дома или в тренажерном зале в течение всего 20 минут в неделю (не в день – в неделю).
Предлагаемая вам интеллектуальная наука похудения ощутимо изменила жизнь многих людей – изменит и вашу. Давайте отбросим мифы и неверную информацию и вновь сделаем похудение легким. Давайте качественнее питаться, эффективнее заниматься спортом и лучше жить!
Часть I. Мифы о калориях
Гиппократ [отец традиционной медицины] писал, что люди с ожирением должны «есть один раз в день и… обнаженными совершать пешие прогулки, как можно более долгие». Прогресс в сфере [похудения] диктует нам отказаться от рецептов двухтысячелетней давности и обратиться к стратегиям, основанным на науке XXI в.
Джеффри Фридман, Университет Рокфеллера
1. Мифы о калориях – подсчеты
Первый из трех мифов, на которые мы опираемся в борьбе за похудение и здоровье, состоит в том, что для избавления от ожирения и болезней нужно считать калории.
