Книга Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик), страница 15. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)»

Cтраница 15

Японцы вывезли из Китая партию перепелов, их заинтересовали свойства и польза перепелиных яиц и мяса, используемых в китайской народной медицине. После бомбёжки городов Хиросима и Нагасаки в 1945 году японские врачи активно занялись поиском продуктов, способствующих эффективному выведению радионуклидов из организма. Оказалось, что перепелиные яйца справляются с этой задачей, а также положительно влияют на развитие умственных способностей детей. Поэтому правительство Японии возвело в ранг одного из 12 основных законов страны «…обязательное ежедневное употребление перепелиных яиц (2–3 штук) для детей и, по возможности, взрослых (особенно мужского пола)».


Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

Японский опыт применялся российскими медиками после Чернобыльской аварии при составлении меню для детей, вывезенных из зоны трагедии. В наши дни перепелиные яйца эффективно применяются в детском питании. Из-за высокой температуры тела (42 °C) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, они никогда не болеют сальмонеллёзом. А это значит, что перепелиные яйца, в отличие от куриных, можно употреблять в пищу без термической обработки и получать таким образом весь комплекс питательных веществ.

В перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В1 и В2, в 5 раз больше калия, в 4,5 раза – железа. Также в перепелиных яйцах выше содержание витамина А, фосфора, никотиновой кислоты, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90 % из карбоната кальция, легко усваивается организмом, и вдобавок содержит все необходимые для организма человека микроэлементы, в том числе медь, фтор, серу, кремний, цинк и другие (всего 27 элементов). Состав скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека и, более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга.

Перепелиные яйца усиливают иммунитет, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Приём перепелиных яиц позволяет снизить частоту случаев ОРЗ у часто болеющих детей в 5 раз. Употребление перепелиных яиц также даёт положительный эффект при расстройстве нервной системы, малокровии, гипертонической болезни, бронхиальной астме, сахарном диабете.

В кулинарии перепелиные яйца используют так же, как и куриные, с одной оговоркой – варить такие яйца нужно не более 5 минут, а жарить лучше не на масле, а на воде и под крышкой, не дольше 3 минут.

Как хранить

Срок хранения зависит от температуры – при комнатной (18–23 °C) продукт остаётся свежим 30 дней, в холодильнике (3–7 °C) – до 2 месяцев.

Весенний салат с перепелиными яйцами

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин


4 перепелиных яйца

4–6 листьев салата айсберг

2 небольших огурца

3–4 редиски

4–5 перьев зелёного лука

0,5 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу


Калорийность: 41 ккал

• Яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 4–5 минут. Затем воду слить, яйца охладить и очистить.

• Листья салата промыть, просушить и разложить на тарелки.

• Огурцы и редис промыть, просушить и нарезать на тонкие кружочки. Разложить на листья салата.

• Яйца разрезать пополам и выложить поверх овощей.

• Лук промыть и мелко нарезать. Посыпать салат.

• Смешать в небольшой миске лимонный сок с оливковым маслом, добавив соль по вкусу.

• Сбрызнуть салат заправкой и сразу подавать.


Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)
Закуска с креветками и перепелиными яйцами

На 10 порций

Время приготовления: 20 мин


5 перепелиных яиц

10 отварных королевских креветок

5 помидоров черри

10 ч. л. майонеза

5 веточек петрушки


Калорийность: 142 ккал

• Яйца сварить в подсоленной воде (4–5 минут). Охладить, очистить и разрезать пополам.

• Креветки очистить. Помидоры вымыть, разрезать пополам.

• На блюдо для подачи разложить половинки яиц, на каждую выложить по 1 ч. ложке майонеза, сверху положить по половинке помидора.

• Креветки наколоть на небольшие шпажки или зубочистки и воткнуть палочки в помидоры.

• Украсить закуску веточками петрушки и подать на стол.


Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)
Суп с мясом, овощами и перепелиными яйцами

На 5–6 порций

Время приготовления: 3 часа


300 г говяжьей вырезки

2 л воды

2 корня петрушки

2 лавровых листа

4–5 горошин душистого перца

1 перчик чили

2–3 средние картофелины

2 стебля сельдерея

1 белая часть лука-порея

1 средняя морковь

3–4 перепелиных яйца

1 небольшой пучок петрушки

1 небольшой пучок зелёного лука

соль по вкусу


Калорийность: 45 ккал

• Вырезку залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Добавить очищенный корень петрушки, лавровый лист, душистый перец и перчик чили. Довести воду до кипения, снять пену, добавить соль по вкусу и вновь снять пену. Убавить огонь до слабого и варить бульон 1,5 часа.

• Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики. Сельдерей промыть и нарезать средними кусочками. Лук-порей хорошо промыть и нарезать на кусочки толщиной 1 см. Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки.

• Перепелиные яйца отваривать в подсоленной воде 2–3 минуты, снять с огня и полностью охладить в той же воде.

• Бульон снять с огня и процедить. Мясо нарезать на крупные куски.

• Бульон вернуть в кастрюлю, добавить картофель и морковь, варить на среднем огне 20–25 минут до готовности овощей.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация