Книга Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка), страница 15. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)»

Cтраница 15

Хумеке суп – мясной суп с фасолью.

Хюзарен саладе – мясной салат.

Хютспот – тушёное мясо с картофелем, морковью и луком.

Шнерт – гороховый суп.

Штампот – картофельно-овощное пюре.


Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
«Николашка»

Закуска под водку или коньяк: лимон, посыпанный смесью кофе и сахарной пудры. Автором столь необычной закуски стал последний русский царь Николай II. По одной из версий, самодержец любил пропустить с утра рюмку-другую коньяка, чем сильно расстраивал свою супругу. Пытаясь сделать своё пристрастие незаметным, Николай II переливал коньяк в заварочный чайник и употреблял как будто пьёт чай, закусывая его по всем правилам – лимоном с сахаром. При этом ценители коньяка пришли бы в ужас от одной мысли о том, что благородный напиток можно закусывать цитрусовыми, которые забивают его вкус.

На 2–3 порции

Время приготовления: 5 мин


1 лимон

100 г сахарной пудры

50 г молотого кофе


Калорийность: 91 ккал

Первый вариант:

• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.

• Сахарную пудру смешать с кофе в пропорции 2:1.

• Выложить лимоны на блюдце, посыпать смесью.


Второй вариант:

• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.

• Аккуратно посыпать половину каждого ломтика сахарной пудрой, другую – молотым кофе.

• Выложить на блюдце и подавать.


Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
Никуман

Японские паровые булочки с начинкой. Тесто для них готовится практически одинаково во всех регионах страны, а состав начинки может сильно варьироваться: для неё используют курицу, говядину, свинину, рыбу, креветки, отварные яйца, овощи, бобы и даже рисовую лапшу.

Эти японские булочки являются вариацией популярных китайских баоцзы, и как нельзя лучше подходят в качестве вкусного и сытного фастфуда.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час


130 мл воды

1 ч. л. сухих дрожжей

25 г сахара

250 г пшеничной муки

3 ст. л. кунжутного масла

5 г разрыхлителя теста

1 ч. л. соли

3 луковицы

500 г смешанного фарша (из говядины и свинины)

5 ст. л. соевого соуса


Калорийность: 161 ккал

• В тёплую воду добавить дрожжи и сахар, перемешать. Муку просеять в миску, добавить смесь с дрожжами и сахаром, 1 ст. ложку кунжутного масла, разрыхлитель теста и соль. Вымешать тесто, чтобы оно отставало от стенок миски. Накрыть его полотенцем, убрать в тёплое место.

• Лук очистить, мелко нарезать. Фарш выложить в миску, добавить лук, соевый соус и 2 ст. ложки кунжутного масла, хорошо перемешать.

• Тесто обмять. Отщипнуть от него небольшие кусочки и раскатать их в плоские лепёшки. В центр каждой положить начинку и собрать края теста сверху, защипнув их наподобие мешочка.

• Сложить булочки в пароварку, готовить 15 минут под закрытой крышкой.


Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
Нимбу чавал

Традиционное блюдо индийской кухни, лимонный рис. Поскольку этот продукт является одним из самых популярных в Индии, существует множество рецептов его приготовления.

Нимбу чавал – один из рецептов ведической кухни, имеющий древние корни. Несмотря на очень солидный возраст, блюдо продолжает пользоваться заслуженной популярностью как у вегетарианцев, так и у тех, кто ищет разнообразия вкусов.

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин


300 г риса басмати

0,5 зелёного перчика чили

1 сушёный перец чили

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. зиры

1 ч. л. семян горчицы

10–12 орешков кешью

1 ч. л. куркумы

0,5 лимона

соль по вкусу


Калорийность: 157 ккал

• Рис промыть, отварить до полуготовности в течение 8–10 минут.

• Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить зиру, семена горчицы и кешью в течение 1 минуты. Затем положить перец чили и обжаривать ещё 30 секунд.

• Добавить в сковороду куркуму, отваренный рис, сушёный перец чили целиком. Посолить по вкусу, влить 1 стакан кипящей воды, перемешать, варить 10 минут под крышкой на слабом огне до готовности риса.

• Стереть цедру с половины лимона, добавить её в рис. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать и подавать к столу.


Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
Ниоло

Сыр, традиционно изготовляемый на Корсике. Для него используют смесь коровьего и козьего молока. Ниоло содержит минимум соли и напоминает по вкусу брынзу. Срок его созревания составляет 3 месяца. Употребляют сыр в качестве закуски к вину, добавляют в салаты и другие блюда.

Нисуаз

Блюдо французской, а, точнее, прованской кухни, салат с тунцом, который стал одной из «визитных карточек» французской кулинарии.

Традиционно в состав салата, кроме тунца, входят анчоусы, помидоры, зелёная фасоль, маслины и чеснок, хотя в мире можно встретить множество вариантов рецепта этого популярного салата.

Для экономии времени и средств тунец в салате можно заменить на консервированный.

На 8 порций

Время приготовления: 20 мин


1 пучок листового салата

4 сваренных вкрутую яйца

200–250 г стручковой фасоли

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация