Нохотли-угра
Узбекский суп из нута с овощами и фрикадельками из баранины.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час + замачивание
0,5 стакана нута
2 л воды
1 пучок укропа
2 небольшие луковицы
2 ст. л. растительного масла
400 г бараньего или говяжьего фарша
1 яйцо
400 г готовой домашней лапши
соль и перец по вкусу
Калорийность: 73 ккал
• Нут залить холодной водой, оставить на 5–6 часов. Воду слить, нут промыть. Переложить в кастрюлю, залить свежей водой, варить 40 минут до мягкости.
• Укроп промыть, стряхнуть воду, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до прозрачности, охладить.
• В фарш добавить обжаренный лук и яйцо, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, чтобы он стал однородным. Сформировать из фарша небольшие шарики.
• Фрикадельки поместить в кастрюлю с нутом, довести суп до кипения, добавить лапшу, соль и перец. Варить 15 минут до готовности лапши. Снять с огня.
• Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.
Нуазетка (нож-выемка)
Кухонное приспособление, позволяющее вырезать сферы и полусферы из продуктов. Чаще всего его используют для овощей и фруктов. Особенную популярность такие ножи получили среди тех, кто увлекается кулинарным карвингом – фигурной резьбой по овощам, фруктам и ягодам. С помощью нуазетки можно также извлекать мякоть из фруктов и овощей.
Нуазетт
Маленькие круглые шарики из говяжьего филе или филе ягнёнка, жаренные в масле или тушённые в соусе. Могут быть как цельными, вырезанными из мягкого филе, так и рублеными, в этом случае они напоминают фрикадельки. Подают нуазетт обычно с гарниром из картофеля, артишоками, соте из баклажанов, а также с различными соусами.
На 3 порции
Время приготовления: 45 мин
500 г говяжьего филе
50 г сливочного масла
0,5 стакана мясного бульона
зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 263 ккал
• Вырезать из мяса небольшие шарики с помощью специального ножа или очень мелко нарубить ножом и слепить небольшие шарики.
• Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить шарики до румяной корочки.
• Влить в сковороду бульон, накрыть крышкой, тушить 20 минут до готовности. Если жидкость полностью выкипает, доливать ещё бульона. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Зелень промыть, стряхнуть воду. Выложить нуазетт на блюдо, дополнить зеленью, подавать к столу.
• По желанию блюдо можно дополнить томатным, сливочным или брусничным соусом, а также жареным или отварным картофелем.
Нуга
Кондитерское изделие, изготавливаемое из мёда или сахара и жареных орехов. Чаще всего в нуге используются лесные или грецкие орехи, а также миндаль. Консистенция ореховой массы может варьироваться от мягкой до достаточно твёрдой.
Полагают, что впервые этот десерт приготовили в Южной Европе в XV веке. По другой версии, нуга была завезена с Ближнего Востока, подтверждением этому служит тот факт, что в некоторых восточных странах готовят похожее блюдо. Так, например, разновидность нуги – газ – очень любят в Иране.
Сегодня производят белую и коричневую нугу. В первую кладут яичные белки, и получается она достаточно мягкой. Коричневая нуга изготавливается с использованием карамелизированного сахара, какао и обжаренных орехов, она достаточно твёрдая.
Нуга ореховая
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
0,5 стакана воды
3 ст. л. светлого мёда
1 стакан сахара
2 ст. л. ванильного сахара
5 яичных белков
3 ст. л. сахарной пудры
1 стакан очищенных грецких орехов
Калорийность: 426 ккал
• Воду влить в кастрюлю, добавить мёд и сахар, варить до загустения. В конце добавить ванильный сахар.
• Белки охладить. Соединить с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену.
• Грецкие орехи измельчить. Взбитые белки медленно ввести в сироп, добавить орехи, перемешать. Проварить на слабом огне в течение 2–3 минут.
• Готовую массу выложить в форму так, чтобы высота слоя составляла 1–2 см, охладить до комнатной температуры.
• Нугу разрезать на прямоугольники или ромбы, посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.
Нуга шоколадная
Время приготовления: 30 мин + застывание
120 г шоколада
2 яйца
80 г размягчённого сливочного масла
20 г обжаренного миндаля
20 г несолёных фисташек
20 г обжаренных кедровых орешков
20 г обжаренного фундука
5 г сахарной пудры
Калорийность: 439 ккал
• Шоколад растопить на водяной бане. Отделить белки от желтков.
• Масло хорошо взбить, ввести по одному яичные желтки и растопленный шоколад. Медленно всыпать орехи.
• Белки взбить в плотную пену, в конце добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Ввести белковую массу в орехово-шоколадную смесь, перемешать.
• Перелить массу в форму, убрать в холодное место на ночь.
• Перед подачей опустить форму в горячую воду, чтобы нуга легко отставала от дна формы. Нарезать на небольшие куски, подавать холодной.
