В нектарах допустимо появление осадка, перед употреблением все нектары нужно взбалтывать.
В кулинарии нектары используют как самостоятельный напиток и для приготовления сладких супов, соусов, коктейлей и выпечки.
Нектарин
Плод многолетнего дерева семейства Розовые. Нектарин – это результат естественной мутации персика, а не гибрид персика с другими родами. И несмотря на то, что нектарин известен человечеству уже более 500 лет, популярным он стал только благодаря селекции в начале ХХ века, когда удалось вывести сорт с крупными плодами. Интересно, что на любом дереве персика может вырасти гладкий («лысый») плод, и он будет считаться нектарином. В отличие от персика, нектарины бывают разного цвета – от белого до красного, при этом интенсивность окраски никак не сказывается на степени зрелости плода.
Диетологи утверждают, что в чём-то нектарин даже полезнее персика. В мякоти нектарина меньше сахаров, но в достаточном количестве железа, калия, фосфора. Витамина А в нектарине больше, чем в персиках, также в нём больше пектина. Кстати, на основе экстракта пектина из нектаринов в настоящее время разрабатывается ряд лекарств от рака. Употребление нектарина помогает процессу пищеварения, усиливает секрецию пищеварительных желёз, полезно для профилактики гипертонической болезни и атеросклероза.
Так как нектарин – представитель подрода Миндаль, ядра его косточек сходны по химическому составу с миндалём. Из них изготавливают особое масло, которое используют в фармакологии. А молотая скорлупа косточки нектарина – основной ингредиент активированного угля.
В кулинарии нектарин используют как в свежем, так и в консервированном виде. Его добавляют в салаты и выпечку, из него готовят различные десерты и сладкие соусы.
Бутерброды с мягким сыром, нектарином и майораном
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
1 зубчик чеснока
4–6 ст. л. мягкого сыра
1 спелый нектарин
2–3 веточки майорана
4–6 ломтиков багета
соль по вкусу
Калорийность: 232 ккал
• Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с мягким сыром, посолить по вкусу.
• Нектарин разрезать пополам, извлечь косточку и нарезать тонкими ломтиками.
• У майорана оборвать листочки, нарубить.
• На каждый ломтик багета намазать 1–2 ст. ложки смеси сыра с чесноком.
• Посыпать майораном и выложить несколько долек нектарина. Сразу подавать
Пирог с нектаринами
На 8 порций
Время приготовления: 1 час + настаивание
3–4 крупных нектарина
4 ст. л. вишнёвого ликёра
225 г сахара
220 г сливочного масла
4 яйца
2–3 капли ванильной эссенции
300 г пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
Калорийность: 302 ккал
• Нектарины разрезать пополам, извлечь косточку, мякоть нарезать на дольки средней толщины. Ликёр смешать с 2 ст. ложками сахара. Приготовленной смесью залить нектарины, перемешать и оставить на 1 час.
• Масло (200 г) с оставшимся сахаром взбить до белой пышной массы. Не переставая взбивать, по одному ввести яйца, затем добавить ванильную эссенцию и взбивать ещё 7–8 минут на большой скорости до однородной гладкой массы.
• Муку (280 г) смешать с разрыхлителем и всыпать в масляную смесь, аккуратно перемешать.
• Форму для запекания смазать оставшимся маслом, присыпать оставшейся мукой. Выложить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить нектарины, немного утопив их в тесто. Сок от нектаринов сохранить.
• Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 45 минут.
• За 5 минут до готовности полить пирог доведённым до кипения соком, оставшимся от нектаринов.
• Достать пирог из духовки, извлечь из формы, перед подачей охладить на решётке.
Нектарины, запечённые с ягодами, орехами, изюмом и мёдом
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
4 крупных нектарина
2 ст. л. сливочного масла для смазывания
2 ст. л. изюма
2 ст. л. рубленых грецких орехов
2 ст. л. миндальных хлопьев
3 ст. л. замороженных ягод (малины, смородины, вишни, клюквы и пр.)
1 ст. л. семян фенхеля
1,5 ст. л. жидкого мёда
2 ст. л. креплёного красного вина
Калорийность: 145 ккал
• Нектарины разрезать пополам, удалить косточку и с помощью ложки сделать углубление чуть больше.
• Разложить половинки нектаринов на смазанном маслом противне срезами вверх.
• Оставшуюся мякоть нектаринов мелко нарезать и смешать с изюмом, грецкими орехами, миндальными хлопьями, ягодами, фенхелем, мёдом и вином.
• В каждую половинку нектарина выложить по ложке начинки.
• Запекать нектарины в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
• Достать нектарины из духовки, переложить на десертные тарелки, полить выделившимся при запекании соком и подать на стол.
Нельма
