• Тушить до готовности картофеля, около 25 минут.
Щи из квашеной капусты с навагой
На 5–6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
300 г наваги
1,5 л воды
200 г квашеной капусты
200 г картофеля
1 луковица
1 корень петрушки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. пшеничной муки
1 лавровый лист
120 г сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Рыбу промыть, очистить. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 20–30 минут. Затем бульон процедить, рыбу нарезать порционными кусками.
• Рыбный бульон довести до кипения, положить в него картофель. Варить 20–25 минут.
• В отдельной посуде потушить с добавлением небольшого количества воды или рыбного бульона отжатую квашеную капусту до мягкости.
• Лук и корень петрушки мелко нарезать и потушить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и тушить 4 минуты на слабом огне. Добавить заправку в суп вместе с капустой, варить ещё 3–4 минуты.
• Обжарить муку в растительном масле до золотисто-коричневого цвета и добавить в щи вместе с кусочками рыбы.
• В конце положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 1–2 минуты.
• Снять с огня и дать настояться под закрытой крышкой 10–15 минут.
• Щи подавать к столу со сметаной.
Жареная навага в панировочных сухарях
На 5 порций
Время приготовления: 30 мин
5 шт. некрупной наваги
1 крупное яйцо
80 г панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
2–3 ст. л. рубленого зелёного лука
смесь специй для рыбы, соль и перец по вкусу
Калорийность: 83 ккал
• Рыбу промыть и очистить, выпотрошить, удалить головы. Посолить и поперчить по вкусу, приправить смесью специй для рыбы.
• Яйцо взболтать вилкой. Панировочные сухари насыпать в большую плоскую тарелку.
• Смазать рыбу яйцом, затем обвалять в панировочных сухарях.
• Выкладывать на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжаривать с каждой стороны по 5 минут.
• Готовую рыбу посыпать зелёным луком и подавать к столу горячей.
Наварен (наварин)
Французское рагу из мяса и овощей. Это блюдо готовят во Франции с VII века, но название наварен закрепилось за ним лишь в начале XIX столетия. По одной версии наварен назвали так из-за входящей в его состав репы (от франц. navet – репа). Но существует и другая история, согласно которой название этому блюду дали в 1827 году, после битвы у греческих берегов, в бухте города Наварин, когда совместная эскадра английских, французских и российских кораблей одержала победу над объединёнными силами Турции и Египта. В честь этого события и провозглашения независимости Греции командующий французским флотом Анри де Риньи решил угостить команду своего линейного корабля «Трезубец» настоящим бараньим рагу. И уже вскоре блюдо появилось в парижских ресторанах под названием «наварен».
С навареном связан и скандал, который разразился, когда некоторые несознательные повара стали заменять в классическом рецепте продукты, например, репу на картофель, а баранину – на другие виды мяса. Тогда на страницах центральных парижских газет самые именитые эксперты в области кулинарии и даже французские министры высказывали своё мнение по поводу того, что можно считать настоящим навареном. В итоге пришли к такому выводу: рагу с картофелем может носить название наварен, но при замене баранины телятиной или говядиной – нет.
Сегодня во Франции существует несколько типов наварена, все они связаны с сезонностью овощей. Они так и называются: летний, осенний, зимний и весенний.
Наварен летний
На 4–6 порций
Время приготовления: 2,5 часа
500 г бараньей мякоти
1 ч. л. семян фенхеля
2 луковицы шалота
2 зубчика чеснока
1 средний клубень фенхеля
2 мелкие моркови
500 г репы
2 ст. л. оливкового масла
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. пшеничной муки
120 мл сухого белого вина
500 мл куриного или овощного бульона
200 г стручковой фасоли
100 г зелёного горошка
соль и перец по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Баранину промыть, нарезать на средние куски. Смешать мясо с солью, перцем, семенами фенхеля и оставить мариноваться на 30 минут.
• Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, нарезать на тонкие пластинки. Клубень фенхеля промыть, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками. Репу очистить, нарезать на тонкие брусочки.
• Чугунную толстостенную кастрюлю поставить на сильный огонь, разогреть в ней оливковое масло. Выложить в кастрюлю баранину и, постоянно помешивая, обжаривать мясо 10 минут.
• Извлечь мясо из кастрюли, уменьшить огонь до среднего и обжаривать в этом же масле лук 5–7 минут.
• Добавить к луку чеснок, лавровый лист, тимьян и слегка прожарить. Затем положить томатную пасту и всыпать муку, жарить, помешивая, 2–3 минуты.
• Влить белое вино, тщательно перемешать, влить бульон.
• Выложить в кастрюлю фенхель, морковь, репу, горошек и фасоль. Довести содержимое кастрюли до кипения, вернуть в неё мясо и снять с огня.
• Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать 1 час 15 минут при 160 °C.
