• В морковную смесь добавить яйцо, кедровые орешки и панировочные сухари, перемешать. Муку высыпать в плоскую тарелку. Чайной ложкой выкладывать морковную смесь в муку и формировать круглые шарики.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить шарики до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
• Приготовить соус: соединить сметану и лимонный сок. Чеснок очистить, измельчить, добавить в соус, перемешать. Приправить солью и перцем, чтобы соус получился острым.
• Шарики выложить на блюдо, подавать к столу с соусом.
Морковный суп
(блюдо греческой кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
6 крупных морковок
3 крупные картофелины
1 крупная луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 л куриного бульона
1 небольшой лимон
1 пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 25 ккал
• Морковь, картофель и лук очистить. Морковь натереть на тёрке, картофель крупно нарезать, лук измельчить.
• Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, выложить лук и морковь, пассеровать 3–4 минуты.
• Добавить картофель, влить куриный бульон. Довести до кипения, варить овощи до готовности в течение 20–25 минут.
• Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить петрушку в суп, оставив несколько листочков для украшения, посолить и поперчить по вкусу.
• Снять суп с огня, заправить лимонным соком, разлить по тарелкам, украсить петрушкой и подавать к столу.
Морковная бабка
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа
1 кг моркови
20–25 г свежих дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
3 яйца
2 ст. л. сахара
3 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 131 ккал
• Очищенную морковь натереть на тёрке. Дрожжи растворить в 70 мл тёплой воды. Всыпать 1 ст. ложку муки, перемешать. Добавить смесь в тёртую морковь, перемешать, оставить в тёплом месте на 1 час.
• В отдельную миску разбить яйца, добавить сахар, растереть добела. Получившуюся массу влить в морковь, добавить оставшуюся муку и половину размягчённого масла, перемешать. Убрать в тёплое место на 15 минут.
• Оставшимся маслом смазать форму для выпечки, выложить морковное тесто, отправить в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут.
• Достать из духовки, подавать блюдо горячим или холодным.
Морковь по-корейски
Блюдо, придуманное «советскими» корейцами, салат из мелко нарезанной моркови, приправленной растительным маслом, чесноком и другими специями. Эта закуска появилась как альтернатива традиционному корейскому салату кимчхи, состоящему из пекинской капусты с пряностями. Корейцы, проживавшие на территории СССР, испытывали сложности с главным ингредиентом салата – пекинской капустой, поэтому заменили его на более доступную морковь. Рецепт прижился, и сейчас морковь по-корейски – одна из наиболее популярных в России закусок.
На 4–6 порций
Время приготовления: 30 мин
500 г моркови
2–3 зубчика чеснока
0,5 ч. л. кориандра
щепотка молотого красного перца
щепотка молотого чёрного перца
щепотка сахара
1 луковица
50–60 мл растительного масла
1,5–2 ст. л. уксуса 9 %
соль по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной тёрке. Чеснок очистить, измельчить. Кориандр раздавить плоской частью широкого ножа.
• Морковь сложить в миску, посыпать кориандром, красным и чёрным перцем, добавить сахар и чеснок.
• Лук очистить, крупно нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, пока тот не станет золотисто-коричневым. Удалить лук, горячее масло влить в морковь, добавить уксус, перемешать. При необходимости посолить.
• Закуску можно употреблять сразу или дать ей немного настояться. Хранить морковь по-корейски следует в холодильнике.
Морнэ
Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами.
Полагают, что автором соуса стал французский герцог Филипп де Морнэ (1549–1623), бывший губернатором Сомюра в начале 1600-х годов.
Время приготовления: 30 мин
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. пшеничной муки
1,5 стакана молока
щепотка тёртого мускатного ореха
щепотка молотой паприки
2 яичных желтка
4 ст. л. жирных сливок
4–5 ст. л. тёртого сыра грюйер или эмменталь
соль по вкусу
Калорийность: 159 ккал
• Приготовить бешамель: на огне растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, готовить 2–3 минуты до лёгкого потемнения.
• Постоянно помешивая, влить горячее молоко, варить соус ещё 5–7 минут, добавить мускатный орех и паприку, соль по вкусу.
• Отдельно смешать желтки со сливками, в смесь влить горячий бешамель.
