Ценится эта рыба за нежное, жирное мясо, которое вкуснее всего в солёном виде. Жирность окуня достаточно высока: в 100 г мякоти может содержаться до 4 г жирных кислот Омега-3.
В состав рыбы входит самая полезная аминокислота – таурин, участвующая в синтезе других аминокислот в организме. Таурин необходим для поддержания нормального обмена веществ, стабилизации уровня холестерина в крови. Морской окунь содержит и другие полезные вещества. Мякоть рыбы богата витаминами А, РР, C, D, E, а также витаминами группы В. В числе минералов, содержащихся в морском окуне, фосфор, магний, йод, сера, кобальт, хром, натрий, калий, кальций, железо, цинк и пр.
Как и большинство даров моря, этот продукт особенно полезен тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы. Хотя, учитывая богатый витаминно-минеральный состав, морского окуня можно включать в рацион всем без исключения. Тем более, что эта рыба считается одной из самых вкусных.
Морского окуня широко используют в кулинарии. Его жарят, солят, отваривают, готовят из него первые блюда.
Подготовка
Разделывая тушку, нужно помнить о ядовитых железах на концах плавников рыбы. Укол такой «колючкой» может доставить весьма неприятные ощущения.
Филе морского окуня в кляре
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
1 крупный морской окунь
1 стакан пшеничной муки
2 яйца
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 113 ккал
• Рыбу очистить, отрезать голову, аккуратно удалить плавники, вынуть внутренности. Разрезать вдоль спинного плавника, разделить на две половины. Каждую посолить и поперчить.
• Муку насыпать в тарелку, яйца разбить в миску и слегка взбить. Каждый кусок рыбы обвалять сначала в муке, затем опустить в яичную смесь.
• На сковороде разогреть растительное масло. Выложить рыбу, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
• Поместить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавать с овощным или картофельным гарниром.
Морской окунь, запечённый в фольге
На 1 порцию
Время приготовления: 50 мин + маринование
1 тушка морского окуня (около 400 г)
2 зубчика чеснока
щепотка сушёного базилика
щепотка сушёного орегано
4 ст. л. оливкового масла
0,5 лимона
1 луковица
мелко нарезанные укроп и зелёный лук для подачи
1 лайм
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Ножницами срезать с тушки плавники, очистить от чешуи, удалить внутренности и чёрную плёнку. Рыбу вымыть, обсушить, отрезать голову.
• Чеснок очистить, раздавить, переложить в тарелку, добавить смесь сушёных трав и 2 ст. ложки оливкового масла. Выжать сок лимона, перемешать.
• Рыбу натереть солью и перцем, переложить в маринад. Оставить на 30 минут, чтобы она замариновалась.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета.
• Быстро обжарить рыбу в масле с обеих сторон до румяной корочки.
• В фольгу выложить рыбу и лук. Закрыть фольгу, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
• Подать, посыпав зеленью и дополнив разрезанным на дольки лаймом.
Суп из морского окуня с тёртым картофелем
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
350 г морского окуня
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
1 луковица
3 зубчика чеснока
0,5 стебля сельдерея
50 г сливочного масла
300 мл сливок
3 картофелины
пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 47 ккал
• Рыбу разделать на филе, нарезать кубиками. Горячую воду влить в кастрюлю, выложить кости и кожу рыбы, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить. Варить 15 минут на слабом огне.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, измельчить.
• Обжарить овощи на сковороде в сливочном масле до мягкости. Добавить сливки, посолить, перемешать.
• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке.
• Влить сливочно-овощную смесь в бульон, добавить куски рыбы и тёртый картофель. Варить до готовности рыбы.
• Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.
Морской черенок (наваха)
Разновидность двустворчатых моллюсков. Своё название это существо получило за особую форму. Внешне оно выглядит как вытянутая ракушка, внутри которой скрывается продолговатый моллюск. Длина раковины варьируется от 7 до 15 см. Другое название этого обитателя морских глубин – «морской нож» или «наваха» – происходит от исп. navaja – складной нож, из-за сходства удлинённой раковины с ножнами.
Наваха обитает в водах близ Японии, Южной Кореи, Китая, Тайваня и Южного Приморья на глубине от 2 до 7 м.
