Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык), страница 23. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)»

Cтраница 23

Ценится эта рыба за нежное, жирное мясо, которое вкуснее всего в солёном виде. Жирность окуня достаточно высока: в 100 г мякоти может содержаться до 4 г жирных кислот Омега-3.

В состав рыбы входит самая полезная аминокислота – таурин, участвующая в синтезе других аминокислот в организме. Таурин необходим для поддержания нормального обмена веществ, стабилизации уровня холестерина в крови. Морской окунь содержит и другие полезные вещества. Мякоть рыбы богата витаминами А, РР, C, D, E, а также витаминами группы В. В числе минералов, содержащихся в морском окуне, фосфор, магний, йод, сера, кобальт, хром, натрий, калий, кальций, железо, цинк и пр.

Как и большинство даров моря, этот продукт особенно полезен тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы. Хотя, учитывая богатый витаминно-минеральный состав, морского окуня можно включать в рацион всем без исключения. Тем более, что эта рыба считается одной из самых вкусных.

Морского окуня широко используют в кулинарии. Его жарят, солят, отваривают, готовят из него первые блюда.

Подготовка

Разделывая тушку, нужно помнить о ядовитых железах на концах плавников рыбы. Укол такой «колючкой» может доставить весьма неприятные ощущения.


Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Филе морского окуня в кляре

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин


1 крупный морской окунь

1 стакан пшеничной муки

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу


Калорийность: 113 ккал

• Рыбу очистить, отрезать голову, аккуратно удалить плавники, вынуть внутренности. Разрезать вдоль спинного плавника, разделить на две половины. Каждую посолить и поперчить.

• Муку насыпать в тарелку, яйца разбить в миску и слегка взбить. Каждый кусок рыбы обвалять сначала в муке, затем опустить в яичную смесь.

• На сковороде разогреть растительное масло. Выложить рыбу, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

• Поместить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавать с овощным или картофельным гарниром.


Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Морской окунь, запечённый в фольге

На 1 порцию

Время приготовления: 50 мин + маринование


1 тушка морского окуня (около 400 г)

2 зубчика чеснока

щепотка сушёного базилика

щепотка сушёного орегано

4 ст. л. оливкового масла

0,5 лимона

1 луковица

мелко нарезанные укроп и зелёный лук для подачи

1 лайм

соль и перец по вкусу


Калорийность: 98 ккал

• Ножницами срезать с тушки плавники, очистить от чешуи, удалить внутренности и чёрную плёнку. Рыбу вымыть, обсушить, отрезать голову.

• Чеснок очистить, раздавить, переложить в тарелку, добавить смесь сушёных трав и 2 ст. ложки оливкового масла. Выжать сок лимона, перемешать.

• Рыбу натереть солью и перцем, переложить в маринад. Оставить на 30 минут, чтобы она замариновалась.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета.

• Быстро обжарить рыбу в масле с обеих сторон до румяной корочки.

• В фольгу выложить рыбу и лук. Закрыть фольгу, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

• Подать, посыпав зеленью и дополнив разрезанным на дольки лаймом.


Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Суп из морского окуня с тёртым картофелем

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин


350 г морского окуня

2 лавровых листа

4 горошины душистого перца

1 луковица

3 зубчика чеснока

0,5 стебля сельдерея

50 г сливочного масла

300 мл сливок

3 картофелины

пучок зелени петрушки

соль по вкусу


Калорийность: 47 ккал

• Рыбу разделать на филе, нарезать кубиками. Горячую воду влить в кастрюлю, выложить кости и кожу рыбы, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить. Варить 15 минут на слабом огне.

• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, измельчить.

• Обжарить овощи на сковороде в сливочном масле до мягкости. Добавить сливки, посолить, перемешать.

• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке.

• Влить сливочно-овощную смесь в бульон, добавить куски рыбы и тёртый картофель. Варить до готовности рыбы.

• Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.


Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Морской черенок (наваха)

Разновидность двустворчатых моллюсков. Своё название это существо получило за особую форму. Внешне оно выглядит как вытянутая ракушка, внутри которой скрывается продолговатый моллюск. Длина раковины варьируется от 7 до 15 см. Другое название этого обитателя морских глубин – «морской нож» или «наваха» – происходит от исп. navaja – складной нож, из-за сходства удлинённой раковины с ножнами.

Наваха обитает в водах близ Японии, Южной Кореи, Китая, Тайваня и Южного Приморья на глубине от 2 до 7 м.


Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация