Коричневый соус
рецепт см. в статье Борделез.
Корневой сельдерей
см. Сельдерей.
Булочки с корицей и сладким сырным соусом
(блюдо английской кухни)
На 6 шт.
Время приготовления 1 час 15 мин + расстойка
1 ч. л. сухих дрожжей
100 мл молока
60 г сахара
250 г маргарина
1 ч. л. соли
1 яйцо
350 г пшеничной муки
100 г коричневого сахара
3 ст. л. молотой корицы
Для соуса
100 г сливочного мягкого сыра
50 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильной эссенции
Калорийность: 387 ккал
• Приготовить булочки. В большой миске развести дрожжи в тёплом молоке, оставить на 5 минут. Добавить сахар, одну треть маргарина, соль, яйцо, муку. Тщательно вымесить тесто. Накрыть миску крышкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час.
• Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, раскатать из него прямоугольник примерно 55×40 см толщиной около 1 см.
• Половину оставшегося маргарина растопить, смешать с коричневым сахаром и корицей. Приготовленную смесь равномерно распределить по тесту, свернуть тесто в рулет. Разрезать рулет на 12 равных частей. Выложить булочки в глубокую форму для выпечки срезами вниз. Выпекать в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут до золотистой корочки.
• Приготовить соус. Оставшийся маргарин смешать со сливочным сыром, сахарной пудрой и ванилью. Взбить миксером до пышности.
• Достать булочки из духовки, залить приготовленным сырным соусом и подать к столу горячими.
Корн-дог
Блюдо американской кухни, популярный вид фастфуда. Сосиска, обжаренная в кляре из кукурузной муки. Корн-догу около 100 лет, первые такие сосиски появились в качестве уличной еды в начале ХХ века.
На 6 шт.
Время приготовления: 30 мин
100 г пшеничной муки + 2 ст. л. для обваливания
100 г кукурузной муки
3 ст. л. сахара
1 ст. л. молотой паприки
1,5 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соли
1 яйцо
2 ст. л. молока
6 сосисок
300 мл растительного масла для жарки
Калорийность: 272 ккал
• Смешать пшеничную и кукурузную муку, сахар, паприку, соду, разрыхлитель и соль. Добавить яйцо, перемешать. Влить молоко, тщательно перемешать. Перелить тесто в высокий стакан.
• Сосиски нанизать на длинные деревянные шпажки. Обвалять сосиски в 2 ст. ложках муки.
• В сковороде разогреть растительное масло. Сосиску на шпажке погрузить в тесто, при вытаскивании немного прокручивать шпажку, чтобы тесто ровно обволокло сосиску.
• Обжаривать каждую сосиску на сковороде по очереди, каждый раз поворачивая сосиску, как только тесто схватится. Обжарить таким образом все сосиски на среднем огне до золотистой корочки.
• Выложить сосиски на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Подать горячими.
Корнеплоды
Съедобные части корня некоторых растений. К корнеплодам относят морковь, свёклу, редис, редьку, сельдерей, пастернак, петрушку, хрен, репу и брюкву, а также турнепс, маниок, батат и др.
Выращивать и культивировать корнеплоды человечество научилось в самой глубокой древности. Главная ценность корнеплодов состоит в том, что они могут долго храниться, не теряя при этом свои питательные свойства.
Химический состав корнеплодов зависит, в первую очередь, от видовой принадлежности растения. Однако стоит особо подчеркнуть, что все виды корнеплодов обладают уникальным и сбалансированным от природы витаминно-минеральным составом, который обогащён значительным количеством жизненно важных для человеческого организма веществ. Корнеплоды имеют важное значение в питании, чаще всего их используют в приготовлении первых блюд и гарниров, а пряные корнеплоды, такие как пастернак, сельдерей, петрушка, используют также при солении и квашении овощей.
В конце ХХ века некоторые корнеплоды, такие как репа, брюква и пр. стали использоваться в кулинарии довольно редко. В отдельных странах, например, в Дании и Швеции, в наши дни действует специальная программа по возвращению традиционных местных корнеплодов в современное повседневное меню их жителей.
О различных корнеплодах см. соответствующие статьи энциклопедии.
Корнетик
Изначально в XIX веке так назывался конусообразный бумажный свёрток, выполненный из отдельного листа бумаги, в такой таре продавали на развес сладости. В бумажный кулёк помещалось немного лакомства, цена за покупку была очень невелика, поэтому обычно в корнетиках покупали сладости для девушек представители младшего военного состава (корнеты) – отсюда, вероятно, и название.
Сегодня в кулинарии корнетиком называют свёрнутый в виде конуса лист бумаги для выпечки, который заменяет кулинарный шприц или мешок. Форма выдавливаемого содержимого изменяется за счёт среза острого кончика корнетика: его срезают наискосок, прямым срезом, клинообразным или зубчиками.
Корниш (корнуэльский пирог)
Блюдо английской кухни, печёный пирог округлой или овальной формы из пшеничного теста с различными начинками, чаще всего с мясом и картофелем. Впервые корниш появился как вариант обеда для рудокопов из графства Корнуолл. Сегодня это популярный во всём мире фаст-фуд.
