Время приготовления: 1 час
300 г пшеничной муки
150 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания
щепотка соли
70 мл воды
1 яйцо
Для начинки
350 г постной говядины
3–4 средние картофелины
1 большая луковица
3–4 веточки свежей петрушки
50 г мясного бульона
0,5 ч. л. тимьяна
щепотка шалфея
соль и перец по вкусу
Калорийность: 322 ккал
• Муку соединить с размягчённым маслом и размять руками до образования крошек. Соль растворить в тёплой воде, приготовленный раствор постепенно влить в мучную смесь. Замесить мягкое однородное тесто.
• Сформировать из теста колбаску диаметром 6–7 см, завернуть его в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.
• Приготовить начинку. Говядину нарезать на мелкие кубики. Картофель очистить, нарезать на тонкие, полупрозрачные ломтики. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Петрушку мелко нарубить.
• В глубокой миске смешать мясо, картофель, лук. Добавить соль, перец, петрушку, тимьян и шалфей, тщательно перемешать. Влить бульон, перемешать.
• Тесто разделить на 6 равных частей, каждую раскатать в круг толщиной 3–4 мм. В центр каждого круга выложить 2–3 ст. ложки начинки.
• Яйцо немного взбить, смазать яйцом края теста и защипать пирожки по типу чебуреков.
• Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растопленным сливочным маслом. Выложить на противень пироги, сверху смазать оставшимся яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
• Достать корниши из духовки, смазать сливочным маслом. Подать к столу горячими.
Корнишон
Мелкий огурчик, снятый задолго до полного созревания и маринованный с использованием уксуса. Обычно для приготовления корнишонов отбирают огурцы длиной не более 8 см. Корнишоны используются как самостоятельная закуска и как ингредиент для приготовления различных блюд – салатов, канапе, соусов, супов и начинок.
Соус грибиш
Французский соус с корнишонами, который традиционно подавался к телячьей голове, сейчас его подают к сырым овощам, птице и холодному мясу.
Время приготовления: 15 мин
2 яйца, сваренных вкрутую
1 ст. л. дижонской горчицы
50 мл арахисового или виноградного масла
1 ч. л. виноградного уксуса
4–6 корнишонов
соль по вкусу
Калорийность: 85 ккал
• Яйца очистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть в кашицу, добавить горчицу, соль и уксус. Далее небольшими порциями вливать масло и взбивать до консистенции майонеза.
• Белки мелко порубить. Корнишоны натереть на мелкой тёрке.
• В соус добавить белки и корнишоны, тщательно перемешать.
• Перед подачей дать настояться в течение 5–7 минут.
Корнуэльский сыр
см. Ярг.
«Корона»
Способ оформления и подачи запечённой корейки (свиной или бараньей). Корейку с рёбрышками сворачивают в круг так, что образуется «корона», и запекают целиком. Иногда пространство внутри «короны» дополнительно заполняется начинкой. Один из наиболее эффектных способов подачи корейки, который идеально подходит для праздничного стола.
«Корона» из бараньей корейки
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 баранья корейка (около 1,2 кг)
3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
3 ст. л. оливкового масла
60 г сливочного или топлёного масла
800 г запечённого или жареного картофеля для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 265 ккал
• Промыть и хорошо обсушить корейку. Сделать по нижнему краю (у основания косточек) надрезы глубиной около 2 см. Зачистить рёбрышки от мяса примерно на 10 см от их края.
• Чеснок и листочки розмарина мелко нарубить, смешать с перцем и солью по вкусу, влить оливковое масло и перемешать. Приготовленной пряной смесью натереть корейку с обеих сторон.
• Выложить корейку в глубокую форму для запекания, соединить края так, чтобы образовался круг с рёбрышками по периметру. Перевязать корейку кулинарной нитью, чтобы она сохраняла форму.
• Обернуть торчащие косточки фольгой, чтобы они не обгорели при запекании.
• Запекать при 180 ˚С в течение 1 часа, время от времени поливая растопленным маслом и соками, выделяющимися при запекании.
• Достать «корону» из духовки, снять фольгу с рёбрышек, аккуратно выложить на подогретое блюдо и заполнить пространство внутри картофелем. Подавать блюдо горячим, разрезав корейку по косточке.
Корозот
Блюдо венгерской кухни. Творожная паста с паприкой. Едят корозот, намазывая на свежий пшеничный хлеб.
Время приготовления: 15 мин
200 г жирного творога
1 средняя луковица
3 ст. л. сливочного масла
3 ч. л. молотой паприки
4 ст. л. светлого пива
пшеничная лепёшка для подачи
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 291 ккал
• Творог протереть через сито или измельчить в блендере.
• Лук очистить, очень мелко нарубить.
