Кунг-пао – кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили.
Лапша – из пшеничной, рисовой муки или на основе крахмала.
«Ласточкины гнёзда» – густой суп из съедобных гнёзд птиц саланганов.
«Муравьи взбираются на дерево» – фунчоза, обжаренная с мясным фаршем и приправами.
Рис по-кантонски – жареный рис с яйцом, овощами и мясом.
Свинина со вкусом рыбы – приготовленная с приправами, традиционными для рыбных блюд сычуаньской кухни.
Спринг-роллы – рулетики из рисовой бумаги с начинкой.
«Столетние» яйца – выдержанные несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха.
Суп из акульих плавников – с добавлением овощей, риса или лапши.
Травяное желе – из отвара травы Мезона китайская.
Утка по-пекински – обмазанная мёдом и запечённая в специальной печи.
Фунчоза – лапша из крахмального теста.
Цзяоцзы – жареный аналог вареников.
Юэбин – выпечка, начинённая пастой из сладких бобов или лотоса.
Китайский гриб (му эр)
Древесный гриб Аурикулярия уховидная, иначе «древесное ушко».
Произрастает в странах Азии и на Дальнем Востоке. Впервые в пищу стал употребляться в Японии как обязательный атрибут императорского церемониального стола. Позже распространился в Китай, Таиланд, Вьетнам, примерно в XIV веке попал в Европу, оттуда – в Россию.
Грибы богаты железом и фосфором. В них содержатся вещества, которые регулируют окислительно-восстановительные процессы в организме и препятствуют образованию тромбов в сосудах. Порошок из сушёных китайских грибов часто используют как тонизирующий продукт.
Вкус у грибов му эр практически нейтральный, чаще всего их используют для приготовления жареных и тушёных блюд, супов, гарниров, салатов и холодных закусок. Как основное блюдо му эр используют редко и только с большим количеством приправ и пряностей. В сушёном виде эти грибы выступают в качестве приправы для супов, мяса, рыбы, птицы и овощей. Му эр также маринуют и используют для приготовления салатов и начинок для пирогов. Наиболее популярны они в азиатской кухне, однако в последнее время всё чаще находят своё применение в европейских и в американских блюдах.
Как выбирать
В продаже му эр можно найти только в сушёном виде. При покупке следует обратить внимание на отсутствие капель влаги внутри упаковки, цвет продукта должен быть ровным тёмно-серым или чёрным, без признаков плесени и белых вкраплений.
Как хранить
Хранить сухие грибы му эр нужно в сухом прохладном месте в заводской упаковке до 5 лет. Размоченные грибы в закрытой миске с водой можно хранить 2–3 дня.
Подготовка
Перед приготовлением грибы необходимо оставить в тёплой воде на 3–4 часа. После замачивания они увеличиваются в объеме в 6–8 раз. Далее отделить жёсткую корневую часть, и в таком виде их можно готовить.
Гречневая лапша с курицей, китайскими грибами и овощами
(блюдо китайской кухни)
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин + замачивание
40–50 г сухих китайских грибов
300 г гречневой лапши
200 г куриного филе
1 жёлтый сладкий перец
1 помидор
1 небольшая красная луковица
2 зубчика чеснока
несколько перьев зелёного лука
100 г стручковой зелёной фасоли
1 ст. л. кунжутного масла
1–2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжута
перец по вкусу
Калорийность: 117 ккал
Замочить и подготовить грибы (см. Подготовка). Затем выложить в небольшую кастрюльку, залить кипятком, слегка посолить и отваривать в течение 15–20 минут до мягкости. Немного охладить и нарезать ломтиками.
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке, откинуть в дуршлаг.
Куриное филе нарезать брусочками. Сладкий перец и помидор промыть, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими перьями. Чеснок очистить, мелко нарубить. Зелёный лук промыть, обсушить, нарезать тонкими колечками наискосок.
Обжаривать курицу на среднем огне в воке или глубокой сковороде на кунжутном масле до румяной корочки (5–7 минут).
Добавить в сковороду сладкий перец и фасоль, обжаривать 5 минут, помешивая.
Положить помидоры и лук, перемешать и готовить ещё пару минут.
Выложить в сковороду с овощами готовую лапшу и отваренные грибы, влить соевый соус, поперчить по вкусу, перемешать.
Разложить лапшу по глубоким мискам, посыпать кунжутом и зелёным луком и подавать.
Кифтелуце
Блюдо молдавской кухни. Тефтели из говядины, тушённые в томатном соусе.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
3 средних луковицы
5 зубчиков чеснока
600 г мякоти говядины
2 ст. л. молока
3 ст. л. пшеничной муки
2–3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Для соуса
1 маленькая морковь
1 белая часть стебля лука-порея
1 стакан томатного сока
2 ст. л. натёртого корня петрушки
2 ст. л. натёртого корня сельдерея
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. сахарного песка
10 горошин чёрного перца
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея
соль по вкусу
Калорийность: 138 ккал
