Время приготовления: 12 мин
4 не очень спелых банана
1 яйцо
3 ст. л. пшеничной муки
0,5 ч. л. молотого кардамона
2 ст. л. сахара
0,5 стакана воды
0,5 стакана растительного масла
Калорийность: 213 ккал
• Бананы очистить, разрезать вдоль. Приготовить кляр: в миску разбить яйцо, добавить муку и кардамон, сахар, воду и 1–2 ч. ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто без комков.
• На сковороде разогреть растительное масло, половинки бананов сначала окунуть в кляр, а затем обжарить их на сковороде с обеих сторон 2–3 минуты до золотистого цвета.
• Выложить обжаренные бананы на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем подавать к столу.
Кервель (купырь)
Растение семейства Зонтичные. Пряность, получившая особенно широкое применение во французской кухне, хотя используется и в других национальных кухнях. Зелень кервеля внешне напоминает петрушку, но обладает более пряным, сладковатым вкусом. Произрастает практически по всей территории Европы, а также в Средней Азии, Закавказье, Турции, Иране и Ираке.
Кервель, или купырь является богатым источником белка. В его зелени содержатся витамины С и А, минеральные соли, рутин, гликозиды и аскорбиновая кислота.
Кервель оказывает мочегонное действие, благотворно влияет на работу печени и лёгких, снижает давление и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Отваром листьев кервеля рекомендуется промывать глаза для снятия усталости. Благодаря таким уникальным лечебным свойствам, это растение широко применялось в народной медицине. Так, русские крестьяне готовили вино и настойки из купыря, собирая его в лесах и оврагах. Однако в этом таилась и определённая опасность, поскольку листья кервеля похожи на листья ядовитого болиголова.
Сегодня кервель широко применяют в кулинарии, часто сочетая его с другими травами. Его добавляют в знаменитый букет гарни, поскольку его вкус прекрасно дополняет такие травы, как петрушка, эстрагон, базилик. Кервель используют при приготовлении блюд из рыбы и мяса. Очень хорошо сочетается он с ягнятиной и бараниной. Пряность добавляют в овощные супы, блюда из яиц, творога и мягких сортов сыра. Его также используют в соусах и для ароматизации уксуса.
Как выбирать
Выбирать следует свежую, сочную зелень, также можно приобрести уже высушенную пряность.
Как хранить
Кервель лучше хранить в замороженном или сушёном виде, поскольку свежая зелень хранится недолго.
Суп-пюре из кервеля с яйцом
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
1 пучок кервеля (примерно 150 г)
1 луковица
1 лук-порей (белая часть)
1 картофелина
25 г сливочного масла
1 л куриного или овощного бульона
щепотка молотого белого перца
1 сваренное вкрутую яйцо
сметана и листочки кервеля для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 14 ккал
• Кервель вымыть, обсушить, разделить на листья и стебли, отложить. Лук очистить, мелко нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Картофель очистить, мелко нарезать. Стебли и листья кервеля порубить.
• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать репчатый лук, тушить 5 минут, добавить картофель и лук-порей, тушить ещё 5 минут.
• Овощи залить бульоном. Добавить рубленые стебли кервеля, довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, варить ещё 20 минут, до готовности картофеля. Добавить перец и соль по вкусу.
• Измельчить суп в блендере, добавить рубленые листья кервеля, перемешать. Разлить суп по тарелкам, украсить яйцом, сметаной и листочками кервеля.
Керусус
Баранина, тушённая с луком и томатной пастой. Блюдо армянской кухни, название которого переводится как «кушай и молчи», что говорит о его высоких вкусовых качествах. Подают керусус по праздникам, но иногда готовят его и в будние дни.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г баранины
2 луковицы
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. растительного масла
2–3 ст. л. томатной пасты
4 картофелины
соль и перец по вкусу
Калорийность: 271 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать полосками длиной 3 см и шириной 1 см. Добавить соль, перец, перемешать. Выложить мясо в форму для запекания, смазанную маслом, поместить в духовку на 25 минут.
• Лук очистить, мелко нарубить. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить томатную пасту, поджаривать в течение нескольких минут.
• Мясо достать из духовки, добавить нарезанный лук и томатную пасту, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью, накрыть форму крышкой, поместить в духовку. Запекать до готовности мяса.
• Картофель очистить, нарезать кружочками, поджарить в растительном масле.
• Готовый керусус подавать с жареным картофелем.
Кесадилья
Мексиканская закуска быстрого приготовления. Традиционная кесадилья состоит из двух лепёшек-тортилий (либо одной, сложенной пополам), внутрь которых закладывается начинка. Она может быть самой разной, но обязательным её компонентом является сыр.
Кесадилья мясная
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
