Солёные огурцы
Чтобы солёные огурцы получились хрустящими, в засолке используются сорта с тёмными пупырышками. Чем мельче огурцы, тем нежнее будет их вкус.
На 3 литровые банки
Время приготовления: 1 час + замачивание и засолка
2 кг мелких огурцов (или 1,5 кг средних)
12 зубчиков чеснока
3 листа хрена
12 листочков чёрной смородины
3 зонтика укропа
3 острых перчика чили
12 горошин душистого перца
3 ст. л. водки
Для рассола
3 л воды
6 ст. л. крупной соли (не йодированной)
3 ст. л. сахара
Калорийность: 11 ккал
• Огурцы замочить в холодной воде на сутки. Чеснок очистить.
• Приготовить рассол. На слабом огне довести до кипения воду, добавить соль, сахар, размешать. Оставить на огне до конца процесса закатки банок.
• В каждую банку уложить хрен, смородиновый лист, укроп. Плотно заполнить банку огурцами. Сверху положить чеснок, перчик чили, душистый перец.
• Залить в банку кипящий рассол, оставить на 1–2 минуты.
• Слить рассол в другую кастрюлю, залить огурцы свежим кипящим раствором. В каждую банку добавить 1 ст. ложку водки.
• Банки закатать железными крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное тёмное место на 14 дней.
Солёные помидоры
Помидоры для засолки используют твёрдых сортов. Важно, чтобы все плоды были одинакового размера. Перед засолкой каждый помидор нужно проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнула кожица. Сахар при засолке помидоров не добавляют.
На 3 литровые банки
Время приготовления: 1 час + засолка
2 кг небольших зрелых твёрдых помидоров
6 листочков чёрной смородины
3 лавровых листа
3 зонтика укропа
3 ст. л. зёрен белой горчицы
Для рассола
3 л воды
9 ст. л. крупной соли (не йодированной)
12 горошин душистого перца
Калорийность: 13 ккал
• Приготовить рассол. Воду довести до кипения, добавить соль, перец. Немного остудить.
• Помидоры наколоть у плодоножки, сложить в широкую кастрюлю, залить рассолом, сверху положить тарелку меньшего чем кастрюля диаметра, поставить гнёт (литровую банку с водой). Оставить в тёплом месте на сутки.
• В банки сложить смородиновый лист, лавровый лист, укроп. Плотно наполнить банки помидорами.
• Рассол прокипятить в течение 5 минут. Разлить рассол по банкам, добавить в каждую банку по 1 ст. ложке зёрен горчицы. Банки укупорить пластмассовыми крышками и поставить в холодильник на 10 дней.
Ассорти из солений
На банку объёмом 3 л
Время приготовления: 30 мин + засолка
300 г белокочанной капусты
3 крупных сладких перца разных цветов
6 средних зелёных помидоров
12–16 маленьких огурцов
10 перчиков чили
1 корень хрена (100 г)
5 ст. л. порошка горчицы
Для рассола
2 л воды
10 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
Калорийность: 20 ккал
• Капусту нарезать крупной соломкой. Сладкие перцы очистить от семян и плодоножки, нарезать на крупные дольки. Зелёные перцы разрезать на половинки, очистить от семян и перегородок. Огурцы тщательно промыть щёткой. Хрен очистить, нарезать тонкой соломкой
• Приготовить рассол. Воду довести до кипения на слабом огне, добавить соль, сахар. Варить 10 минут.
• На дно банки положить очищенный хрен. Смешать все овощи, плотно уложить в банку. Залить горячим рассолом, сверху насыпать горчицу.
• Оставить банку, не закрывая крышкой, в тепле на 3 суток.
• Закрыть банку пластиковой крышкой, хранить в холодильнике.
Затар (заатар)
Приправа, повсеместно используемая в ближневосточной кухне. Затар известен со времён Месопотамии и Древнего Египта. Название получил от травы saatar, которая представляет собой особый вид дикорастущего тимьяна. Найти его можно лишь в некоторых областях Сирии и Ливана, поэтому в основном для приготовления затара используют травы, схожие по аромату – майоран, орегано, обычный тимьян, иссоп. В каждой стране свой состав затара, но всегда в него входят измельчённая сухая трава, обжаренный кунжут и сумах. Существует два вида затара: красный и зелёный, разница между ними в количестве используемого сумаха.
В арабских странах считается, что именно затару их жители обязаны своей стрессоустойчивостью, выносливостью и энергичностью. Эта приправа благотворно сказывается на пищеварении, помогает перевариванию жирной и белковой пищи, улучшает кровообращение, тонизирует, повышает умственную активность, оздоравливает почки, помогает при простудных заболеваниях, бронхите и насморке.
Затар добавляется в мясные и овощные блюда, им посыпают йогурт, творог, молодой сыр, хумус, омлет. Также эта смесь является частью очень распространённой простой закуски: кусочки питы или лепёшки обмакивают в оливковое масло, затем в затар и едят в качестве сытного перекуса. В арабских странах принято, чтобы на обеденном столе всегда стояла пиала с оливковым маслом и ещё одна – с затаром.
Затирка
Блюдо белорусской и украинской кухонь. Суп на воде, бульоне или молоке с очень мелкими клёцками-«затирухами», которые при варке могут полностью растворяться в жидкости.
