Как выбирать
В продаже встречается листовой и гранулированный иван-чай. Лучше всего приобретать листовой, во время заваривания такой напиток сохраняет максимальное количество полезных веществ.
Игла поварская
Большая игла, используемая для заправки птицы, фаршировки, пробы мяса и птицы на готовность.
Игла шпиговальная
Специальное приспособление, облегчающее шпигование мяса полосками сала, моркови, веточками зелени и пр. Представляет собой длинную и толстую иглу с зажимом, позволяющую прокалывать мясо и заполнять прокол тонкой полоской того ингредиента, которым его нужно нашпиговать.
Игристое вино
Вино, насыщенное углекислым газом. Пузырьки углекислого газа в вине появляются в результате естественных процессов брожения. Игристое вино является аналогом шампанского, однако право так называться имеют только вина, произведённые в одноимённой французской провинции. Вина, произведённые в других странах, называются иначе. В Германии это зект, в Испании – кава, в Италии – асти, просекко и пр.
Изюм
Сушёные ягоды винограда. Особенно много блюд с изюмом в кухнях Ближнего и Среднего Востока, а также стран Средиземноморья. Поскольку свежий виноград – настоящий кладезь витаминов, его засушенный аналог остаётся полезным продуктом, регулярное употребление которого способствует поддержанию здоровья. Среди всех видов сухофруктов изюм содержит наибольшее количество полезных веществ. В его составе калий, натрий, фосфор, магний, железо и кальций, а также витамины группы В. После засушивания в изюме сохраняется до 70 % витаминов и 100 % микроэлементов, которые содержались в винограде. Особенно полезным изюм будет для тех, кто страдает заболеваниями почек и пищеварительной системы, малокровием. Кроме того, его рекомендуют включать в рацион спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, так как он богат веществами, необходимыми для поддержания высокого уровня физической активности.
В кулинарии изюм разделяют на 3 сорта: светлый без косточек, чёрно-синий без косточек, крупный и очень сладкий с несколькими большими косточками. Первый и второй подходят для выпечки, из третьего готовят напитки, добавляют в мясные блюда и плов.
Как выбирать
Для того чтобы выбрать качественный изюм, нужно обратить внимание на его внешний вид. Ягоды должны быть мясистыми на ощупь, поверхность ягод – сморщенной, цвет – насыщенным, с матовым оттенком. На вкус хороший изюм сладкий, без горелого привкуса.
Как хранить
Для сохранения полезных свойств изюм должен храниться в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, температура в котором поддерживается на уровне 10 °C. Создать подобные условия дома достаточно сложно, поэтому не стоит запасаться изюмом впрок, лучше покупать его по мере необходимости. Небольшие порции изюма можно хранить в бумажном пакете или стеклянной банке.
Компот с изюмом и курагой
Время приготовления: 30 мин
100–150 г изюма
100–150 г кураги
5 л воды
сахар по вкусу
Калорийность: 52 ккал
• Сухофрукты тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, добавить сахар, варить на среднем огне 15–20 минут.
Печёные яблоки с изюмом, орехами и корицей
На 4 порции
Время приготовления: 55 мин
4 яблока
2 ст. л. изюма
2 ст. л. рубленых грецких орехов
50 г размягчённого сливочного масла
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 152 ккал
• Яблоки помыть, удалить сердцевину, не разрезая их пополам.
• Изюм хорошо промыть, немного подсушить. Смешать изюм и орехи, добавить сливочное масло.
• Начинкой наполнить яблоки. Выложить их в огнеупорную форму, отправить в разогретую до 180 °C духовку, запекать 45–55 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• Достать яблоки из духовки, выложить на блюдо, посыпать сахаром и корицей, подавать к столу.
Икра
1) Деликатес, добываемый у яйцекладущих видов рыб. Ещё в XIX веке за рубежом при потрошении рыбы икру выбрасывали, не считая её достойным продуктом. Однако на Руси икра издавна ценилась за свою питательность и отменный вкус, её засаливали в больших количествах, это была повседневная еда на столах не только зажиточных людей, но даже крестьян. В настоящее время, в связи с ухудшением экологических условий и последствиями массового вылова осетровых, чёрную икру получают в очень ограниченных количествах, поэтому она и является одним из самых дорогостоящих деликатесов в мире. Красная икра добывается в гораздо больших объёмах благодаря тому, что различные виды лосося легко выращиваются в неволе.
В зависимости от способа обработки икра может быть зернистой, паюсной и ястычной.
Зернистая икра – лучшая по качеству, она состоит из целых, не деформированных икринок, которые не склеиваются и легко отделяются друг от друга. Зернистая икра в банках – слабосолёная, в бочках – крепкосолёная. Зернистую икру не пастеризуют.
Паюсная икра засаливается в нагретом насыщенном соляном растворе, затем прессуется.
Ястычная икра готовится из ястыков, икра от оболочки при этом не отделяется. Ястыки режутся на куски около 10 см длиной и засаливаются в крепком соляном растворе.
