• Выпекать в духовке при 180 °C в течение 40 минут.
• Достать гугельхупф из духовки, оставить в форме на 15 минут. Перевернуть на решётку, посыпать сахарной пудрой, полностью остудить. Перед подачей нарезать на ломтики.
Гуймаг
Десерт азербайджанской кухни, пудинг с корицей.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 стакан пшеничной муки
3–4 ст. л. топлёного масла
1 л воды
2 ст. л. сахара + 2 ч. л. для посыпки
щепотка соли
0,5 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 189 ккал
• Муку просеять. В глубокой сковороде или сотейнике растопить масло, всыпать муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
• Постепенно влить воду, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки. Убавить огонь до слабого, добавить сахар, посолить, накрыть крышкой и варить 20–30 минут.
• Готовый гуймаг разложить по глубоким тарелкам, посыпать корицей и сахаром.
Гулаб джамун
Блюдо индийской кухни, десерт, представляющий собой шарики из сухого молока и муки, обжаренные и пропитанные сиропом. При изготовлении этого блюда нужно правильно подобрать температуру масла для жарки. Для этого положите один шарик в масло и понаблюдайте: если он опустился на дно и через несколько минут всплыл, значит, масло нужной температуры. В слишком горячем масле шарик не утонет, в холодном – не всплывёт.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин + пропитка
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана сухого молока
1 стакан молока 3,2 % жирности
1 стакан растительного масла
300 г топлёного масла
Для сиропа
250 г сахара
140 мл воды
10 молотых зёрен кардамона
Для украшения
2 ст. л. фисташек
щепотка шафрана
Калорийность: 350 ккал
• Перемешать муку с сухим молоком. Подогреть в кастрюле обычное молоко, добавить 1 ст. ложку топлёного масла. Влить молоко с маслом в смесь муки и сухого молока, замесить тесто, полностью остудить.
• Приготовить сироп. В кастрюле смешать сахар с водой, добавить молотый кардамон и довести до кипения. Процедить и остудить.
• Из теста скатать небольшие шарики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и топлёного масла. Опускать шарики теста во фритюр и жарить на слабом огне около 20 минут, до красновато-коричневой корочки.
• Готовые шарики достать с помощью шумовки, опустить в сироп и дать пропитаться в течение 1–2 часов.
• Фисташки мелко нарубить, смешать с шафраном, посыпать гулаб джамун перед подачей.
Гулунгоб
Блюдо таджикской кухни, компот из сушёных абрикосов (урюка).
Для компота отборный урюк тщательно промывают в холодной воде, слегка обсушивают и заливают крутым кипятком, после чего дают настояться минимум 2–3 часа, чаще гораздо дольше – до суток. Полученный настой сливают и пьют, а урюк вновь заливают кипятком и оставляют настаиваться. Повторяют, пока урюк не перестанет давать настой.
По желанию напиток можно подсластить сахаром или мёдом.
Время приготовления: 15 мин + настаивание
1 кг урюка
3–4 л воды
Калорийность: 85 ккал
• Урюк промыть, выложить в глубокую кастрюлю. Воду довести до кипения, залить урюк.
• Оставить для настаивания в тёплом месте на сутки.
• Перед подачей процедить.
Гульбишник
Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофельного пюре с добавлением муки и творога, лука, грибов или другой начинки.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг картофеля
1 ч. л. соли
100 г творога
0,5 стакана сметаны + 2 ст. л. для смазывания
1 ст. л. пшеничной муки
1 средняя луковица
1 пучок укропа
1–2 ст. л. растительного масла для смазывания формы
Калорийность: 89 ккал
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут, протереть через сито. Творог растереть со сметаной и мукой. Лук очистить, измельчить. Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать.
• Соединить творожную массу с протёртым картофелем, луком и укропом, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить творожно-картофельную массу. Запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.
• Достать гульбишник из духовки, смазать сметаной и подать к столу.
Гуляш
Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом из мяса и овощей. Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Пастухи в длинных перегонах готовили блюдо из мяса и овощей, ставшее прототипом современного гуляша. Считается, что гуляш – это блюдо венгерской кухни, однако похожие рецепты встречаются в кулинарии многих стран: Германии, Италии, Сербии, Хорватии, Чехии, Польши, России и т. д., при этом данные рецепты имеют древнее происхождение. Основное условие, вне зависимости от национальной принадлежности, остаётся неизменным для всех этих блюд: соус, в котором тушатся мясо и овощи, должен быть очень густым и острым.
