Упоминание о водянике существует в эпосах многих северных народов. Соком ягод водяники северяне издавна окрашивали кожу и шерсть в вишнёво-красный цвет. В старину это свойство водяники помогало купцам обманывать покупателей: старые шкурки песца или соболя окрашивали соком ягод, отчего они приобретали блеск и хорошо продавались.
Благодаря большому количеству витамина С водяника обладает противовоспалительным, антисептическим и ранозаживляющим действием. Известно, что в Японии жертв Хиросимы и Нагасаки лечили в том числе и вытяжкой из водяники.
Из водяники готовят различные десерты, варенье, повидло, мармелад и джемы, делают напитки, добавляют к рыбным блюдам. Например, в традиционной кухне эскимосов Аляски есть блюдо, представляющее собой смесь ягод водяники, мелко измельчённой рыбы и тюленьего жира.
Водяной каштан (чилим)
Плод водного растения из семейства Дербенниковые. Имеет сильный ореховый вкус. Одно из названий – «рогульник» – получил за характерную форму плода с отростками, напоминающими рога. Этими «рогами» водяной орех цепляется за неровности дна.
Водяной каштан – древнейшее растение, его остатки найдены в поселениях первобытного человека. Древние фракийцы изготавливали из него муку для приготовления хлеба. А первому письменному упоминанию о водяном орехе в Китае более 3000 лет. В Средние века плоды водяного ореха в больших количествах ели во Франции, Хорватии и Италии. Раскопки, проводимые на местах городищ Древней Руси, подтверждают то, что и на территории нашей страны этот плод употребляли в пищу. Водяной орех не раз спасал население многих стран от голодной смерти во времена неурожая злаков, а в странах Африки он и сегодня считается важнейшей сельскохозяйственной культурой. В настоящее время известно 30 видов водяного ореха, из которых съедобно только два. В Северной Европе водяной орех практически не приносит плодов. Из-за уничтожения естественной среды обитания растение стало чрезвычайно редким. В России оно охраняется в нескольких заповедниках и занесено в Красную книгу. Сбор плодов водяного ореха в нашей стране запрещён. Все водяные орехи, продающиеся у нас, произведены в Китае, который является мировым лидером по выращиванию и поставкам этого продукта.
В кулинарии водяной орех применяется для приготовления салатов и супов. Из сушёного водяного ореха делают муку, использующуюся как приправа с ореховым вкусом. Его можно консервировать, запекать, глазировать.
Очищенный водяной каштан
Водяной кресс
см. Кресс-салат.
Вок
Глубокая, как правило, полусферическая сковорода с выпуклым дном, из чугуна или нержавеющей стали. Используется в основном для приготовления блюд азиатской кухни. Другие названия – «кантон», «кастрюля Го», в индийском варианте – «тамильский вок» или «кахари». Основной принцип готовки еды в воке – высокая температура и минимум масла. Считается, что при таком способе термической обработки овощи остаются сочными и в них сохраняется максимум витаминов. Главная отличительная черта техники приготовления блюд в воке – это непрекращающееся помешивание и встряхивание (стир-фрай), таким образом, готовящийся продукт находится в постоянном движении, за счёт чего практически исключается пригорание. Во время приготовления в воке обязательно следует учитывать ещё несколько тонкостей:
• вок должен быть максимально раскалён;
• готовить следует небольшими порциями;
• время приготовления блюда не более 10–15 минут;
• продукты следует нарезать заранее одинаковыми небольшими кусочками или соломкой;
• закладывать продукты нужно по принципу от более твёрдых к более мягким, чтобы все равномерно приготовились.
Вок также можно применять и как посуду для жарки во фритюре, для приготовления супов, как пароварку и даже для горячего копчения. Современная промышленность выпускает сковороды-вок из различных материалов, в том числе с антипригарным покрытием, однако форма вока всегда остаётся неизменной, за одним исключением: вок для использования на электрической плите имеет плоское дно (некоторые специалисты считают, что такую сковороду уже нельзя считать воком, а классический вок следует использовать только на настоящем огне).
Гречневая лапша с говядиной и овощами
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин + маринование
300 г нежирной говяжьей вырезки
100 г бальзамического уксуса
1 крупная морковь
1 луковица
2 крупных сладких перца
1 перчик чили
2–3 зубчика чеснока
200 г стручковой фасоли
300 г гречневой лапши
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 190 ккал
• Мясо нарезать на тонкие полоски. В миску влить бальзамический уксус, выложить мясо, перемешать. Оставить для маринования на 1 час.
• Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами. Сладкий перец разрезать пополам вдоль, очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой. Перец чили нарезать колечками, удалив семена. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать вдоль пополам. Фасоль промыть, обсушить.
• Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке и переложить дуршлаг, чтобы стекла вода.
• В воке разогреть 1 ст. ложку масла. Положить в масло чеснок и обжарить его 1 минуту. Достать чеснок из сковороды.
• Положить в вок мясо вместе с маринадом, жарить на сильном огне, непрерывно помешивая, 7–10 минут. Выложить мясо из вока.
• Долить в вок оставшееся масло, прогреть его 1–2 минуты. Непрерывно помешивая, добавить лук, перец чили, морковь. Обжарить, помешивая, 3–5 минут.
• Добавить в вок сладкий перец и стручковую фасоль. Посолить по вкусу. Жарить ещё 5 минут, всё время помешивая.
• Снять вок с огня, добавить к обжаренным овощам мясо, перемешать. Положить лапшу, хорошо перемешать и сразу подавать.
