Рыбные галки
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
600 г филе речной рыбы
1 луковица
1 ст. л. крахмала
0,5 стакана молока или воды
соль и перец по вкусу
Калорийность: 100 ккал
• Рыбное филе хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Лук очистить, крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с рыбой.
• В фарш добавить крахмал, соль и перец по вкусу, влить молоко или воду. Тщательно перемешать.
• Из фарша сформировать клёцки крупного размера.
• В кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. В кипящую воду выложить клёцки и варить 15–20 минут до готовности. Достать шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Подавать рыбные галки можно как горячими, так и холодными.
Галушки
Национальное украинское блюдо, аналог которого можно найти во многих восточноевропейских кухнях, а также на Северном Кавказе. Представляют собой отваренные в воде кусочки теста. Украинские галушки употребляются как отдельное блюдо или могут использоваться как добавка в суп.
Галушки украинские
На 2 порции
Время приготовления: 35 мин
200 г пшеничной муки
50 мл воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
масло для жарки
сметана или шкварки для подачи
Калорийность: 229 ккал
• Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда воду и растопленное сливочное масло.
• Яйцо взбить с солью и добавить смесь в муку. Замесить крутое тесто. Оно должно получиться гладким и плотным.
• Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,5 см. Нарезать на кусочки произвольной формы.
• Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. В кипящую воду опустить галушки и варить в течение 10 минут.
• Готовые галушки достать с помощью шумовки, переложить на сито и дать стечь воде.
• На сковороде разогреть масло, высыпать в неё галушки и слегка обжарить.
• Подавать со сметаной или поджаренным свиным салом.
Галушки с говядиной
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
3–4 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 чёрствая белая булочка
600 г говяжьего филе
2 ст. л. рубленой петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 254 ккал
• Размягчить сливочное масло, добавить в него яйцо и взбить вилкой.
• У булочки удалить корки, натереть её на тёрке, добавить в яично-масляную смесь.
• Мясо хорошо промыть, удалить сухожилия, пропустить через мясорубку дважды.
• Добавить в фарш масляную смесь, посолить, поперчить, добавить петрушку и взбить до консистенции лёгкого суфле.
• В кастрюле вскипятить воду, добавив немного соли. Фарш набирать столовой ложкой и опускать его в кипящую воду. Варить каждую галушку в течение 10–15 минут после всплытия. Извлечь шумовкой и подавать к столу горячими.
Гамбо (гумбо)
Блюдо американской кухни, которое традиционно готовят в штате Луизиана. Луизианское гамбо представляет собой разновидность густого супа или рагу, в состав которого входят овощи и мясо. Для придания блюду нужной консистенции может использоваться смесь, приготовленная из муки и сала.
Гамбо со свининой
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
2 ст. л. растительного масла
600 г свинины (филе)
1 морковь
1 небольшая луковица
1 жёлтый перец среднего размера
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
щепотка кайенского или острого красного перца
1 ч. л. молотой паприки
2 ст. л. пшеничной муки
300 мл куриного бульона
2 ст. л. томатной пасты
400 г помидоров
2 банки консервированной фасоли
0,75 стакана зелёного горошка
горсть стручков бамии (свежей или размороженной)
соль по вкусу
Калорийность: 186 ккал
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанную кубиками свинину и обжарить, переворачивая, в течение 6–8 минут. Переложить мясо на тарелку.
• Морковь очистить и нарезать кружочками. Мелко нарезать очищенные лук, перец, сельдерей и чеснок, выложить все овощи в ту же сковороду, где жарилась свинина. Поджарить до мягкости лука.
• Добавить в овощи кайенский перец, паприку и муку. Перемешать и готовить в течение 1 минуты, затем добавить куриный бульон, томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Убавить огонь до минимума и тушить 5 минут.
• Положить фасоль, перемешать и готовить 5 минут, затем добавить свинину, бамию и горошек. Готовить ещё 8 минут. Подавать гамбо горячим.
