На 6 порций
Время приготовления: 1 час 40 мин
250 г бекона
500 г мякоти баранины
5 крупных луковиц
5 помидоров
2 зубчика чеснока
1–2 веточки чабера
1 пучок зелени сельдерея
1 пучок петрушки
300 г замороженной или свежей стручковой фасоли
6 молочных сосисок
соль и перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Бекон нарезать кубиками, выложить на сковороду и вытопить из него жир. Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире до золотистой корочки.
• Очистить луковицу, мелко нарезать, выложить в сковороду к мясу, перемешать.
• Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
• Очистить и мелко порубить чеснок. Зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить оба ингредиента к мясу. Долить в сковороду воды так, чтобы она полностью покрывала мясо, закрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне.
• В подсоленную воду положить стручковую фасоль, варить в течение 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Сосиски очистить, нарезать кружочками. Выложить сосиски и фасоль в рагу, перемешать. Тушить 20 минут. Снять с огня и подавать к столу.
Бри
Мягкий французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Бри является одним из самых популярных сыров во всём мире. Своё название он получил в честь французской провинции, где его стали делать впервые. Сырная мякоть имеет молочный, чуть желтоватый оттенок, а снаружи сыр покрыт благородной белой плесенью Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Традиционно головка сыра представляет собой лепёшку 30–60 см в диаметре и толщиной 3–5 см, но в продаже можно найти и мини-версии этого сыра весом всего 125 г. Вкус сыра мягкий и приятный, его оттеняет лёгкий нашатырный запах. Жирность сыра бри – 25 %.
Сыр бри часто входит в состав сырной тарелки. Его подают как есть, не подвергая кулинарной обработке, но существуют также рецепты запечённого сыра бри.
Сыр бри едят вместе с корочкой.
Как выбирать
При выборе сыра нужно обратить внимание на его запах и внешний вид. Запах бри должен быть приятным, с лёгким оттенком пенициллина, а корочка – светлой. Если корочка местами или полностью тёмная и липкая, а сыр имеет резкий запах аммиака – он перезрел.
Как хранить
Хранить бри в холодильнике рекомендуется недолго, не более 1 недели, причём неразрезанным. Идеальные условия хранения этого сыра: при температуре от 0 °C до +5 °C и влажности 90 %. Разрезанный сыр хранится не более 2 суток.
Запечённый бри с орехами и мёдом
На 1 порцию
Время приготовления: 25 мин
1 веточка свежего розмарина
1 небольшая головка сыра бри (125 г)
1 ч. л. оливкового масла
5 грецких орехов
2 ч. л. мёда
Калорийность: 310 ккал
• На дно формы для запекания положить несколько иголочек розмарина. Бри выложить сверху. На сыре сделать несколько небольших надрезов.
• Смазать сыр оливковым маслом, посыпать иголочками розмарина. Разогреть духовку до 180 °C, поместить в неё форму с сыром. Запекать 7–10 минут.
• Очистить грецкие орехи. Ядра измельчить.
• Достать сыр из духовки, убрать розмарин и полить головку сыра мёдом. Присыпать измельчёнными грецкими орехами. Подавать к столу тёплым или остывшим.
Бриам
Греческое овощное рагу с сыром фета, которое готовится из сезонных овощей и подаётся как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Бриам можно подавать как тёплым, так и холодным.
На 5–6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
3 картофелины
1 баклажан
1 цукини
1 крупный жёлтый сладкий перец
1 крупная красная луковица
2–3 зубчика чеснока
250 г томатов в собственном соку
2 лавровых листа
0,5 ч. л. тимьяна и орегано
3 ст. л. оливкового масла
200 г феты
зелень базилика или орегано для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 135 ккал
• Картофель очистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде в течение 10 минут, воду слить, картофель немного остудить и нарезать крупными кубиками.
• Баклажан и цукини по желанию очистить и нарезать крупными кубиками. Сладкий перец очистить от семян и также нарезать. Очистить и разрезать на несколько частей зубчики чеснока. Очистить и нарезать полукольцами красный лук. Очистить консервированные томаты, мелко нарезать, сок сохранить.
• Соединить все нарезанные овощи и сок от томатов в форме для запекания, добавить лавровый лист, тимьян и орегано, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и перемешать.
• Запекать овощи при 180 °C около 45 минут.
• Достать форму с овощами из духовки, выложить сверху раскрошенную на кусочки фету и вернуть в духовку на 8–10 минут.
• Подавать блюдо горячим, украсив листочками базилика или орегано.
Бригадейрос
Классический бразильский десерт, который обязательно готовят на все детские праздники.
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин + охлаждение
