3. В полученный фарш добавить майонез, измельченную зелень петрушки (несколько веточек оставить для украшения) и перемешать. Обжаренные кабачки выложить на блюдо, на середину каждого кружочка поместить небольшую порцию фарша, украсить листиками петрушки и подать на стол.
Яхния из крапивы по-венгерски
Листья крапивы – 150 г
Лук репчатый – 120 г
Лук зеленый – 60 г
Ядра грецких орехов – 80 г
Паста томатная – 70 г
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Молодые листья крапивы промыть, обдать кипятком и варить в подсоленной воде не более 5 минут. Затем протереть их через сито.
2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
3. Зеленый лук промыть и нашинковать.
4. Ядра грецких орехов измельчить.
5. Все ингредиенты, кроме грецких орехов, соединить, перемешать, добавить томатную пасту, перец, соль. Полученную массу тушить в растительном масле до загустения. Готовое блюдо посыпать измельченными грецкими орехами.
Выпечка
Пирожное «Персик»
Мука – 500 г
Сахар – 400 г
Молоко сгущенное – 200 г
Орехи грецкие – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Маргарин – 100 г
Сок свекольный – 100 мл
Сок морковный – 100 мл
Пудра сахарная – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 25 г
Масло растительное – 30 мл
Сода чайная – 3 г
1. Сахар, яйца, размягченный маргарин, сметану и соду тщательно перемешать, добавить муку и замешать тесто.
2. Из теста сформовать шарики, слегка прижать их, чтобы получились полусферы.
3. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 20 минут.
4. Для приготовления крема с помощью миксера взбить сгущенное молоко, размягченное сливочное масло и орехи.
5. В полусферах острым ножом сделать небольшие выемки со стороны среза, заполнить их кремом и попарно соединить.
6. Пирожные подсушить, после чего один бок персика обмакнуть в морковный сок, а другой – в свекольный и обвалять в сахарной пудре.
7. Готовые пирожные можно подавать к чаю или кофе.
Пирожное «Кокосовое»
Мука – 500 г
Сахар – 200 г
Маргарин – 150 г
Яйца – 3 шт.
Стружка кокосовая – 18 г
Ванилин – 3 г
Корица – 2 г
1. Муку и сахар смешать, добавить кусочки маргарина, взбитые яйца, ванилин и корицу.
2. Тесто тщательно вымесить, скатать в плотный шар, накрыть его полотняной салфеткой и поместить в холодильник на 30 минут.
3. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и фигурными выемками или острым кондитерским ножом вырезать пирожные.
4. Полученные фигурки посыпать кокосовой стружкой, выложить на противень и запекать в духовке, предварительно разогретой до 240 °C, в течение 10–15 минут.
5. Готовые пирожные разложить на накрытом салфеткой блюде и подать к чаю.
Трубочки с шоколадным кремом
Мука – 500 г
Шоколад жидкий – 400 г
Масло сливочное – 300 г
Вода – 200 мл
Сахар – 200 г
Яйца – 3 шт.
Коньяк – 15 мл
Ликер апельсиновый – 8 мл
Разрыхлитель для теста – 3 г
Сахар ванильный – 7 г
Масло растительное – 20 мл
Соль по вкусу
1. Муку смешать с разрыхлителем, добавить 2 яйца, соль, коньяк, холодную воду, замешать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
2. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить на него плоский кусочек сливочного масла, свернуть и снова раскатать. Процесс повторить 5 раз.
3. В последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать полосками шириной 1,5 см и обвернуть ими конусообразные металлические трубочки так, чтобы четверть ширины полоски накладывалась на предыдущий виток.
4. Поверхность трубочек из теста смазать яйцом.
5. Подготовленные таким образом изделия выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем огне в течение 20–25 минут. Из готовых трубочек вынуть форму-основу. Шоколад взбить с сахаром, ликером и ванильным сахаром в крепкую пену, полученным кремом наполнить трубочки и подать к чаю.
Бисквиты с засахаренными фруктами
Коржи бисквитные готовые – 500 г
Молоко соевое – 400 мл
Фрукты засахаренные (киви, ананас, яблоки, клубника) – 250 г
Сахар – 200 г
Ликер апельсиновый – 100 мл
Чай крепкий – 100 мл
Яйца – 3 шт.
Мука – 35 г
1. Бисквитные коржи нарезать кусочками прямоугольной формы и сбрызнуть смесью ликера и чая.
2. Фрукты нарезать кубиками.
3. Для приготовления крема желтки отделить от белков, взбить с сахаром (100 г), добавить молоко и муку и взбить до получения однородной массы.
4. На слабом огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, снять с огня и остудить, продолжая размешивать, чтобы не было комочков.
5. В форму выложить слой бисквита, на него – слой фруктов и часть крема. В этой последовательности выложить все компоненты, причем верхним слоем должны быть кусочки бисквита.
6. Белки взбить с оставшимся сахаром, смазать ими поверхность бисквита и поставить его в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут.
Десерты
Десерт «Цитрусовый»
Мандарин – 50 г
Киви – 50 г
Яблоко – 40 г
Груша – 40 г
Апельсин – 40 г
