О ВКУСНОЙ, ЗДОРОВОЙ И НЕДОРОГОЙ ПИЩЕ
Сколько бы не писали специалисты о жирах, белках и углеводах, минеральных веществах и килокалориях, таящихся в невинной булочке или кусочке торта, о не– обходимости соблюдать балансы вещества и энергии, соотношения и прочие премудрости солидной науки о питании для очень многих людей решающим фактором в формировании меню лежит семейный бюджет.
Как организовать питание, чтобы оно, с одной стороны, учитывало советы медиков, с другой – советы кулинаров, а с третьей – советы (вернее, возможности) собственного кошелька? Можно сказать, что дело даже не в кошельке. Мнение о том, что на еде не экономят, безнадежно устарело. На еде экономят во всем мире. Ни один обеспеченный европеец или американец не считает возможным позволить себе бессмысленно тратить на питание, не считая денег.
Пора и нам учиться кухонной экономике, поскольку эта наука как будто специально создана для нас. Однако питаться экономно – это не означает питаться чем придется. Суть экономии на продуктах в другом – в их рациональном использовании и разумном меню.
Для правильного питания мало знать, в каком количестве и в каком виде надо принимать пищу. Как правило, взрослый человек принимает пищу три раза в день, нередко с промежуточным приемом пищи в зависимости от нагрузки и дополнительной потребности в энергии.
Самый важный момент в экономии – это планирование. Больше всего денег тратится на непредвиденные покупки, когда «чего-то захотелось». Но если ваше меню будет заранее продумано, то вы сами увидите возможности для того, чтобы уменьшить расходы. Покупать не больше и не меньше, чем нужно – одна из самых главных возможностей сэкономить при иокупке продуктов.
Необходимо помнить, что питание должно быть разнообразным и полноценным, что достигается использованием самых разных продуктов, а вот как избежать лишних расходов при этом, мы постараемся показать на примере рецептов, собранных в этой книге.
Итак, сначала о планировании. Очень большое значение для правильного питания имеет завтрак. Если утром не будет обеспечено поступление достаточного количества калорий для энергетических нужд, уровень сахара крови уменьшится, будет наблюдаться так называемая гипогликемия, которая выражается в усталости, дрожи, чрезмерном выделении пота. А если во время завтрака организму не будет обеспечено достаточно белков, высшая нервная система не сможет работать четко, человек будет рассеянным.
Первый завтрак должен быть достаточно полноценным и сытным. В течение рабочего дня питание рекомендуется не слишком обильное, чтобы не перегружать органы пищеварения. Чрезмерная нагрузка на желудок вызывает сонливость, снижает работоспособность и производительность труда.
Обед или ланч (речь идет о времени приема пищи)должен быть плотным, но не чрезмерным. Человек не может продуктивно заниматься делом, когда он голоден или когда поел слишком плотно.
Ужин должен происходить за несколько часом до сна. Это правило особенно важное для пожилых людей, которые обязаны строго соблюдать его, если страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы и пр. Ужин должен обеспечить приблизительно четверть суточной потребности калорий. Он может состоять из постных блюд, преимущественно овощных. Чтобы обогатить ужин белками, хорошо выпивать на ночь стакан кефира, простокваши или ацидофилина.
Кроме того регулярный режим питания позволяет планировать меню, прием пищи в одни и те же часы дисциплинирует организм, приучает его к определенному ритму, способствует хорошему аппетиту. Лучше установить определенное время для завтрака, обеда и ужина и стараться соблюдать его.
В книге даны примерные меню для завтраков, обедов и ужинов с учетом материальных возможностей современника. Даже при относительно ограниченных возможностях вполне реально обеспечить поступление в организм всех необходимых ему веществ и витаминов, разнообразить рацион, что всегда будет гарантировать хороший аппетит.
Чтобы не ограничивать выбор и не связывать читателя предельно конкретным перечнем блюд на завтрак, обед или ужин, всякий раз дается основное блюдо, а дополнительное можно выбрать в другой главе книги. Скажем, на завтрак можно приготовить яйца, запеченные в сметане. Летом основное блюдо может хорошо дополнить салат из зелени или свежих овощей, а зимой это будет, скорее всего, салат из соленых или квашеных овощей. Летом и осенью любой прием пищи дополнят свежие ягоды и фрукты, которых много, они дешевые, чем обязательно надо воспользоваться. Так что выбирать должен читатель, а такая структура книги как раз и дает ему возможность выбирать.
Не стали связывать читателя и рекомендациями о напитках. Кто-то по утрам пьет чай, а кто-то кофе или какао. Наконец, перечисленные напитки могут быть с молоком, со сливками и без того и другого.
Не всегда и не все из нас могут приготовить обед из первого и второго блюда, как говорится, «по заказу». Иногда приходится руководствоваться наличием вполне конкретных продуктов в холодильнике и, исходя из них, готовить обед. В другой раз свои условия диктует вдруг отощавший кошелек. Поэтому и на обед читатель может подобрать себе в книге отдельно первое блюдо, а в следующей главе – рецепт второго.
Несколько выделяется в этом отношении глава «Праздничный стол». Маловероятно, что кому-то в голову придет накрыть стол полностью по предложенному меню обеда. Каждое из четырех блюд требует значительных затрат средств и времени. Но даже если в наличии будут средства и время, потребуется еще недюжинное терпение и настойчивость, которые подвигнут одолеть все хитроумные кулинарные манипуляции с продуктами, многочисленными охлаждениями, нагреваниями, перетираниями продуктов и т. д. Тем не менее одно-два замечательных и, бесспорно, праздничных блюда любой читатель выберет для себя всегда, а это значит, что книга издана и куплена не напрасно.
ЗАВТРАКИ
Сардельки в луковом соусе
Ингредиенты на 1 порцию: 1 сарделька, 1 головка репчатого лука, 1/2 столовой ложки томата-пюре, жир для жаренья, черный перец, щепотка соли.
Приготовление: сардельку нарезать и слегка обжарить в небольшом количестве жира, потом в этом жире припустить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить поджаренные кусочки сардельки, томат-пюре, соль, черный перец и в течение нескольких минут тушить при закрытой крышке.
Шницель из колбасы
Ингредиенты на 1 порцию: 100‑150 г вареной колбасы, нарезанной крупными ломтиками, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки толченых сухарей, накрошенный сухой хлеб, жир для жаренья, 1 чайная ложка сливочного масла, петрушка.
Приготовление: нарезать колбасу ломтиками, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях, поджарить в сильно разогретом жире. Перед подачей на стол на шницель можно положить 1 чайную ложку сливочного масла, посыпать петрушкой.
Скрытые колбасы
