Салат из белокочанной капусты и моркови
Ингредиенты на 2 порции: 1/2 кг кочана белокочанной капусты, 2 моркови, соль, уксус, 2‑3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: капусту и морковь вымыть и очистить. Капусту нашинковать, посолить и размять. Морковь натереть, размешать с капустой и залить маринадом, приготовленным из уксуса и растительного масла.
Салат из свежей капусты и других овощей
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1/4 кочана белокочанной капусты, 2 стручка зеленого перца, 2‑3 красных помидора, 1 головка репчатого лука, несколько капель чесночного сока, петрушка, 2‑3 стебля с листьями сельдерея, черный перец, тмин, растительное масло, лимонный сок.
Приготовление: овощи очистить и вымыть. Капусту мелко нашинковать, посолить и размять, посыпать толченым тмином. Перец и лук нарезать полосками, а помидоры – дольками. Овощи перемешать с мелко нарезанными петрушкой и зеленью сельдерея, посолить и сбрызнуть лимонным соком. За полчаса до обеда влить несколько капель чеснока по вкусу, растительное масло и посыпать растертым черным перцем.
Салат выкладывают в середину тарелки горкой, украшают дольками красных помидоров и петрушкой.
Салат из свежей капусты с майонезом
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 2‑3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль, петрушка.
Приготовление: очищенную и вымытую капусту нашинковать и растереть с солью, прибавить натертую морковь и зеленый горошек. Добавить лимонный сок и майонез, все тщательно перемешать. Салат украсить кружочками вареного яйца и помидоров, посыпать нарезанной петрушкой.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты на 3‑4 порции: кочан капусты краснокочанной, полстакана уксуса, 2-3 столовые ложки масла растительного, 2-3 чайные ложки сахара, корица молотая и гвоздика по и вкусу.
Приготовление: подготовленную красно-кочанную капусту нарезать соломкой, положить на стол с мраморной или деревянной столешницей, посыпать мелкой солью (15‑20 г на 1 кг капусты), перемешать, дать полежать 15‑20 минут и энергично перетирать до тех пор, пока не выделится сок, а капуста не приобретет мягкую консистенцию. Перетертую капусту отжать, переложить в посуду, добавить столовый уксус, отвар корицы и гвоздики. Растительным маслом капусту заправить перед подачей на стол.
Приготовление отвара: в 1/2 стакана воды добавить корицу, гвоздику, сахар и довести до кипения, затем настоять 30 минут, процедить и охладить.
Салат из квашеной капусты с луком
Ингредиенты на 3‑4 порции: пол-литровая баночка капусты квашеной, полпучка лука зеленого, 1/2 стакана клюквы, 1 яблоко, 1 столовая ложка сахара, 2‑3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: к квашеной капусте добавить перебранную промытую клюкву, тонкими ломтиками нарезанные свежие яблоки, шинкованный зеленый лук, масло растительное, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Вместо свежих яблок можно добавить моченые или маринованные (без сердцевины), вишню маринованную, а также финики без косточек. Зеленый лук можно заменить луком репчатым или пореем. Клюкву можно заменить таким же количеством капусты.
Салат из квашеной капусты с маринадами
Ингредиенты на 3‑4 порции: пол-литровая баночка капусты квашеной, 3‑4 столовые ложки брусники маринованной, 2 маринованных яблока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла,1/2 стакана маринадной жидкости от маринованных яблок или брусники, щепотка корицы молотой,3‑4 гвоздики.
Приготовление: белокочанную капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать кусками квадратной формы (25x25 мм), предварительно удалив кочерыжки.
Маринованную бруснику и яблоки отделить от маринадной жидкости. Яблоки с удаленной сердцевиной разрезать дольками на 4‑8 частей. В заливку маринованных фруктов положить корицу, гвоздику, довести до кипения и охладить.
Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в посуду, пересыпая каждый слой сахаром, и залить процеженной заливкой, добавить растительное масло и поставить на 2‑3 часа в холодное место.
Перед употреблением салат тщательно перемешать и посыпать зеленью.
Салат из свеклы с майонезом
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 небольшой корнеплод свеклы, 1‑2 кислых яблока, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, сок 1 лимона, 2‑3 столовые ложки майонеза, соль.
Приготовление: вымытые и очищенные свеклу и яблоки натереть на терке. Огурцы нарезать мелки– ми кубиками, а лук – тонкими полосками. Овощи перемешать, добавить лимонный сок, горошек, майонез, соль. Салат тщательно перемешать и украсить кружочками вареного вкрутую яйца.
Салат из редьки с огурцами и сметаной
Ингредиенты на 3‑4 порции: редька среднего размера, 2 огурца, пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: нарезанную соломкой или натертую редьку смешать с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, частью нашинкованного лука, сметаной, солью и перемешать. Порцию салата посыпать оставшимися луком и мелко нарезанной зеленью. Вместо сметаны салат можно заправить майонезом.
Салат из редьки
Ингредиенты на 2 порции: 1 редька, 1 небольшая головка репчатого лука, петрушка, уксус, расти– тельное масло, соль.
Приготовление: очищенную и вымытую редьку натереть на терке и смешать с нарезанным луком. Посолить и сбрызнуть уксусом и растительным маслом, перемешать и посыпать петрушкой.
Салат из редьки (I способ)
Ингредиенты на 2 порции: 1 редька, 1 пучок зеленого лука, 1 зеленый салат, петрушка, уксус, растительное масло, 6‑8 маслин, соль.
Приготовление: редьку очистить, вымыть, натереть на терке и заправить уксусом, растительным маслом и солью. Подготовленную редьку выложить в тарелку горкой и вокруг разложить смесь из мелко нарезанного зеленого салата, зеленого лука и петрушки, посолить, заправить уксусом и растительным маслом. Салат украсить маслинами без косточек.
Салат из редьки (II способ)
Ингредиенты на 2 порции: 1 редька, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, петрушка, соль.
Приготовление: редьку очистить, вымыть и натереть на терке. Далее ее надо заправить заливкой, приготовленной из сметаны, растительного масла и соли. Салат посыпать сверху мелко нарезанным укропом.
Салат из редьки и редиски
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 редька, 1 пучок редиски, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1/2 стакана кислого молока, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, черный перец, петрушка.
