Приготовление: сладкий миндаль очистить от кожицы, обжарить в духовке, затем измельчить в ступке или пропустить через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи залить горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения. Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и варить при слабом кипении 10 минут. Добавляют вареный рис, соль, сахар.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подавать слегка поджаренные (без жира) ломтики белого хлеба.
Суп молочный с овсяными хлопьями
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: в кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20‑25 минут. Перед подачей на стол положить в суп масло.
Суп молочный манный с морковью и тыквой
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1,5 л молока, 2 столовые ложки манной крупы, 200 г тыквы, 1‑2 моркови, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10‑12 минут варки соединить суп с готовой тыквой и морковью, по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
Суп молочный с овощами
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л молока, 0,5 л воды, 1 морковь, 1 репа, 1 головка лука репчатого, 1 стебель лука-порея, 250 г цветной капусты, 1/2 стакана консервированного горошка, 2‑3 картофелины, 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление: очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 минут. Затем добавить кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, положить консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.
Суп-пюре из вишни
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1 кг вишен, корицы и гвоздики – на кончике ножа, 2 стакана сахара, 1 лимон.
Приготовление: вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить, добавить сахар и лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить целых вишен без косточек и поставить в холодильник. Сметану подавать на стол отдельно.
Суп из вишни с варениками
Ингредиенты на 3‑4 порции: 3 стакана вишни, 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.
Приготовление: вишню разделить пополам: одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4‑5 стаканами горячей воды, довести до кипения, после чего дать отвару настояться в течение 15‑20 минут и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей. Тонко раскатать тесто и вырезать кружочки, на каждый кружочек положить по 1‑2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед подачей на стол вареники положить в кипящий вишневый отвар, добавить сахар и варить 5‑10 минут.
Подавать суп в горячем виде со сметаной и сливками.
Суп из вишни с рисом
Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана вишни, 4‑5 столовых ложек риса, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: вишню промыть, удалить косточки. Косточки залить 4‑5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить, в полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп холодным со сметаной или сливками.
Суп из абрикосов и яблок
Ингредиенты на 3‑4 порции: 8‑10 свежих абрикосов и 4‑5 яблок, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки картофельной муки.
Приготовление: зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Когда суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
В суп при желании можно добавить немного лимонной кислоты.
Подавать его охлажденным, отдельно можно дать сметану.
Суп вишневый с манными клецками
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л воды, полтора стакана сахара, цедра 1 лимона, 500 г вишен; для клецек – 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, полстакана манной крупы, 1 яйцо.
Приготовление: в воде довести до кипения сахар и немного цедры, в этой воде 2 минуты поварить вишни, потом вынуть их. Вместо вишен можно использовать любой консервированный фруктовый компот, сахар в этом случае кладут по вкусу.
Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль, всыпать манную крупу и, не снимая с огня, быстро мешать деревянной ложкой, пока не загустеет. Когда масса остынет, вбить в нее яйцо, столовой ложкой сформовать клецки и положить их в суп.
Суп с черносливом и геркулесом
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1 стакан геркулеса, 2 столовые ложки масла, 1,5 стакан чернослива.
Приготовление: сварить в воде в закрытой кастрюле геркулес, положить масло и посолить, варить до густоты сметаны. Отдельно отварить чернослив без косточек и влить в суп. Суп подавать с сухарями, обжаренными в яйце.
Суп из овсянки с черносливом
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1/2 стакана овсянки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана чернослива без косточек, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: овсянку промыть в холодной воде, залить кипятком, положить масло и варить до готовности. Протереть крупу через сито и положить оставшуюся часть масла.
Очистить от косточек чернослив, залить водой, положить сахар и варить. Когда чернослив сварится, смешать его с овсянкой и дать закипеть.
Суп из свежих яблок (груш)
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 4‑5 яблок, 1/2 стакана риса, 1/4 стакана крахмала, 1/2 стакана сахара, 3 г корицы, 1/2 стакана сливок или сметаны.
Приготовление: очищенные от семян яблоки нарезать кусочками и залить водой, всыпать корицу и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, воду и кипятить 2‑3 минуты. Развести холодной водой крахмал, влить в суп и довести до кипения. Можно добавить лимонный сок.
