Приготовление: промытые головы залить холодной водой и довести до кипения, снять пену, посолить и продолжить варить. Репчатый лук и коренья мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить рис. Когда рис сварится, в него добавить мякоть голов, кипятить 2‑3 минуты. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Суп домашний с икрой
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг филе речной рыбы, 1/2 стакана икры, 1 морковь, головка репчатого лука, 1‑1,5 стакана сметаны, 1,5 л бульона, специи, зелень, соль.
Приготовление: кости, голову и плавники положить в кастрюлю, залить водой и варить 40‑50 минут, процедить, в бульон положить рыбное филе, лук, морковь, варить 5 минут. Добавить икру, зелень, специи и варить до готовности. Готовую рыбу, икру и овощи пропустить через мясорубку, залить сметаной, бульо– ном, нагреть до кипения.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 0,3 – 0,4 у. е.
Икра жареная
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг икры свежей рыбы, 1/2 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки жира, 4‑5 отваренных картофелины, 1‑1,5 стакана соуса, соль.
Приготовление: икру посолить, выдержать полчаса в прохладном месте, потом обвалять в муке и обжарить в разогретом жире. Подать со сметанным соусом и отварным картофелем.
Оладьи из икры (I способ)
Ингредиенты на 4‑5 порций: 500 г свежей икры, 0,4 л молока или мясного бульона, 3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, жир.
Приготовление: икру растереть, добавить молоко или мясной бульон, яйца, соль и муку. Сформировать оладьи и жарить на сковороде с разогретым жиром.
Оладьи из икры (II способ)
Ингредиенты на 4‑5 порций: 200 г икры свежей рыбы, 800 г каши, 4 отваренных картофелины, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 120 г маргарина, соль.
Приготовление: икру растереть, добавить вареный размятый картофель и перловую или ячневую кашу. Ввести яйца, слегка обжаренный лук, посолить, тщательно перемешать и жарить оладьи.
Яичница
Ингредиенты на 4‑5 порций: 200 г икры свежей рыбы, 6 яиц, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Приготовление: икру свежей рыбы растереть, добавить взбитое с молоком яйцо, посолить и запечь на сковороде в духовке.
Запеканка из икры
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 стакан икры, 1/2 стакана молока, 4 картофелины, 1‑1,5 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки маргарина, пучок зелени петрушки, соль.
Приготовление: очищенный картофель сварить, охладить, затем вместе со свежей икрой пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу ввести кипяченое молоко, соль и взбить. Массу выложить в форму, смазанную жиром, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Суфле из икры
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1‑1,5 стакана икры свежей рыбы, крупная головка репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 3‑4 отваренные картофелины, 1 стакан молока, 3 яйца.
Приготовление: икру растереть, перемешать с обжаренным луком и размятым картофелем, добавить молоко, соль и растертые желтки, потом добавить взбитые белки. Массу положить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.
Паштет из икры речной рыбы
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1‑1,5 стакана икры, 2 яйца, 1 стакан сухарей, 2 кильки, 1 чайная ложка лимонного сока, 4 вареных картофелины, размятых в пюре, 2 столовые ложки маргарина, 1 пучок зелени, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль, перец.
Приготовление: свежую икру речной (прудовой) рыбы обдать кипятком, варить 8‑10 минут, растереть вилкой, смешать с сырыми яйцами, зеленью, молотыми сухарями и заправить солью, перцем, анчоусами, лимонным соком. Массу уложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, сверху положить слой картофельного пюре, на нем разложить кусочки маргарина. Изделие запечь 15‑20 минут в жарочном шкафу на среднем огне.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 0,1 – 0,2 у. е.
Рубцы говяжьи
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рубцов, 2‑3 зубчика чеснока, перец.
Приготовление: тщательно обработанные рубцы залить холодной водой и варить около 3‑4 часов, затем охладить, посыпать перцем, мелкорубленым чесноком, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и снова варить 1‑2 часа. Когда рубцы станут мягкими, их нужно охладить в бульоне, потом вынуть и положить под пресс.
Рубцы в горчичном соусе (I способ)
Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г рубцов, 1/2 стакана заправки, 1 головка лука.
Приготовление: вареные рубцы нарезать лапшой, добавить репчатый лук и залить горчичной заправкой.
Рубцы в горчичном соусе (II способ)
Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г рубцов, 1/2 стакана хрена с уксусом, 2‑3 соленых огурца, 1‑1,5 стакана квашеной капусты с маслом.
Приготовление: это блюдо можно подать иначе: вареные рубцы нарезать по 2 ломтика на порцию, ря– дом положить гарнир из соленых огурцов, квашеной капусты с маслом. В этом случае к блюду хорошо подать хрен с уксусом.
Студень из рубцов
Ингредиенты на 7‑8 порций: 800 г рубцов, небольшая морковка, 500 мл бульона, 1‑2 зубчика чеснока, 20 г желатина, соль.
Приготовление: вареные рубцы нашинковать соломкой. В оставленный бульон добавить замоченный желатин и нагреть до его растворения. Далее в бульон положить рубцы, шинкованный чеснок, довести до кипения и разлить в формы, после чего охладить.
Салат из субпродуктов с овощами
Ингредиенты на 4‑5 порций: 300 г рубцов, 1 морковь, несколько листьев зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2‑3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, зелень, соль, перец.
Приготовление: рубцы подготовить, залить горячей водой, добавить нарезанные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Потом рубцы и сырую морковь нарезать соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, посыпать солью, добавить мелко нарубленный чеснок, уксус, молотый красный перец, нарезанную зелень петрушки, полить растительным маслом и тщательно перемешать.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 0,2 – 0,4 у. е.
Холодный суп из субпродуктов по-грузински
