Огурцы пряные
10 кг огурцов, 10 л воды, 600 г соли, чеснок, корень хрена, эстрагон, укроп, майоран, красный стручковый перец
Огурцы выложить в посуду для соления, перекладывая ломтиками чеснока, хрена, красного стручкового перца и пряной зеленью. Залить рассолом, прижать гнетом. Посуду накрыть тканью и выдержать при комнатной температуре 4–5 дней, затем в прохладном помещении – 10–15 дней.
Огурцы с хреном
1,7 кг огурцов, 1 л воды, 100 г соли, корень хрена, чеснок, листья черной смородины или вишни, укроп, лавровый лист, черный перец по вкусу
Огурцы выложить в посуду для соления, перекладывая ломтиками чеснока, хрена, листьями черной смородины, укропом, лавровым листом и перцем. Приготовить рассол, залить огурцы. Посуду накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Затем рассол слить, процедить, довести до кипения. Огурцы промыть холодной водой 2–3 раза, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.
Огурцы с красной смородиной
600 г огурцов, 2 л воды, 100 г соли, 150 г красной смородины, чеснок, черный и душистый перец по вкусу
Огурцы замочить на 6–8 ч. На дно подготовленных банок положить чеснок и перец. Заполнить банки огурцами, перекладывая их ягодами красной смородины без веточек. Сверху положить чеснок, перец, залить доверху горячим рассолом. Банки накрыть крышками и простерилизовать. Затем закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.
Вместо красной смородины можно добавить 10 г лимонной кислоты на 1 л рассола.
Малосольные огурцы с горчицей и кориандром
1 кг огурцов, 1 л воды, 20 г соли, 10 мл уксуса, чеснок, укроп, кориандр, сухая горчица по вкусу
Небольшие молодые огурцы залить холодной водой, добавить пищевой колотый лед, оставить на 1–2 ч. Затем у огурцов срезать плодоножки. Подготовленные огурцы выложить в емкость для соления, сверху положить ломтики чеснока, стебли укропа и кориандр. В кипящий рассол добавить горчицу и уксус, залить огурцы. Емкость накрыть крышкой и поместить в прохладное место на 2 суток.
Малосольные огурцы с яблоками
1 кг огурцов, 80 г соли, 2 л воды, 300 г яблок, 1 головка чеснока, укроп, петрушка, листья черной смородины, черный перец по вкусу
На дно емкости для соления выложить пряную зелень, перец и чеснок. Яблоки разрезать на 4 части. Огурцы и яблоки выложить в емкость, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на сутки.
Малосольные огурцы с минеральной водой
1 кг огурцов, 80 г соли, 1,5 л газированной минеральной воды, 3–4 зубчика чеснока, укроп по вкусу
Огурцы выложить в посуду для соления, перекладывая укропом и чесноком. В холодную минеральную воду добавить соль, залить огурцы. Посуду накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
Кабачки соленые
1,8 кг кабачков, 1 л воды, 60 г соли, чеснок, корень хрена, укроп, сельдерей, красный стручковый перец по вкусу
На дно емкости для соления выложить треть пряной смеси (ломтики чеснока, хрена, красного стручкового перца, зелень укропа и сельдерея). Кабачки нарезать, выложить в емкость, пересыпая оставшейся пряной смесью, залить рассолом. Емкость накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 8–10 дней, при необходимости доливая рассол. Хранить в прохладном месте.
Лучшими для соления считаются кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4–5 см, с тонкой кожурой.
Кабачки пряные
1,2 кг кабачков, 1 л воды, 200 мл уксуса, 60 г соли, 70 г сахара, 10 зубчиков чеснока, листья хрена, листья мяты, укроп, сельдерей, петрушка, лавровый лист, острый стручковый перец, черный перец по вкусу
Из воды, соли и сахара приготовить рассол, остудить, добавить уксус. На дно подготовленных банок положить ломтики чеснока и стручкового перца, пряную зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху выложить нарезанные кабачки, залить рассолом. Банки пастеризовать при температуре 90 °C. Затем закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.
Кабачки по-польски
1 кг кабачков, 1 л воды, 80 г соли, 10 г сахара, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный и душистый перец
Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, кориандр и перец, остудить. Молодые кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Выложить в емкость, перекладывая ломтиками чеснока. Залить охлажденным рассолом и оставить на 3–4 дня. Хранить в прохладном месте.
Помидоры пряные
5,5 кг помидоров, 250 г соли, 100 г укропа, лавровый лист, душистый перец по вкусу
Помидоры выложить в посуду для соления, перекладывая веточками укропа, лавровым листом и посыпая солью и перцем. Посуду накрыть крышкой и выдержать сутки при температуре 18–20 °C, затем перенести в прохладное место и выдержать еще 2–3 дня.
Помидоры в собственном соку
10 кг помидоров, 700 г соли, 50 г сухой горчицы, 500 г листьев черной смородины, свежевыжатый томатный сок
На дно посуды для соления выложить часть листьев черной смородины. Сверху выложить помидоры слоями, перекладывая листьями черной смородины, посыпая солью и горчицей. Верхний слой помидоров накрыть 2–3 слоями листьев черной смородины и залить свежевыжатым томатным соком. Оставить на 6–7 дней. Хранить в прохладном месте.
Помидоры с горчицей
8 кг помидоров, 5 л воды, 100 г соли, 12 ч. л. сухой горчицы, листья черной смородины, лавровый лист, душистый и черный перец по вкусу
Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения, снять с огня, остудить. Добавить сухую горчицу, перемешать, дать настояться. Рассол должен стать прозрачным, чуть желтоватым. Плотные, чуть недозрелые помидоры вымыть, выложить в посуду для соления, равномерно перекладывая листьями черной смородины, лавровыми листьями и горошинами перца. Залить рассолом, сверху прижать легким грузом. Хранить в прохладном месте.
Помидоры с морковью
1,5 кг помидоров, 300 г моркови, 1 л воды, 100 г соли, стручковый красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист, листья черной смородины или вишни по вкусу
Помидоры выложить в посуду для соления, перекладывая тертой морковью, ломтиками чеснока, стручкового красного перца, пряной зеленью, лавровым листом и листьями черной смородины. Залить рассолом. Выдержать сутки при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место и выдержать еще 2–3 дня.
Помидоры соленые (сухой способ)
