Муку слегка обжарить, соединить с грибным отваром, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить 40–45 мин. Затем посолить, процедить, добавить смесь грибов и лука, варить еще 10–15 мин.
Кисло-сладкий имбирный соус
1,5 стакана мясного бульона, 1–2 дольки чеснока, 3 ст. ложки винного или яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки тертого имбиря, 3–4 ст. ложки коричневого сахара, 2–3 ст. ложки изюма.
Мясной бульон разогреть (можно приготовить его из бульонных кубиков). Добавить натертый на мелкой терке чеснок, уксус, имбирь, сахар, ошпаренный изюм, перемешать и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить в течение 5 мин (соус не должен сильно кипеть).
Луковое масло
30 г зеленого лука, 1 головка чеснока, 30 г зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки размягченного сливочного масла.
Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать и размять деревянной ложкой до образования сока. Чеснок мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Соединить лук, чеснок и петрушку, добавить лимонный сок и сливочное масло, все очень тщательно растереть.
Соус барбекю
50 г томатной пасты, 50 г острой томатной приправы, 50 мл уксуса, 1 долька чеснока, 1 маленькая луковица, 1,5 ч. ложки растительного масла, 2 ст. ложки светлого пива, 1 ст. ложка сахара, 0,25 ч. ложки молотого мускатного ореха, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Репчатый лук и чеснок мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно перемешать. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 15 мин. Готовый соус остудить.
Соус с корнишонами
50 г сметаны, 10 г муки, 40 г корнишонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 мл мясного бульона, соль.
Корнишоны нарезать очень маленькими кубиками. Сметану соединить с мукой и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить корнишоны, лимонный сок, немного соли, бульон, снова перемешать, поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Соус «Ранчо»
3 крупных помидора, 1 луковица, 1 маленький стручок жгучего перца, 1 стручок сладкого перца, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Лук тонко нашинковать. Жгучий перец нарезать тонкими колечками. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать маленькими кубиками. Нагреть масло. Опустить в него помидоры и репчатый лук, тушить 20–25 мин, помешивая, пока смесь не загустеет. Затем положить соль, сахар, уксус, жгучий и сладкий перец и тушить на слабом огне, не накрывая крышкой, в течение 10 мин.
Соус «Тысяча островов»
250 г майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого перца, 1 маленький стручок жгучего перца, 1 ч. ложка измельченного репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. острого соевого соуса, немного острой перечной приправы.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко порубить. Жгучий перец измельчить (можно пропустить через мясорубку). Все ингредиенты, перечисленные в рецепте, соединить и очень тщательно перемешать до образования однородной массы. Можно слегка взбить.
