Приготовление: овощи очистить и нарезать, лук мелко нарубить и пассеровать вместе с лавровым листом и семенами сельдерея.
Добавить фасоль, горох, ячмень, влить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении 1,5 ч. Добавить овощи и специи, варить еще 1/2 ч. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью.
Суп с капустой и пшеном
Ингредиенты: капуста белокочанная —80 г, картофель — 40 г, морковь —20 г, корень петрушки —1/4 шт., пшено —20 г, масло сливочное — 4 г, масло оливковое — 4 г, сметана нежирная —10 г, зелень —10 г, соль.
Приготовление: капусту очистить от поврежденных и вялых листьев, вымыть, нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, опустить подготовленные овощи в кипящую воду и варить под крышкой 20 мин. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле.
Пшено отварить в подсоленной воде до полуготовности. Опустить пшено и пассерованные коренья в кастрюлю и варить до готовности пшена. При подаче положить в суп сметану и измельченную зелень.
Суп-пюре томатный с зеленью
Ингредиенты: бульон овощной — 400 мл, томаты свежие — 130 г, лук репчатый — 1 головка, зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление: лук очистить, промыть и мелко нарубить. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные овощи залить небольшим количеством бульона, припустить до готовности, протереть через сито. В овощное пюре влить оставшийся бульон, довести до кипения. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из гороха и чечевицы
Ингредиенты: желтый и зеленый горох — 25 г, чечевица — 25 г, лук репчатый — 1 головка, сок 1/2 лимона, масло — 40 г, черный молотый перец, соль.
Приготовление: горох и чечевицу предварительно залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания, затем отварить до мягкости и протереть вместе с отваром сквозь сито. В приготовленное пюре ввести пассерованный лук, масло, перец и лимонный сок, посолить.
Суп-пюре гороховый
Ингредиенты: горох — 40 г, морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/4 головки, картофель — 1 клубень, масло растительное — 5 г, масло сливочное — 5 г, зелень, вода, соль.
Приготовление: горох тщательно перебрать, вымыть, залить холодной водой на 3–4 ч, воду слить. Затем горох опустить в кипящую воду и отварить до готовности. Овощи вымыть, очистить, картофель нарезать брусочками, морковь и лук мелко нашинковать и спассеровать в масле.
Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон и варить при медленном кипении до готовности. Отваренный горох протереть вместе с овощами сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Процедить бульон, смешать с пюре, поместить на огонь и кипятить в течение 2–3 мин.
При подаче посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью.
Окрошка диетическая
Ингредиенты: огурцы свежие — 100 г, салат листовой — 10 г, зелень петрушки — 5 г, картофель — 60 г, зелень укропа — 5 г, яйцо — 1 шт., сметана обезжиренная — 50 г, сахар -5 г, сок лимонный — 5 г, настой из сухофруктов — 400 г.
Приготовление: картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
Зелень мелко нарубить. Яйцо, сваренное вкрутую, очистить, белок нарубить, желток протереть сквозь сито и тщательно смешать со сметаной. Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Предварительно приготовить фруктовый настой: 25 г сухофруктов залить двумя стаканами кипящей воды, довести до кипения, настоять в течении 4 ч, процедить.
Сухофрукты можно заменить свежими яблоками (100 г), ревенем (100 г) или шиповником (20 г). Подготовленные овощи залить фруктовым настоем, заправить сахаром и лимонной кислотой. При подаче заправить блюдо сметано-яичной смесью.
Суп молочный с макаронными изделиями
Ингредиенты: смесь обезжиренного молока и воды — 1 л, вермишель — 90 г, масло сливочное, сахар.
Приготовление: воду довести до кипения, всыпать вермишель и варить до полуготовности. Слить воду, залить кипящей смесью молока и воды, приправить сахаром и варить при помешивании до готовности. При подаче в тарелку с супом положить небольшой кусочек масла.
Суп молочный с рисом
Ингредиенты: молоко обезжиренное — 300 г, рис — 45 г, масло сливочное — 5 г, сахар по вкусу.
Приготовление: рис отварить в большом количестве воды, по желанию отваренный рис можно протереть через сито, добавить горячее молоко, сливочное масло и сахар.
Суп фруктовый
Ингредиенты: яблоки — 3 шт., груши — 3 шт., сливы — 1/2 стакана, сахар — 1 стакан, крахмал картофельный — 1 ст. ложка, корица — 2 г, вода — 2 л, цедра лимона или апельсина.
Приготовление: яблоки и груши очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками, из слив удалить косточки. В воду всыпать пряности и сахар, довести до кипения, опустить яблоки и груши, варить до готовности фруктов.
Вынуть шумовкой сваренные фрукты, опустить в отвар сливы. Готовые сливы вынуть шумовкой, отвар процедить, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, прогреть до загустения и добавить сваренные фрукты.
Суп рисовый с курагой
Ингредиенты: рис — 30 г, курага — 90 г, сахар — 20 г, сливки обезжиренные — 55 г, вода -300 г.
Приготовление: курагу тщательно перебрать, вымыть, нарезать кубиками, посыпать сахаром, влить кипяток и настаивать под крышкой 2–3 ч.
Рис отварить в большом количестве воды, промыть, добавить к кураге, заправить сливками, немного охладить.
Суп с сухофруктами
Ингредиенты: сухофрукты — 30 г, рис — 30 г, сахар — 20 г.
Приготовление: сухофрукты тщательно перебрать, промыть, крупные нарезать на несколько частей, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, перед окончанием варки добавить сахар. Суп охладить, добавить предварительно отваренный рис, при подаче заправить сметаной.
Суп вишневый
Ингредиенты: вишня — 3 стакана, крахмал картофельный — 1 ст. ложка, сахар — 1 стакан, сметана обезжиренная — 1/4 стакана, корица — 2 г, вода — 2 л.
Приготовление: вишню вымыть, удалить косточки, залить кипящей водой, добавить сахар и корицу, варить в течение 10 мин. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в кастрюлю с вишней, довести до кипения.
