Книга Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень), страница 15. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)»

Cтраница 15

В последнее время всё чаще говорят о пользе чёрного шоколада для здоровья. Проведённые исследования показали, что в этом продукте содержатся вещества группы флавоноидов, аналогичные тем, что входят в состав красного вина и винограда. Употребление шоколада повышает настроение, но при этом нельзя забывать, что этот продукт довольно калорийный. Злоупотреблять им не стоит.

Горячий шоколад

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин


2,25 стакана молока

0,75 стакана воды

3 палочки корицы

2 бутончика гвоздики

50 г тёмного шоколада


Калорийность: 135 ккал

• Молоко влить в кастрюлю, добавить воду, положить палочку корицы и гвоздику. Шоколад разломать, добавить в молоко. Поместить на огонь. На слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Удалить специи.

• Когда шоколад полностью растворится, перелить смесь в блендер и взбить.

• Оставшиеся палочки корицы разломить пополам, положить в чашки. Залить горячим шоколадом, подавать к столу.


Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Шопский салат

Салат, популярный во многих странах Восточной Европы. Считается, что он был придуман в Болгарии. Об этом свидетельствуют цвета основных ингредиентов салата: белый – брынза, зелёный – огурцы и красный – помидоры, в чём несложно увидеть сходство с болгарским флагом.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин


3–4 спелых помидора

2–3 огурца

1 сладкий перец

150 г брынзы

несколько веточек петрушки

оливковое масло для заправки

оливки или маслины для украшения

соль по вкусу


Калорийность: 105 ккал

• Овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать кубиками 2×2 см. Перец очистить, нарезать ломтиками. Уложить овощи слоями на тарелку. Брынзу натереть. Посыпать сверху.

• Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Приправить салат оливковым маслом, посолить, украсить зеленью и оливками. Подавать к столу.


Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Шортбред
Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Шотландское печенье, состоящее из масла, сахара и муки. В традиционном рецепте пропорции распределялись следующим образом: 1 часть сахара, 2 части сливочного масла и 3 части муки. Сегодня к ним часто добавляют и другие ингредиенты: лимонную цедру, шоколад, орехи и пр. Изменилась также и форма печенья. В прошлом его пекли круглым или в виде сегментов круга. В наше время используют самые разные формы: полумесяцы, звёзды, сердечки и пр.

Шпигование

Кулинарная техника, с помощью которой основному продукту (обычно это мясо, но шпигуют также птицу и овощи) придают дополнительный вкус и сочность за счёт введения дополнительных ингредиентов. В основном продукте делают узкие проколы, в которые вставляют полоски сала, зубчики чеснока, брусочки моркови и т. п. Проколы делают узким острым ножом или специальным приспособлением – шпиговальной иглой.

Шпигованные баклажаны

На 8 порций

Время приготовления: 1 час


8 средних баклажанов

10 зубчиков чеснока

200 г шпика

100 г брынзы

3–4 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу


Калорийность: 213 ккал

• Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками.

• Шпик нарезать длинными тонкими полосками. Брынзу натереть на крупной тёрке.

• Обвалять чеснок и шпик в соли и молотом чёрном перце. Тонким ножом прорезать баклажаны вдоль, нашпиговать их чесноком и шпиком.

• Выложить баклажаны на противень, полить растительным маслом и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30–40 минут.

• Готовые баклажаны достать из духовки, охладить, нарезать поперёк толстыми кружками и выложить на сервировочное блюдо. При подаче посыпать брынзой.


Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Шпик

Свиной подкожный жир, который солят или коптят.

Шпикачка
Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Колбасное изделие, напоминающее сардельку, но с включением сала (шпика), придающего особую сочность.

Шпинат

Растение семейства Амарантовые. Так как в диком виде он встречается только в Передней Азии, считается, что именно там его начали культивировать. В Европу шпинат попал в XIII столетии, он стал особенно популярен во Франции, где подавался к королевскому столу практически ежедневно. В России шпинат известен с XVIII века, вначале лишь в аристократической кухне.

В начале ХХ века стал очень популярным миф о том, что шпинат – самое богатое железом растение, и его начали активно использовать в различных диетах и в детском питании. На самом деле, хотя шпинат и не самый богатый источник железа, он является настоящим кладезем полезных веществ и одним из самых ценных зелёных овощей в мире. Кроме железа он богат кальцием, магнием, витаминами А, С, Е и В6 (последний был выделен учёными именно из листьев шпината).

Шпинат едят в сыром виде, его бланшируют и тушат, используют в супах, салатах, как гарнир, для приготовления соусов. Хранится шпинат недолго, до 1 недели в холодильнике. Для более длительного хранения его рекомендуется замораживать.

Рулетики из шпината с ореховым соусом

На 3 порции

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация