Книга Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень), страница 30. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)»

Cтраница 30
Яхния

Традиционное блюдо в кухнях стран Балканского полуострова и Южной Европы. Представляет собой тушёную смесь различных овощей, часто с добавлением мяса. Готовится обычно в толстостенной посуде типа казана. Примечательной особенностью блюда является предварительное обжаривание его ингредиентов перед тушением. У яхнии нет конкретного рецепта, выбор продуктов зависит от региона, сезона и просто личных предпочтений кулинара.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин


1 кг картофеля

2–3 ст. л. растительного масла

4 крупные луковицы

3 крупных помидора

1 стакан мясного бульона

2 ст. л. томатной пасты

2 лавровых листа

4 ст. л. мелко нарубленного укропа

соль и перец по вкусу


Калорийность: 78 ккал

• Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до золотистого цвета, затем переложить его в глубокую кастрюлю.

• Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

• В сковороду, в которой жарился картофель, выложить лук и помидоры, слегка обжарить и добавить в кастрюлю.

• Залить овощи бульоном, добавить томатную пасту, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Тушить яхнию под крышкой до готовности, около 20 минут. При подаче посыпать укропом.


Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Ячмень

Растение из семейства Злаки. Считается, что именно ячмень был первой зерновой культурой, которую начал выращивать человек более 10 тысяч лет назад, дикий же ячмень появился в рационе людей ещё раньше, около 17 тысяч лет назад. Самые древние зёрна окультуренного ячменя были найдены в Сирии, ячмень присутствует в древнейших египетских гробницах. В Средние века в Европе ячмень был одним из основных продуктов питания, а ячменное пиво считается древнейшим напитком человечества.

В наши дни ячмень уступил пальму первенства пшенице, хотя продолжает использоваться в кухнях большинства народов мира. Наиболее известные продукты из ячменя – это ячневая крупа, представляющая собой дроблёные зёрна, и перловая крупа – очищенные и шлифованные зёрна.

Ячмень представляет собой ценный продукт с точки зрения диетологии, так как в нём сбалансировано соотношение белка и крахмала. Он содержит провитамин А, витамины группы В, РР, Е и D, а также фосфор, йод и кремниевую кислоту.

Ячмень используют в пивоварении и изготовлении крепких алкогольных напитков, прежде всего, виски. В кулинарии ячменная крупа используется для приготовления каш и гарниров, а также добавляется в супы.

Сладкая каша из ячменя

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин


1 стакан ячменной крупы

4 стакана воды

0,5 стакана молока

2–3 ч. л. коричневого сахара

щепотка соли

щепотка молотой корицы

1 ст. л. сливочного масла


Калорийность: 135 ккал

• Крупу перебрать и промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить около 40 минут, до мягкости. Если останется жидкость, слить её.

• Добавить в кашу молоко, сахар, соль и корицу, готовить на слабом огне 15 минут, до загустения.

• Выложить кашу в тарелки, по желанию дополнительно посыпать корицей и подавать к столу.


Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация