Спагетти
Разновидность итальянской пасты. Главной отличительной особенностью спагетти является их длина, она может достигать 25 см, а диаметр составляет около 2 мм. Это один из самых популярных видов пасты.
Родиной спагетти считается Неаполь, а своё название они получили благодаря Антонио Вивиани, который в 1842 году сравнил их с кусочками шпагата. До этого длинные макаронные изделия называли макарони, что зафиксировано в нотариальном акте от 4 февраля 1279 года, обнаруженном в архиве города Генуя.
Спагетти в Италии пользуются всенародной любовью, существуют сотни рецептов их приготовления, в каждой области страны есть свои собственные. Всего насчитывается более 10000 рецептов соусов для спагетти. В Италии есть даже музей спагетти, который расположен в городке Понтедассио, недалеко от Генуи. Там можно увидеть не менее 170 разновидностей этих макаронных изделий, ставших популярными во всём мире.
Спагетти карбонара
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
150 г бекона с мясными прожилками
2–3 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
50 г пармезана
3 яичных желтка
150 мл сливок 20 % жирности
200 г спагетти
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 255 ккал
• Бекон тонко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить чеснок. Добавить бекон, обжарить до румяной корочки.
• Пармезан натереть на мелкой тёрке. Яичные желтки выложить в миску. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сыр и сливки, перемешать.
• Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть в дуршлаг, сохранив немного жидкости от варки.
• Переложить пасту в глубокую сковороду, влить жидкость от варки и сливочно-яичную смесь, перемешать. Добавить бекон, ещё раз перемешать.
• Слегка прогреть пасту в соусе, подать к столу, щедро посыпав свежемолотым перцем. При желании дополнительно посыпать тёртым пармезаном.
Спанакопита
Греческий пирог с начинкой из шпината, для основы которого обычно используют тонкие слои теста фило. Кроме шпината в начинку кладут также мягкий деревенский сыр фета. Этот пирог считается самым главным среди греческих пирогов и является «визитной карточкой» кулинарии страны наряду с греческим салатом и оливками.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
750 г пшеничной муки
1 ч. л. оливкового масла
5 ст. л. винного уксуса
2–3 ст. л. холодного молока
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
тёплая вода
Для начинки
500–600 г шпината
1–2 ч. л. соли
2 луковицы
3 ст. л. оливкового масла
0,5 пучка укропа
0,5 пучка зелёного лука
100 г сыра фета
1 ч. л. сахара
горсть риса
Калорийность: 295 ккал
• Муку просеять в миску, сделав углубление посередине. Влить оливковое масло, винный уксус, молоко, добавить соль и сахар. Замесить тесто, если оно получается очень крутым, добавить немного воды. Накрыть тесто чистым полотенцем, оставить на 30 минут.
• Приготовить начинку. Шпинат промыть, нарезать, выложить в миску, добавить соль и интенсивно помять, чтобы выделился сок. Затем переложить шпинат в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
• Лук очистить, измельчить, обжарить на оливковом масле, снять с огня, остудить. Укроп и зелёный лук измельчить. Фету размять вилкой. Шпинат переложить в миску, добавить укроп и зелёный лук, размятый сыр. Посолить, добавить сахар, перемешать.
• Тесто разделить на 6 частей, скатать в небольшие шарики. Стол присыпать мукой, каждый шарик раскатать в очень тонкую лепёшку, вытягивая её в разные стороны.
• Форму для выпечки смазать маслом, положить одну лепёшку так, чтобы края свисали, смазать её оливковым маслом, положить вторую, также смазать её маслом и положить третью. Поверх этой лепёшки рассыпать немного риса, который впитает лишнюю жидкость при выпекании. Выложить начинку, разровнять, накрыть её 3 слоями теста, также промазывая каждый маслом. Поверхность пирога смазать молоком.
• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут.
Спаржа
Растение семейства Спаржевые. Известно более 200 видов спаржи, часть из которых представляют собой кустарники, а часть – многолетние травы. Самой известной из них является спаржа лекарственная. Родина растения – Средиземноморье, а употреблять его в пищу начали ещё во времена античности. Кроме того, спаржу выращивали в декоративных целях.
Любовь наших предков к этому уникальному овощу была обусловлена целым букетом полезных свойств. Спаржу использовали как натуральное мочегонное и кровоочистительное средство. В эпоху Возрождения она считалась сильным афродизиаком, и поэтому была запрещена к употреблению монахами. Позже подобные «обвинения» были с неё сняты, но лекарством овощ считать не перестали. Что не удивительно, ведь спаржа – настоящий чемпион по содержанию полезных веществ. Это богатый источник клетчатки, а также фолиевой кислоты и селена. В ней содержатся витамины группы В, витамины К, А, С, Е, медь, марганец, калий, кальций, железо, каротин, сапонин и аспарагин. Несмотря на столь богатый витаминно-минеральный состав, спаржа содержит минимум калорий, что делает её одним из главных продуктов для тех, кто следит за фигурой.
Регулярное включение овоща в рацион способствует очищению крови, нормализации работы печени и почек. Отвар из корневищ спаржи назначают при хронической сердечной недостаточности, нарушении сердечного ритма и затруднённом мочеиспускании. Овощ также будет полезным при повышенном давлении, подагре, мочекислом диатезе, нефрите и воспалении мочевыводящих путей.
