Калорийность: 30 ккал
• Картофель, репу, морковь и лук очистить. Лук измельчить, морковь нарезать мелкими кубиками, картофель и репу нарезать более крупными брусочками. Обжарить лук и морковь на сковороде с растительным маслом до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
• Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, положить репу и картофель, посолить по вкусу. Уменьшить огонь до среднего, варить 5 минут.
• Добавить обжаренные лук и морковь, укроп, петрушку, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу. Варить под закрытой крышкой до готовности репы и картофеля.
• Разлить горячий суп по тарелкам, подавать к столу.
Репчатый лук
Многолетнее травянистое растение семейства Луковые, рода Лук, одна из самых древних овощных культур на Земле. История его использования в пищу насчитывает не менее 5000 лет. За это время было выведено множество сортов, которые отличаются между собой формой, окраской и вкусом. Выделяют острый, полусладкий и сладкий лук. Только на территории нашей страны растёт более 200 видов лука. Родиной же растения принято считать Среднюю Азию, Иран и Афганистан. В Европу овощ попал благодаря римлянам, которые стали активно использовать его в кулинарии. Со временем европейцы научились культивировать растение, и сегодня лук произрастает повсеместно.
Уже во времена Гиппократа было известно о целебных свойствах лука. Римляне полагали, что он одаривает мужественностью и силой, поэтому обязательно включали овощ в рацион легионеров. Лук прописывали больным ожирением, подагрой и ревматизмом, а Авиценна рекомендовал использовать овощ от ангины, для промывания ран и глаз, лечения слабости желудка. На Руси лук считался лекарством от всех болезней. Его не только употребляли внутрь, но и развешивали в избе, чтобы предотвратить распространение инфекции.
Лук действительно отличается уникальным составом. Это богатый источник витаминов С и В, эфирных масел и минеральных веществ: марганца, кальция, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, никеля и железа. Количество последнего значительно увеличивается в печёном, жареном и тушёном луке. Калий, входящий в состав овоща, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Вещества, содержащиеся в луковом соке, обладают выраженным бактерицидным, противовоспалительным, антисклеротическим действием, улучшают состояние больных диабетом и даже борются с раковыми клетками. В отличие от многих других овощей, при термической обработке польза лука практически не снижается.
В кулинарии лук применяется чрезвычайно широко, он добавляется в большинство блюд и присутствует даже в некоторых десертах. В ход идут луковицы, а также зелёные листья (см. Зелёный лук). В сыром виде лук кладут в салаты и другие холодные закуски, тушёный и жареный добавляют в блюда из овощей и мяса, супы, консервы. Один из самых известных рецептов мировой кухни с использованием этого овоща – французский луковый суп (см. Луковый суп).
Как выбирать
При выборе репчатого лука следует обращать внимание на его плотность. Кожица должна быть чистой, сухой, без повреждений и пятен.
Как хранить
Хранится лук в прохладном сухом месте в течение длительного времени. В холодильнике его держать не рекомендуется, так как при повышенной влажности луковицы быстро начинают гнить. Разрезанную луковицу можно слегка смазать по месту среза растительным маслом и хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере 2–3 дня.
Луковый мармелад
Время приготовления: 3 часа
1 кг красного лука
8 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана жидкого мёда
3 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
1 пучок тимьяна
1 пучок розмарина
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
4 лавровых листа
0,5 л красного полусладкого вина
Калорийность: 293 ккал
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть оливковое масло, всыпать лук, тушить, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить мёд, сахар и соль.
• Приготовить букет гарни: в чистую марлю выложить травы и сухие специи, завязать в виде узелка. Положить букет гарни в сковороду с луком.
• Влить в сотейник вино, подогреть на слабом огне, перелить в сковороду. Готовить, пока жидкость не выпарится, при этом часто переворачивать мешочек со специями.
• Через 2–3 часа удалить специи и перемешать. Если масса легко отделяется от сковороды – мармелад готов.
• Подавать луковый мармелад к мясу и птице, а также в составе сырной тарелки.
Луковые кольца в кляре
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
4 крупные луковицы
1 лимон
2 яйца
1 стакан пшеничной муки
2 ст. л. воды
50 г растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 218 ккал
• Лук очистить, нарезать кольцами. Сбрызнуть лимонным соком.
• Яйца взбить венчиком, добавить муку, воду и соль, перемешать в однородную массу.
• Кольца обмакивать в кляр и обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Подавать горячими с соусом по вашему вкусу.
Рефритос
см. Пережаренные бобы.
Рецина
Греческое вино, при производстве которого используют древесную смолу. В древности греческие вина хранились в керамических амфорах. Так как керамика – материал пористый, вино окислялось и испарялось. Чтобы избежать этого, сосуды обрабатывали смолой, которая придавала вину особенный привкус. Со временем смолянистый аромат стал привычным, и впоследствии, когда амфоры сменили бочки из дерева, смолу уже стали добавлять специально.
