В Японии из рисовой муки готовят специальные чайные сладости, она входит в состав липких кокосовых десертов. В азиатских странах её применяют в качестве приправы наравне с солью и перцем.
В домашних условиях рисовую муку приготовить невозможно. На заводах предварительно вымоченный рис просушивают, перетирают, просеивают и вновь перетирают. Качественная рисовая мука по текстуре напоминает мелкую сахарную пудру.
Из рисовой муки делают основу для роллов, тесто для пельменей, блины, экзотические десерты, также её используют для панировки рыбы и мяса. Рисовая мука часто выступает в роли загустителя в производстве мясного фарша, колбас, сосисок, сырков, йогуртов, майонеза, кетчупа, макарон, мороженого и сгущённого молока.
Блины из рисовой муки на кокосовом молоке
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
200 г рисовой муки
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ч. л. картофельного крахмала
2 яйца
400 мл кокосового молока
2 ст. л. кукурузного масла
Калорийность: 167 ккал
• Муку смешать с сахаром, солью и крахмалом.
• Яйца немного взбить и смешать с кокосовым молоком. Приготовленную смесь понемногу вливать в мучную, постоянно помешивая венчиком.
• Добавить в тесто масло и тщательно размешать, разбивая комочки.
• Обжаривать на сковороде тонкие блинчики, каждый раз перед заливкой тесто тщательно перемешивать.
• Блины снимать со сковороды, сворачивать вчетверо и охлаждать на тарелке.
Рисовое вино
Алкогольный напиток на основе риса. Рисовое вино – традиционный напиток Китая и Японии, причём в этих странах технология его производства совершенно разная.
В Японии рисовое вино изготавливали ещё на заре империи. Древняя рецептура предполагала странный на взгляд современного человека способ производства. Специальные люди пережёвывали рис, затем сплёвывали кашицу в сосуды и заливали водой, в глиняных бутылках рисовое вино бродило до полугода. Примерно 500 лет назад для производства рисового вина в Японии стали использовать споры гриба кодзи. Сегодня рис заливают водой и добавляют споры, после чего вино оставляют для брожения. После выдержки (около полугода) вино фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют для настаивания. От древнего способа производства осталась только особая форма керамической бутылки.
В Китае рисовое вино крепостью 14–20° производится чаще всего из белого или ферментированного риса. По содержанию сахара китайские рисовые вина делятся на 5 категорий: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и экстра-сладкие. Для брожения риса используют специальную смесь из различных дрожжей, плесени и бактерий, которые культивируют на зерновом субстрате и хранят в виде сухих порошков. Каждый производитель использует свой тип смеси для ферментации, сделанный из предыдущих заквасок, передаваемых из поколения в поколение. После брожения вино фильтруют и уваривают при низкой температуре. В отличие от японского, китайское рисовое вино может быть укупорено в любую тару, вплоть до жестяных банок.
Некоторое количество рисового вина производится и в других странах, но, как правило, это вина домашнего изготовления, мало отличающиеся по технологии от японских или китайских.
Рисовый пудинг
Блюдо из риса, хорошо разваренного в молоке или воде. Рисовый пудинг широко представлен в кухнях различных народов мира. В азиатских странах готовят пудинг из чёрного риса, в Камбодже рис уваривают с размятыми бананами, на Филиппинах рисовый пудинг готовят с какао-порошком и перцем, в арабских странах пудинг делают с анисом и имбирём, а традиционный для Таджикистана десерт фирни – рисовый пудинг с фисташками и кардамоном (см. Фирни). В кухнях Европы и США рисовый пудинг – распространённый десерт, здесь его после уваривания запекают в духовке. В Скандинавии рисовый пудинг готовят солёным и часто подают с различными колбасками, а сладкий рисовый пудинг здесь – часть трапезы на Рождество. В Швеции и Финляндии рисовый пудинг выкладывают в большое блюдо и добавляют в него единственный миндальный орех, считается что тот, кому достанется миндаль, будет удачлив в следующем году. В Прибалтике рисовый пудинг готовят на кислом молоке или добавляют в него ржаную закваску и кефир.
В разных странах рисовый пудинг готовят из разных видов риса, но более нежная консистенция блюда получится при использовании круглозёрного риса.
Ризогало (греческий рисовый пудинг)
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
180 г круглозёрного риса
1 средний лимон
1 л молока не менее 2,5 % жирности
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
молотая корица для подачи
целый миндаль для украшения
Калорийность: 125 ккал
• Рис промыть, дать стечь воде. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой тёрке.
• Половину молока влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и размешать. Варить 10–15 минут, добавляя молоко по мере выкипания.
• Всыпать в рис оба вида сахара, добавить лимонную цедру. Варить на среднем огне ещё 5–10 минут.
• Разложить пудинг по креманкам или вазочкам, охладить и посыпать молотой корицей.
• При подаче украсить миндалём.
Рисовый пудинг с яблоками и корицей
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 стакан круглозёрного риса
3 стакана воды
1 л молока
6 ст. л. сахара
1 стакан жирных сливок
1 пакетик ванильного сахара
50 г сливочного масла
