• Из теста сформировать жгут, разрезать на кусочки размером с яйцо, каждый раскатать в круглую лепёшку. В центр выложить начинку, защипнуть края в виде «рожек».
• Смешать яйца со сметаной. Выложить рогульки на смазанный маслом противень. Начинку смазать яичной смесью, отправить рогульки в разогретую до 180 °C–200 °C духовку на 30–40 минут, пока не подрумянятся.
• Достать из духовки, смазать края сливочным маслом. Немного остудить, подавать к столу.
Родиола розовая (золотой корень)
Многолетнее травянистое растение с мясистым стеблем и листьями, что характерно для всех представителей семейства Толстянковых. Своё поэтическое название «золотой корень» получил за необычный цвет корневища, напоминающий бронзу или позолоту. Растение предпочитает зоны с холодным и умеренным климатом. Встретить его можно на территории Северной Америки, Ирландии, Великобритании, на Алтае, Урале, в Якутии. Сибирские шаманы давно знали об уникальных свойствах родиолы и использовали её для лечения самых разных заболеваний.
Химический состав золотого корня действительно уникальный. Особенно ценным является корневище растения. В нём содержатся группы высокоактивных флавоноидов, а также гликозиды и фенолспирты. Кроме того, в родиоле обнаружены сложные углеводы, эфирные масла, органические кислоты, алкалоидные и стероидные соединения, дубильные вещества, кумарины и минеральные вещества: марганец, медь, цинк, серебро и др. Отмечено, что наибольшей пользой обладает золотой корень, произрастающий на территории нашей страны. В Европе же чаще всего ограничиваются его использованием в кулинарии.
Родиола прекрасно проявила себя в лечении неврозов, анемии и гипотонии, вегетососудистой дистонии и физического истощения. По своим целебным свойствам она не уступает более известному женьшеню. В лечебных целях применяют настойки и отвары корня растения.
В кулинарии используют как корневище, так и надземную часть родиолы. Листья добавляют в салаты, из корня готовят кисели, компоты, варенье, пастилу и другие сладости. Измельчённый корень растения обладает нежным ароматом, напоминающим розу.
Рождественский карп
Блюдо чешской кухни, символ Рождества. Полагают, что традиция приготовления карпа пришла в Чехию из Австрии или Германии, и пустила здесь прочные корни. Ни в одной другой стране нет такого поклонения этому блюду. Сначала приготовление рыбы занимало не менее 3 дней, в течение которых карпа томили в сладком соусе с орехами, изюмом, кусками пряников и пивом. В конце XIX века её стали просто запекать в пивном кляре.
В наши дни в Чехии очень трепетно относятся к приготовлению рождественского карпа. Живую рыбу обычно покупают за несколько дней до праздников и выпускают в наполненную водой ванну или тазик, где карп находится вплоть до Рождества. Накануне праздника рыбу готовят согласно традиционному рецепту.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 карп весом примерно 1 кг
сок 0,5 лимона
1 зубчик чеснока
3 яйца
1 стакан пшеничной муки
1 стакан воды или светлого пива
6 средних картофелин
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок зелёного лука
2 ст. л. сливочного масла
2,5 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 277 ккал
• Рыбу выпотрошить, удалить голову и плавники, хорошо вымыть, обсушить. Натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком. Разрезать поперёк на куски толщиной 2–3 см.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс, обмазать им рыбу, убрать на 25–30 минут в холодильник.
• Отделить белки яиц от желтков. К желткам добавить муку, воду или пиво, соль и перец. Отдельно взбить белки в плотную пену, добавить в тесто, перемешать.
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Заправить картофель сливочным маслом, посыпать зеленью.
• На сковороде разогреть растительное масло. Куски карпа окунуть в кляр, затем обжарить в масле до румяной корочки. Выложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем.
Рождественский кекс
Традиционная рождественская выпечка в странах Европы. Для каждой страны характерны свои обычаи, связанные с её приготовлением. Так, в Англии кекс пекут более чем за месяц до предстоящих праздников. Всё оставшееся до них время его регулярно пропитывают алкоголем. В результате он получается очень сочным и ароматным. В Германии рождественский «дрезденский» кекс обязательно содержит много изюма и миндаля. В отличие от Англии, пекут его непосредственно перед подачей на стол. В итальянский рождественский кекс, или, как его ещё называют, рождественский хлеб, кладут изюм, цукаты из апельсина и лимона.
Дрезденский рождественский кекс
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
400 г изюма
125 мл рома
80 г свежих дрожжей
1 стакан молока
100 г сахара
1 кг пшеничной муки
375 г топлёного масла
цедра 1 лимона
щепотка соли
25 г измельчённых апельсиновых цукатов
25 г измельчённых лимонных цукатов
3 тёртых горьких ореха миндаля
150 г тёртого сладкого миндаля
250 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Калорийность: 389 ккал
• Изюм промыть, залить ромом и оставить на ночь, накрыв крышкой.
• Дрожжи измельчить, залить небольшим количеством тёплого молока, добавить сахар. Дождаться появления пузырьков.
• Муку всыпать в миску, сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
• Топлёное масло нарезать на кусочки, добавить в тесто. Всыпать оставшийся сахар, влить молоко, добавить лимонную цедру и соль, замесить тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа в тёплом месте.
• Добавить в тесто цукаты, миндаль и изюм. Оставить ещё на 1 час в тёплом месте.
