Готовый борщ охладить. Непосредственно перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.
Рассольник с морской капустой
Ингредиенты:
200–250 г морской капусты, 4–5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2–3 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 л воды, зелень и специи.
Способ приготовления:
Картофель, лук и коренья очистить и нарубить небольшими кусочками. Морскую капусту опустить в кипящую воду и сварить. Остудив, нарезать в виде тонкой соломки и соединить на сковороде с луком и кореньями. Огурцы очистить от кожицы и приготовить из нее отвар. Припустить в нем нарезанные огурцы. Вновь довести до кипения. Опустить в него вначале картофель, а спустя 5–7 мин. — овощи и коренья. За 5–7 мин. до готовности в суп по желанию можно добавить специи и огуречный рассол. Готовый рассольник перелить в супницу или сразу разлить по порционным тарелкам.
Посыпать зеленью или подать ее отдельно в небольшом салатнике.
Суп из овощей «Здоровье»
Ингредиенты:
10 стручков консервированной фасоли, 3 мелкие морковки, 2 зубчика чеснока, 4 перышка зеленого лука, 5 стаканов воды, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка свежей измельченной зелени петрушки, 5 сушеных листочков мяты.
Способ приготовления:
Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.
Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 мин.
Приблизительно за 10–15 мин. до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.
Суп фасолевый
Ингредиенты:
1 стакан белой фасоли, 4 средних помидора, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки свежей измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12–15 ч. высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.
Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения, непрерывно помешивая его.
Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.
Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 мин.
Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.
Гороховый суп-пюре
Ингредиенты:
550 г сух ого гороха золотистых сортов, 5 белых сухих грибочков, 1 корень петрушки, 2 крупные луковицы, 250 г домашней лапши, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла.
Способ приготовления:
Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать.
Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара.
Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.
Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10–15 мин.
Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.
Суп чечевичный
Ингредиенты:
1 стакан чечевицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сухой зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.
Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.
Суп-пюре из капусты кольраби
Ингредиенты:
200 г кольраби, 1 морковка, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2–3 чайные ложки консервированного зеленого горошка, по 2–3 ягоды черной и красной смородины.
Способ приготовления:
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.
Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.
Мясные блюда
Жаркое из мяса
Ингредиенты:
550 г нежирной говядины или телятины, 3 некрупные луковицы, 3 малосольных огурца, 1 стакан овощного бульона, 1 некрупный пучок свежей зелени петрушки.
Способ приготовления:
Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на 4 части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу перемешать.
Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками.
Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем — оставшуюся овощную массу.
Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный «пирог». Затем сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.
Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)
Мясо в сметане
Ингредиенты:
900 г нежирной говядины или телятины, 2 красные морковки, 1 крупная луковица, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 лавровый листочек, 1 пучок свежего укропа, 15–20 горошин черного перца, сметана.
