Кожица намного тоньше, поэтому виноград более подвержен плесени и болезням. Вино из пино нуар бледнее и содержит меньше танинов. Для пино нуар характерны фруктовость и сладость с преобладанием ароматов малины, вишни, фиалки, грибов и осеннего подлеска. Вызывающе привередливый сорт привлек к себе внимание производителей и любителей вина во всем мире. Идеальным для пино нуар является прохладный климат, который способствует максимальной длительности созревания и формированию обширной ароматической гаммы. Бургундия – родина пино нуар, но он также является важнейшим красным сортом винограда в Шампани, Эльзасе, Германии, Новой Зеландии и Орегоне. Интересные вина из пино нуар производятся также в прохладных уголках Калифорнии, в Чили и Австралии.
Практикум: Красное бургундское производится в таких незначительных объемах, что не может быть дешевым. Сравнивая его с нефранцузским Pinot Noir из других регионов мира, вы убедитесь в их безусловном близком родстве, отметив интенсивную кислинку в бургундском. Возможно, более показательным будет сравнение ординарного бургундского с пристойным Beaujolais (Божоле) хорошего качества, произведенным из винограда гаме (см. список марочных Beaujolais
). В вине из гаме, очевидно, выше уровень кислотности и ниже содержание танинов. Pinot Noir обладает свежими фруктовыми нотками. А все потому, что виноград гаме, как правило, созревает гораздо раньше, чем пино нуар.
Syrah/Shiraz (сирá/шираз)
Шираз является австралийским аналогом винограда сира из долины Роны. Северная Рона славится винами Hermitage (Эрмитаж) и Côte Rôtie (Кот-Роти) из винограда сира, но давно уступила Австралии пальму первенства по площади виноградников.
В жарком климате долин Баросса и МакЛарен австралийские виноделы производят из шираза темное, густое, сладковатое, с шоколадными нотками вино, напоминающее насыщенностью бальзам. Вина Северной Роны совсем другие: сдержанные до педантизма, поджарые, с благородными нотками кожи и черного перца. В настоящее время многие виноделы из Нового Света, в том числе и из Австралии, пытаются воспроизвести изящество Côte Rôtie, чтобы вернуться к названию Syrah, а не Shiraz по примеру американцев, которые умудрились угодить всем и при этом сохранить название Syrah.
Практикум: Сравните австралийский Shiraz с Syrah – тоже австралийским, либо южноафриканским. Обратите внимание, насколько утонченнее окажется последнее.
Tempranillo (темпранильо)
Сорт с ароматом душистого табачного листа считается самым выдающимся красным виноградом в Испании. Он является основным компонентом вин из Rioja (Риоха), Ribera del Duero (Рибера-дель-Дуэро) и множества других испанских красных. Поскольку в Испании мало дождей и до недавнего времени система орошения виноградников почти не использовалась, лоза посажена очень свободно (отчасти благодаря этому площади, занятые темпранильо и испанской рабочей лошадкой – белым виноградом Airén, больше, чем у большинства других сортов). Распространенность темпранильо, во многом связана с тем, что до недавнего времени испанские виноделы ценили этот сорт гораздо выше, чем основного конкурента гарнача – известного как гренаш во Франции (гарнача фруктовее и легче темпранильо и, видимо, поэтому воспринимался без должной серьезности).
В Португалии этот сорт известен как Tinta Roriz (тинта рориш) и Aragonez (арагонеш) и весьма популярен.
Практикум: Сравните относительно молодые вина из Риохи, такие как Artadi (Артади), Contador (Контадор), Finca Allende (Финка Альенде) или Roda (Рода), с выдержанными от лучших производителей, таких как CVNE (Compañía Vinícola del Norte de España), La Rioja Alta (Ла-Риоха Альта), López de Heredia (Лопес де Эредиа) или Muga (Муга). Они дадут вам представление не только о вкусе темпранильо, но и помогут почувствовать разницу между недолгой выдержкой вина в молодом французском дубе (первая группа) и длительной выдержкой в старом американском дубе, что соответствует традициям региона.
Nebbiolo (неббиоло)
Данный сорт винограда можно было бы назвать итальянским Pinot Noir – будучи оторван от привычных почв родного Пьемонта, на северо-западе Италии, он полностью теряет волю. Пьянящий аромат смолы, древесного дыма и роз, присущий этому сорту, гармонично сочетается с изысканной бледностью цвета и контрастными танинами. Его лучшие проявления – великолепные вина Barolo (Бароло) и Barbaresco (Барбареско) – являются долгожителями погребов. Этот сорт винограда созревает так поздно, что требует наиболее благоприятных участков виноградника. Остальные виноградники в Пьемонте отданы под жизнеспособный Barbera (барбера) с нотками кислой вишни и более мягкий, рано созревающий Dolcetto (дольчетто) – оба сорта характерны для данного региона.
Практикум: Приобретите приглянувшееся вам вино, произведенное из этого потрясающего сорта – возможно, Nebbiolo d’Alba или Langhe Nebbiolo, – и молитесь, чтобы не влюбиться в него безрассудно. Любовь к Barolo и его близким родственникам способна нанести серьезный ущерб вашему бюджету.
Sangiovese (санджовезе)
Этот сорт из Центральной Италии распространен гораздо шире, чем неббиоло, благодаря чему вина из него представлены во всех ценовых категориях. Лучшие вина из этого сорта – гордость Тосканы.
Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) с юга Тосканы – престижное вино из Санджовезе с феноменальным потенциалом выдержки. Chianti Classico (Кьянти Классико) с прохладных холмов Центральной Тосканы может достигать вершин благородства. Вина из этого сорта – плоть от плоти родной земли, они дружелюбны, но не фамильярны.
Практикум: Вооружитесь недорогим Sangiovese (Санджовезе) (на этикетке должно обязательно быть наименование винограда), например из Романьи, и Chianti Classico (Classico означает, что вино произведено в самом сердце региона Кьянти), которое наверняка сделано из винограда хорошего качества. Оба вина обладают заметным уровнем кислотности и танинов, но обратите внимание, насколько более энергичным является Chianti Classico и по цвету, и по интенсивности аромата. Санджовезе не кичится благородством. Он точно знает, что выращен правильными руками в правильном месте. Я имею в виду холмы Тосканы.
10 сортов, которые завоевали мир
Представленный рейтинг основан на площади виноградников, отведенных под определенный сорт, а не на объеме производства вина.
1. Cabernet Sauvignon (каберне совиньон)
2. Merlot (мерло)
3. Airen (айрен)
4. Tempranillo (темпранильо)
5. Chardonnay (шардоне)
6. Syrah/ Shiraz (сира/шираз)
7. Grenache/ Garnacha (гренаш/гарнача)
8. Sauvignon Blanc (совиньон блан)
9. Trebbiano Toscano (треббиано тоскано)
10. Pinot Noir (пино нуар)
Винная карта мира. Краткий обзор
Цель этой книги – познакомить вас с основами. Познав их, вам будет легче ориентироваться в мире вина. В вашем распоряжении книги о вине, онлайн-ресурсы и даже возможность посетить места, где производят вино и где вам гарантированы незабываемые впечатления. А сейчас краткий обзор главных винных регионов мира.
