Catalunya (Каталония)
[К: гарнача (гренаш), каберне совиньон, мерло, темпранильо, кариньена (кариньян); Б: макабео, ксарелло (Xarello), пареллада].
Гастрономически продвинутый северо-восток Испании производит в обширных окрестностях Барселоны богатый спектр разнообразных вин. Наиболее известно игристое Cava (Кава). Бо́льшая его часть изготавливается по той же кропотливой технологии, что и шампанское (см. здесь
), в местности Пенедес в Сан-Садурни д’Анойя. Традиционно Cava делается из трех белых сортов винограда, указанных выше, но их постепенно теснят классические сорта, характерные для шампанских вин, – шардоне и пино нуар.
Качество продукции очень разнится, но самым амбициозным виноделам удается оказывать серьезную конкуренцию шампанскому, производя великолепные игристые под маркировкой Cava DO. Никому не известная до 1980-х местность Приорат превратилась в мировую суперзвезду по производству монументальных красных (также здесь изготавливают несколько мощных белых). Вина из ягод, созревающих на очень древних низкоурожайных лозах гарнача и кариньена, выращенных на темной скалистой licorella (Ликорейя – редкий вид почвы, богатой черным сланцем, гранитом и кварцем. – Прим. перев.), отличаются концентрированностью и стойким вкусом, словно позаимствованным у скалы вопреки ее воле. Расположенный по соседству Монтсант производит похожие вина, но не такие скульптурные. Некоторые из наиболее интересных вин региона рождаются на отдаленных от моря возвышенностях, например в Conca de Barbera. Чем дальше от моря, тем еще более интригующие экземпляры можно найти – особенно выделяется костерс дель сегре. Вина из Эмпурда на Средиземноморском побережье Коста-Брава состоят в очевидно близком родстве с соседями из граничащего с ней Руссильона.
Andalucia (Андалусия)
[Б: паломино фино, педро хименес].
Несмотря на увеличение в последние годы объема инвестиций в производство некрепленых вин и возрождение интереса к десертным из сорта мускат из горных местностей над Коста-дель-Соль, особенно из окрестностей Ронды, Андалусия остается царством хереса (шерри). Столицей этого царства является одноименный город Херес-де-ла-Фронтера (Jerez), и, когда я делала первые шаги в винной журналистике в середине 1970-х, он вообще казался мне центром винной вселенной. С тех пор прошло много времени – и индустрия хереса находится в глубоком кризисе из-за ошибок в маркетинге, потери интереса со стороны публики и, как следствие, переизбытке предложения и снижении цен. Это весьма досадно, так как, с моей точки зрения, именно херес является наиболее характерным вином Испании. Его изготавливают из сорта паломино фино, выращенного на меловых почвах в окрестностях Хереса и небольшого, но гордого порта Санлукар-де-Баррамеда. (Третьим углом так называемого «хересного треугольника», расположенного в провинции Кадис, является тоже порт Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. – Прим. ред.). Традиционно вино выдерживается в специальным образом сложенных в несколько ярусов старых бочках, или бочонках, в просторных ангарах, продуваемых прохладным атлантическим бризом. Сегодня это все чаще происходит на стандартных, лишенных романтики складах с автоматизированным контролем температуры и влажности. Виноградный спирт добавляют в молодое вино, чтобы придать ему крепость и продлить его молодость при выдержке под особой дрожжевой пленкой, которая смахивает на тесто и называется «флор».
Самые тонкие и деликатные вина из семейства хересов отличаются благородной бледностью и называются Manzanilla (Мансанилья) и Fino (Фино). Фино является особой гордостью Санлукар-де-Баррамеда и по распространенному мнению обладает слегка соленым вкусом из-за непосредственной близости к морю. В них всего 15 % алкоголя – едва ли больше, чем в большинстве некрепленых вин из жарких регионов. Amontillado (Амонтильядо) – это дольше выдержанный Fino с чуть большим содержанием сахара. Темные хересы, такие как Oloroso (Олоросо), выдерживаются без «флора» и заметно крепче и слаще. Десертный херес Cream (Крим) щедро подслащен концентрированным виноградным соком, но истинные поклонники очень ценят его изредка встречающиеся в меру сухие разновидности, в том числе и потому, что с учетом уникальности и качества напитка их цена до смешного низка. Способность разбираться в достоинствах хереса для меня лично на сегодняшний день является визитной карточкой подлинного знатока вин. Северо-восточнее хересного треугольника расположен более теплый регион Монтилья-Морилес, где в основном производят похожие на херес вина помягче и, зажмурьте покрепче глаза, ночной кошмар стоматолога – сладкое, ликерное приторное вино из местного сорта педро хименес (PX) (которое, впрочем, вполне уместно для кондитерских изделий и соусов. – Прим. ред.). В прошлом Монтилья-Морилес довольствовался поставками виноматериалов для производства хереса.
США
США занимают четвертое место в мире по объему производства вина, и так как Калифорния составляет 90 % от этого объема, ее вполне можно рассматривать как винную сверхдержаву. Наследием сухого закона остается усложненная процедура получения разрешения на продажу вина, перегруженная потерявшими смысл ограничениями. Американцы гораздо медленнее оценили достоинства вина, чем можно было ожидать от жителей страны, значительная часть которых как раз представляет собой иммигрантов из тех стран, где существуют давние традиции производства и потребления вина. Тем не менее винный энтузиазм, который возник в США одновременно с наступлением третьего тысячелетия, позволил обойти Францию на позиции крупнейшего в мире рынка для вина. В США нет классификации, аналогичной AOC во Франции, но есть Американские Винодельческие регионы (AVAs – American Vitcultural Areas) – официально очерченные географические районы. Некоторые из них, такие как долина Колумбия в штате Вашингтон на северо-западе страны, просто колоссальны (11 миллионов акров, или 4,5 млн гектаров) и чрезвычайно многообразны. Другие, например район Stag’s Leap District (Стегс Лип) в долине Напа, куда как меньше и однороднее.
California (Калифорния)
[К: каберне совиньон, зинфандель, мерло, пино нуар; Б: шардоне, (французский) коломбар, совиньон блан, пино гри].
Калифорния является мощным игроком в мире вина. Огромное количество винограда выращивается в нагретой солнцем Центральной долине, продается под единой маркировкой «Калифорния» и часто с названием известного бренда и/или производителя. Компания E & J Gallo является крупнейшим в мире массовым производителем вина (Gallo также имеет доли во многих производствах элитных вин). Ниже представлены наиболее интересные регионы в Калифорнии, если двигаться по маршруту с севера на юг.
Mendocino (Мендосино)
В округе фольклорных песен и незамысловатых вин применяются органические технологии, которые утвердились здесь намного раньше, чем в других местностях. В сосновых лесах долины Андерсон виноградники находятся в достаточно прохладных условиях, что позволяет изготавливать утонченные игристые вина и ароматные Riesling и Gewurztraminer.
Sonoma (Сонома)
