• зеленый юнец – вино, у которого всё впереди.
• зрелое – вино в расцвете сил. Время пить!
• копченое – запах наводит на мысль, что вино долго находилось в избыточном тепле.
• короткое – см. послевкусие.
• легкое – противоположность полнотельному.
• легкоигристое – слегка игристое вино.
• мадеризованное – этим термином можно охарактеризовать выдержанное слегка копченое вино, напоминающее мадеру.
• меркаптан (сероводород) – неприятный запах, напоминающий тухлые яйца. Ситуацию может исправить декантирование.
• минеральное – часто используемый и часто обсуждаемый обобщающий термин для ароматов, которые не относятся к фруктовым, растительным или ароматическим ассоциациям животного происхождения, а скорее напоминают камни, металл или искусственные ароматы.
• мышиный запах – очевидно свидетельствует о дефекте вина.
• насыщенное – комплиментарная оценка вина, обладающего ярким, приятным вкусом. Это совсем не значит, что вино должно быть сладким.
• нераскрывшееся – не слишком ароматное вино, но дающее надежду на богатый потенциал.
• нервное – для вина характерно «нервничать» и «выпускать пары», которые мы с удовольствием ловим своим дегустационным аппаратом. При описании вина данное определение означает появление резковатого уксусного запаха.
• нёбо – обобщающий термин, описывающий дегустационный аппарат человека (как, например, «у нее действительно хорошее нёбо»). Сначала вино воздействует на твердое нёбо, затем на центр и наконец на мягкое нёбо. То, что вы ощущаете нёбом, играет решающую роль во вкусовых впечатлениях о вине.
• ножки – они же слёзки. Объект фольклора и повод для застольных шуток.
• нос – важнейший элемент нашего дегустационного аппарата. Опытные дегустаторы распознают аромат вина «на кончике носа».
• обжигающее – ярко выраженные спиртовые нотки во вкусе.
• окисленное – вино, которое подверглось воздействию слишком большого количества кислорода, тем самым потеряло фруктовость и свежесть и постепенно превращается в уксус. Чтобы не допустить этого, следует позаботиться о вине, пока не поздно, – откачать воздух из бутылки.
• округлое – сбалансированное, с умеренным содержанием танинов.
• остаточный сахар – термин, обозначающий количество сахара, оставшегося в вине. Как правило, измеряется в граммах на литр (г/л). При содержании меньше 2 г/л неощутим; свыше 10 г/л уже чувствуется. Чем выше кислотность вина, тем менее ощутим остаточный сахар.
• перезрелое – потеряв свою юную фруктовость, вино стало неинтересным и безвкусным.
• перечное – черный перец обычно ассоциируется с умеренно спелым виноградом Syrah (сира), белый перец время от времени с виноградом сорта Grüner Veltliner (грюнер вельтлинер), а зеленый перец со слегка недоспевшим Cabernet Sauvignon (каберне совиньон).
• плоское – без особого аромата или ощутимой свежести.
• полнотельное – см. полнотельность.
• полнотельность – комплексная оценка вина, зависящая от баланса всех его характеристик. Чаще всего находится в унисоне с крепостью. Крепкие вина, как правило, полнотельные, в то время как вина с низкой крепостью – легкотельные.
• полое – создающее ощущение недостатка фруктовости.
• послевкусие – вкус или аромат, который задерживается во рту после того, как вино попробовали, проглотили или сплюнули (во время профессиональной дегустации). Характеризуется различной длительностью, которая является важным критерием качества вина.
• правильное – соответствующее ожиданиям и не имеющее явных недостатков.
• пресное – убогие вкусовые характеристики.
• привкус – изначально американский термин, обозначающий текстуру вина. Теперь этот термин применяют для обозначения доминирующих характеристик и аромата.
• пробковое – вино с неприятным запахом пробки, чаще всего из-за воздействия трихлоранизола – ТСА (см. здесь
).
• прямое – практически полное отсутствие фруктовых ароматов.
• пряное – термин часто используется для описания аромата (запаха), напоминающего личи, свойственного винограду гевюрцтраминер. По-немецки Gewürz означает «специя» («пряный»). Некоторые вина обладают ароматами различных специй, но это общий термин, встречающийся так же часто, как и термин «минеральное».
• раннее – неожиданно зрелое для своего возраста и раскрывшееся вино.
• резкое – это слово уместно для вин с бодрящей кислотностью, активно воздействующей на рецепторы нёба.
• свежее – очень напоминает бодрое, но с чуть меньшим уровнем кислотности и ярким ароматом молодых фруктов.
• сера – наиболее распространенный антиоксидант, используемый при производстве вина (а также соков и сухофруктов) на протяжении тысячелетий. Некоторое количество оказывается в вине естественным образом в процессе его изготовления и безвредно для большинства людей, но у астматиков сера может вызвать негативную реакцию, поэтому на большинстве этикеток есть предупреждение «Содержит сульфиты». Большая концентрация может вызвать раздражение задней стенки горла. Производители вина стараются использовать все меньше серы, хотя многим сладким винам она необходима для остановки процесса ферментации.
• середина нёба – см. нёбо.
• скудное – вину не хватает фруктовости и полнотельности.
• сладкое – говорит само за себя.
• слёзки – струйки, стекающие по внутренним стенкам бокала, которые особенно часто можно заметить в винах с высоким уровнем алкоголя. Вопреки распространенному мнению наличие «слёзок» не определяется ни вязкостью, ни глицерином. Они образуются потому, что вино – это жидкость, состоящая из множества различных компонентов с разными коэффициентами поверхностного натяжения. Присутствие или, напротив, отсутствие слёзок (или ножек) не является критерием качества вина.
• стальное – белое вино со стойким привкусом танинов и металлической кислинкой.
• танинное – термин для описания вина с избыточным на вкус уровнем танинов (см. «Обряд дегустации»
).
• твердое – вино, обладающее заметными, но не раздражающими танинами.
• терпкое – с ощутимой кислотностью, придающей вину шероховатость.
• травянистое – аромат зеленых листьев, часто встречающийся в сортах винограда Cabernet Sauvignon (каберне совиньон), Sauvignon Blanc (совиньон блан) и Semillon (семильон).
• травяное – пахнет свежей травой. Типичный аромат винограда Sauvignon Blanc.
• уксусное – то, что вы менее всего хотите обнаружить в бокале. Вино, подвергшееся воздействию воздуха и высокой температуры, постепенно становится нервным, затем окисленным и неуклонно превращается в уксус.
