Шампанское: сибарит
Альбариньо, Руэда, Верментино, Саваньен: склонный к авантюризму и нестандартным решениям
Вино, идеальное по параметру «Цена – качество»: бережливый, спокойный
Вино в тяжелых бутылках: жертва маркетинга
Английские / Канадские вина: пламенный патриот своей страны (соответственно Англии и Канады)
Красное из Бордо: консерватор, традиционалист
Тяжелый австралийский Шираз: держу пари, что кто-то помешан на барбекю
Биодинамические вина, херес: хипстер
Бургундия: мазохист (цена ошибки может быть болезненно высокой)
Вино в крошечной бутылке размером с пробник для мини-бара: балбес
Справедливая цена
Как это ни странно, прямой корреляции между ценой и качеством вина не существует. На некоторые вина цена завышена из-за раздутого рыночного спроса, амбиций, жадности или просто потому, что маркетолог несколько поспешил. Разница в качестве вин не столь значительна, как разница в цене. Грамотные покупатели, прочитавшие мою книгу, всегда сделают оптимальный выбор.
Упаковка, перевозка, маркетинг, налоги и сборы во многих странах составляют большую часть ценника недорогого вина. В более дорогих и качественных цена содержимого превосходит цену логистики. Приличные вина начинаются от $10 за бутылку. А после $30 это должно быть экстраординарное вино.
Недооцененные
Из сотен претендентов я выбрала тех, которых, как мне кажется, вы сможете легче всего разыскать на полках магазинов. Если у вас возникнут проблемы, жду вас на JancisRobinson.com
• так называемые малые Шато из Бордо (petits châteaux),
Châteaux Belle-Vue, Reynon (Шато Бель-Вю, Рейнон)
• вина Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильон), например
Domaine де Cébène (Домэн де Себен), Domaine Jones (Домэн Жон)
• южноафриканские белые
А. А. Badenhorst, Chamonix (А. А. Баденхорст, Шамонис)
• чилийские красные и, возможно, белые
Clos de Fous, De Martino (Кло де Фу, Де Мартино)
• долина Луары в целом, и Мюскаде в частности
Bonnet-Huteau, Domaine De l’Ecu (Бонне-Уто, Домен де л’Экю)
• Божоле
Julien Sunier, Chateau Thivin (Жульен Суньер, Шато Тивен)
• Кот дю Рон
D&D Alary, Clos du Caillou (Д&Д Алари, Клод ю Кайю)
• испанское Garnacha
Capçanes (Капсанес), Jiménez Landi (Хименес Ланди)
• португальские
Quinta do Crasto, Esporão (Кинта ду Крашто, Эшпорао)
Переоцененные
• дорогие бордо, они же «первоклассные»
• бургундские Grand Cru (Гран Крю) (красные и белые)
• культовое калифорнийское Cabernet (Каберне)
• шампанское
• «прославленные» вина (см. раздел «Пыль в глаза»
)
Безупречные
Лучшие вина, которые содержались в идеальных условиях (родословная – это всё!)
Раритеты – действительно уникальные вина, не от «прославленных» производителей
10 самых распространенных мифов
1. Чем дороже вино, тем оно лучше. Приличное вино начинается от $10. Больше $30 вы платите за эксклюзивность и маркетинг.
2. Чем тяжелее бутылка, тем лучше вино. Традиционно дорогие качественные вина разливаются в бутылки из тяжелого стекла. Современные технологии позволяют сохранять качество вина без увеличения веса и удорожания логистики.
3. Вина Старого Света всегда лучше вин Нового Света. Избегайте стереотипов. Не бойтесь экспериментов.
4. Красное нужно сочетать с мясом, белое – с рыбой. См. – «Сочетание вина и еды».
5. У по-настоящему хорошего вина бутылка имеет «впуклое» донышко. Углубления на донышке делают, преследуя технологические цели.
6. Красное вино крепче белого. Сегодня крепость многих красных всего 12 % или ниже.
7. С возрастом все вина становятся лучше. Смотрите «Сохранять выдержку».
8. В ресторане вам наливают вино на пробу, чтобы вы оценили нравится оно или нет. См. «Ресторанный этикет».
9. Розовые и сладкие вина предназначены для женщин. Ой да ладно!
10. Любое вино становится лучше при декантировании. См. главу «Воздушные ванны».
Насущные аксессуары
Бокалы
Бокал не должен быть экзотическим. Его расширяющаяся книзу чаша способствует соприкосновению максимальной поверхности вина с воздухом и наиболее полному проявлению вкусовых качеств. Для этих же целей бокал наполняют вином не более чем на половину, а лучше даже на треть. Так в стандартный бокал объемом 250–350 мл для извлечения максимальной гаммы вкусовых ощущений наливают не более чем 120 мл.
Держа бокал за ножку, удобно вращать вино, чтобы оно активнее «дышало». При этом, что немаловажно, вину не передается тепло руки. Бокалы без ножек уместны для пикника или для недорогих заведений общепита.
Несмотря на богатство выбора, вы вполне можете обойтись бокалами одного вида. Нет никаких реальных оснований для распространенного заблуждения, что белое вино положено пить из бокала меньшего размера, чем красное. Профессионалы всё чаще сходятся во мнении, что даже такие харизматичные напитки, как шампанское, портвейн и херес, отлично пьются из обычных винных бокалов.
Раньше было модно разливать шампанское в бокалы-креманки. И эта мода возвращается, несмотря на то что чем выше бокал, тем дольше вино будет сохранять игристость из-за меньшей поверхности, с которой пузырьки улетучиваются.
В идеале стекло бокала должно быть бесцветным – даже ножка – и абсолютно гладким. Тяжелые, резные бокалы противопоказаны вину.
Что действительно влияет на восприятие вина – это толщина стекла. Чем тоньше бокал, чем он проще, тем крепче связь с вином. Именно по этой причине профессионалы сторонятся цветных, гравированных и резных бокалов. Для обычных случаев я предпочитаю самые простые бокалы от Riedel, а для специальных случаев и эксклюзивных вин, выбираю очень тонкий универсальный бокал от Zalto. И, слава богу, эти бокалы можно мыть в обычной посудомоечной машине.
