Кофе готовят в небольшой латунной или медной емкости под названием турка, или джезва, или ибрик – в зависимости от того, с представителем какой национальности вы разговариваете. Емкость нагревается несколько раз на плите до образования пышной пены, затем содержимое выливают в небольшую чашку размером демитассе.
[124] Такой кофе также часто варят с сахаром, с очень большим количеством сахара, а иногда и с молотым кардамоном или с другими специями.
Вряд ли вы много слышали о турецком кофе, но на самом деле это действительно приятная альтернатива эспрессо, если сварен из высококачественных свежемолотых зерен. Он обладает сильным насыщенным вкусом, хотя иногда немного скрипит на зубах, так как не используется фильтр.
ПЛЮСЫ. Достаточно просто приготовить. Некоторые расписанные джезвы действительно великолепны. Когда вы пьете кофе по-турецки, едите шашлыки и курите кальян, кажется, что вы занимаетесь культурной деятельностью, а не ведете нездоровый образ жизни субботней ночью.
МИНУСЫ. Если среди ваших знакомых нет того, кто мог бы погадать на кофейной гуще, тогда, вероятно, впечатление от последних нескольких глотков будет испорчено.
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Фактически метод довольно прост, но требуется большая концентрация, потому что, если кофе достигает кипения, вкус уничтожается.
СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Маленькие, простые турки стоят примерно от 13 долларов, цена может доходить до 60 долларов за большие, красиво выгравированные или расписанные модели. Но вам также понадобится хорошая кофемолка, способная очень мелко измельчить зерна. Вы можете купить специализированные турецкие ручные кофемолки онлайн где-то за 60 долларов.
РЕЙТИНГ. Минимальный. Ваш дядя-хиппи, тот, который путешествовал по Ближнему Востоку в 60-е годы, вероятно, будет впечатлен, но этот метод приготовления никогда не считался крутым среди знатоков кофе.
Eva solo
Что? Да вы, наверное, даже не слышали об этой иммерсионной кофеварке. Позор! Потому что с ее помощью можно сварить потрясающую чашку кофе. И потом она довольно сексуальна. «Café Solo» была создана датской компанией «Eva Solo» (и часто указывается как «Eva Solo» в Соединенных Штатах) около десяти лет назад и с тех пор определенно приобрела много поклонников, но, похоже, немного поздновато.
Само устройство состоит из стеклянной колбы с сетчатым фильтром, вставленным в горлышко, и чехла из неопрена,
[125] который застегивается вокруг колбы. Складывается впечатление, что кофеварка носит рубашку «North Face»,
[126] но на самом деле это необходимо, чтобы поддерживать стабильную горячую температур у – и просто для того, чтобы кофеварка не выглядела глупо. Кофе настаивается в нижней части колбы, прежде чем пройти через фильтр в верхней части. В результате вы получаете чашку кофе, как если бы приготовили во френч-прессе, но более чистую.
ПЛЮСЫ. Простая в использовании, выглядит круто, отличная альтернатива френч-прессу. Если вы не хотите шокировать друзей, не имеющих к кофе никакого отношения, навороченной кофеваркой, это более сдержанный способ повыпендриваться.
МИНУСЫ. Дорогая. Лучше, чем френч-пресс, но не на пятьдесят же долларов?
СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Около 80 долларов в Интернете, может быть, чуть больше или меньше, в зависимости от того, где вы ее покупаете.
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Очень низкий.
РЕЙТИНГ. Средний. Эта кофеварка не такая шумная, какой была прежде, но она определенно высоко оценивается теми, кто ее знает. И потом, это датская кофеварка. Датчане изобрели Лего и Ларса фон Триера.
[127] Они делают классные вещи.
Капсульные кофемашины
Маловероятно, что вы будете читать книгу под названием «Кофеман», если подумываете о покупке одной из этих вещиц, которые в настоящее время штурмуют мир. Так что, пожалуй, они заслуживают, чтобы их упомянули, – на всякий случай. Вы должны понимать, что это такое, когда сей аппарат появится на вашем рабочем месте. Тогда вы сможете самодовольно объяснить, почему ваш метод приготовления кофе является превосходным с точки зрения этики и вкуса.
«Nespresso», «Keurig», «Senseo» – независимо от того, с каким брендом вы знакомы, принцип работы у них одинаковый: вы вставляете капсулу или чалд
[128] с молотым кофе в машину, нажимаете кнопку и получаете очень посредственный эспрессо. У некоторых моделей более высокого класса есть аэрочино
[129] для взбивания молочной пены и другие прибамбасы.
ПЛЮСЫ. Привлекательность капсульной машины – это единственный аргумент, который я привела именно для того, чтобы не покупать эспрессо-машину. Хотя такая кофеварка стоит как минимум 100 долларов, это все равно намного дешевле, чем настоящая кофемашина, и вам не нужно обладать никакими специальными навыками, чтобы управлять ею. Капсулы стоят от семидесяти пяти центов до 1 доллара, что опять же недешево для домашнего приготовления, но дешевле, чем приготовленный в кафе латте стоимостью 4 доллара. Впрочем, эспрессо в этой кофеварке получается довольно посредственным. Хотя, конечно, есть и такие, кто привык пить посредственный эспрессо.
Эти машины стали популярными во многих ресторанах, где даже посредственный эспрессо – это шаг вперед по сравнению с тем кофе, который там могут приготовить. И пожалуй, именно такой вариант существования этих машин является оправданным.
МИНУСЫ. Помимо посредственного кофе и некачественных, старых, уже перемолотых зерен (вам нужно что-то еще?), эти машины абсолютно нерациональны. Вы действительно хотите изводить кучу пластика каждый раз, когда вы готовите кофе? Подумайте об экологии.
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Даже четырехлетний ребенок может это сделать.
СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. От 70 до 250 долларов плюс ваша гордость.
РЕЙТИНГ. Нулевой. Даже ниже нуля. Несметное количество раз ниже нуля.
