Перед подачей на стол посыпать рагу нарезанным зеленым луком.
Грибы, запеченные с помидорами
600 г помидоров, 500 г свежих грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить к нему очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Всыпать муку, посолить, поперчить и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить на противень, в него – мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и нарезанной зеленью петрушки. Запекать до полной готовности в духовке при температуре 200 °C.
Грибы, тушенные с редисом
500 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 500 г редиса, 1½ ст. л. красного виноградного вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. крахмала, 13 ч. л. молотого имбиря, 13 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Грибы очистить, хорошо промыть под холодной проточной водой и отварить в подсоленной воде почти до готовности (7–8 мин). Затем откинуть их на дуршлаг, охладить и мелко нарезать вдоль волокон. Редис промыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, опустить на 3–5 мин в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Проварить, вынуть из кастрюли и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить вареный редис. Через 5 мин положить грибы, хорошо перемешать и жарить еще около 2 мин. После этого добавить сахар, молотый имбирь, красное виноградное вино, сметану, молотый черный перец, соль и 100 мл горячей кипяченой воды.
Тщательно перемешать все компоненты и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь до очень слабого, сковороду накрыть крышкой и тушить еще 5–6 мин. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в сковороду с редисом и грибами, перемешать и протушить 1–2 мин на среднем огне. Готовые грибы с редисом снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом и несколько раз встряхнуть.
Фаршированные шампиньоны
8–10 шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, свежесмолотый черный перец, растительное масло, зелень петрушки и укропа
Шампиньоны вымыть и обсушить, осторожно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания или противень и слегка посолить их внутри. Приготовить начинку: лук и ножки грибов мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле 2–3 мин, добавить ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком 5 мин (можно добавить мелко нарезанный чеснок). Добавить к луку с грибами панировочные сухари, перемешать и обжарить еще 1 мин. Положить нарезанную зелень и еще раз перемешать. Начинку выложить в грибные шляпки. Сбрызнуть грибы растительным маслом. Запекать шампиньоны в духовке 10–12 мин при температуре 190–200 °C.
Грибы по-китайски
250 г вешенок, 50 мл воды, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда или коричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря
Вымыть и крупно нарезать грибы. В кастрюле смешать остальные продукты, выложить грибы, еще раз перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Подавать грибы горячими.
Гуляш из вешенок
800 г вешенок, 2 крупные головки репчатого лука, 3 больших мясистых помидора, 2–3 зеленых сладких болгарских перца, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 60 мл овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу
Вымытые и обсушенные грибы и очищенный перец нарезать ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Лук мелко нарезать. В кастрюле сильно разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить 1 мин на сильном огне, перемешивая, затем тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить помидоры, сладкий перец, посыпать молотой паприкой, посолить, сбрызнуть бульоном и тушить под крышкой 20 мин.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Грибной гуляш
300–400 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 сладких болгарских перца, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. (с верхом) муки, 2–3 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки
Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать крупными кубиками или длинными полосками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (2 мин). Положить к ним сладкий болгарский перец и обжаривать, помешивая, 5 мин. Туда же положить грибы и жарить, помешивая, 7–8 мин. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. Можно приправить сухим орегано, базиликом, тимьяном и другими прованскими травами. Посыпать гуляш мукой и еще раз хорошо перемешать. Влить в грибной гуляш, помешивая, 300–400 мл воды, довести до кипения и варить, помешивая, 1–2 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Если жидкости получается слишком много, можно гуляш немного протушить, чтобы жидкость уварилась до желаемой густоты. Также можно размешать немного муки в небольшом количестве холодной воды и влить в гуляш, затем немного уварить. Положить в гуляш нарезанную зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.
На гарнир подать картофельное пюре или макароны.
Котлеты из грибов
100 г сушеных белых грибов (можно взять другие, например шампиньоны), 1 стакан риса, 2–3 ст. л. муки, 0,2 г мускатного ореха, зелень петрушки и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Грибы сварить в воде и мелко нарезать. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить (например, в блендере). Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить в масле.
При подаче полить соусом.
Грибы с макаронами
50–100 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, пучок зелени (петрушки, сельдерея, лука), 100 г макарон или домашней лапши, 12 картофелин, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 10–15 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 1–2 ст. л. растительного масла
Сварить сушеные грибы с кореньями, луковицей, зеленью и перцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительном масле мелко нарезанную луковицу, всыпать грибы, слегка их поджарить, развести грибным бульоном. Когда жидкость закипит, положить домашнюю лапшу или макароны (и то и другое надо предварительно опустить в кипяток, выложить на дуршлаг, облить холодной водой и только затем опустить в грибной бульон). Сварить грибы с макаронами до готовности (можно положить в них еще отдельно сваренный картофель).
