Карпа очистить, промыть и посолить внутри и снаружи.
Фарш. Репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле, добавить орехи, соль, перец и корицу по вкусу.
Нафаршировать карпа, положить на противень и полить 3–4 ст. л. растительного масла. Вокруг карпа уложить 4–5 ломтиков лимона или налить разведенное небольшим количеством воды томатное пюре. Запечь в умеренно нагретой духовке.
Подавать карпа холодным.
Карп, запеченный с шампиньонами
1–1,2 кг свежего карпа (или сазана), 250–300 г свежих шампиньонов, 4–6 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, ½ ч. л. молотого черного перца, 3–4 рыльца цветков шафрана, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль
Карпа очистить, выпотрошить, помыть, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с 3 ст. л. растительного масла. Лук нарезать кольцами, шампиньоны разрезать на 4 части. В глубокую сковороду налить растительное масло, хорошо разогреть его, обжарить лук, положить к нему шампиньоны, посолить, налить 3 ст. л. горячей воды и тушить 6–7 мин. Отодвинуть грибы на сковороде в сторону, положить на сковороду карпа, добавить перец и шафран, 2–3 ст. л. горячей воды, накрыть крышкой и тушить 6–7 мин.
Готового карпа посыпать зеленью и подавать на стол в сковороде.
Жареный карп в томатном соусе
600 г карпа, 2 ст. л. муки, соль
Для томатного соуса: 3 ст. л. красного вина, 1 ст. л. пюре из помидоров, 3 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 3 ст. л. растительного масла, ½ лимона
Карпа нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Томатный соус. На отдельной сковороде поджарить мелко нарезанный лук, добавить пюре из помидоров, лавровый лист, перец, дольки лимона, вино и прокипятить.
Положить рыбу в соус, полить маслом, в котором она жарилась, поставить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности.
Подавать карпа холодным.
Карп, запеченный с луком и морковью
1 крупный карп, 1 лимон, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 моркови, соль, перец, зелень
Карпа вымыть, очистить от чешуи и разрезать на порционные куски. Рыбу посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук с морковью обжарить до готовности. В форму для запекания выложить слой обжаренных овощей, посолить. Сверху выложить подготовленные куски рыбы, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком. Запекать до готовности 30–40 мин.
При подаче украсить карпа ломтиками лимона и зеленью.
Карп, запеченный с луком-пореем и грибами
Карп весом 1–1½ кг, 1 ст. л. сока лимона, соль, свежесмолотый перец
Для начинки: 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть) или 1–2 головки репчатого лука, 150–200 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, растительное масло, соль, свежесмолотый перец
Карпа очистить от чешуи, хорошо промыть. Удалить жабры. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Карпа хорошо промыть снаружи и внутри и обсушить салфетками. Сбрызнуть рыбу соком лимона и оставить на 15–20 мин.
Начинка. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 5 мин. Посолить и поперчить.
Начинку немного остудить. Карпа уложить в смазанную растительным маслом форму и натереть солью и свежесмолотым перцем снаружи и внутри. Наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой. Запекать в духовке 45–60 мин (время запекания зависит от веса рыбы) при температуре 180 °C. Готовую рыбу вынуть из духовки, дать постоять 10 мин.
Выложить карпа на блюдо и оформить зеленью и свежими овощами.
Треска, отваренная в рассоле
500 г рыбы (камбала, щука, сом, налим), 1 корень петрушки, 1 морковь, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса, 500 г картофеля
В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, закипятить, положить в него в один ряд куски рыбы и варить 12–15 мин.
Перед подачей на стол вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку. Рядом с рыбой положить отварной картофель, рыбу полить томатным соусом.
Треска, припущенная в томатном соусе
800 г трески, 200 г томатного соуса, 50 г шампиньонов или белых грибов, 500 г картофеля, зелень, лимон
Рыбу нарезать порционными кусками и варить с добавлением специй в небольшом количестве воды 12–20 мин. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать ломтиками, смешать с томатным соусом. Припущенные куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями, залить все томатным соусом с грибами и прогреть 1–2 мин при температуре не выше 70 °C.
При подаче на стол положить на рыбу кружочек очищенного лимона и украсить зеленью. Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отваренными грибами.
Треска жареная со сладким стручковым перцем
600 г трески, 100 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 500 г помидоров, цедра 1 лимона, 200 г сладкого стручкового перца
Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Положить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно. Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить.
При подаче на стол положить на блюдо жареные помидоры, на них – рыбу, сверху – перец и лимонную цедру, посыпать зеленью. На гарнир подается жареный картофель или отварной рис.
Хек под маринадом
500 г филе хека, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона, 3–4 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. нарезанной зелени укропа и петрушки, 6–7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу
Нарезать филе рыбы большими кусками и положить в концентрированный раствор соленой воды (1 ст. л. соли на 200 мл воды). Через 5 мин рыбу вынуть из раствора и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, затем обжарить в сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Лук и морковь мелко нарезать, добавить к рыбе, посолить и сбрызнуть куски винным уксусом или соком лимона. Налить в сковороду 100 мл воды и тушить 15–20 мин на слабом огне. За 5–6 мин до готовности положить лавровый лист и перец горошком.
