Сухофрукты перебрать, отделить яблоки и груши, залить холодной водой и дать постоять 10 мин. Затем воду слить, фрукты промыть 3–4 раза теплой водой. В кипящую воду положить груши и варить на слабом огне 30–40 мин. Положить к грушам яблоки и варить еще 15 мин. Всыпать сахар, остальные фрукты и варить с момента закипания 15 мин. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.
Компот из чернослива
200 г чернослива, ½ стакана сахара, 500 мл воды
Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и на слабом огне варить до мягкости 15–20 мин. Так же делают компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.
Компот из клубники и малины
400 г клубники, 200 г малины, 2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, 800 мл – 1 л воды
Сварить сироп с лимонной цедрой, залить им очищенные и вымытые ягоды. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок.
Компот из тыквы и яблок
300 г тыквы, 2 яблока, ½ стакана сушеных яблок, ½ стакана сахара, понемногу чернослива, изюма или кураги, корица, 1 л воды
Тыкву нарезать ломтиками или крупной соломкой, яблоки – дольками. Сварить сироп со специями, сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Сухофрукты варить около 10 мин, затем добавить тыкву и еще через 5 мин – яблоки. Варить до готовности.
Компот тыквенный
500 г тыквы яркого цвета, 6 бутонов гвоздики, сок 1 лимона, сахар по вкусу, 1 л воды
Тыкву очистить от кожицы и рифленым ножом нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду положить сахар по вкусу, гвоздику и нарезанную тыкву. Варить до полупрозрачности тыквы (она не должна перевариться). Перед окончанием варки добавить сок лимона или лимонную кислоту (можно добавить сок цидонии). Дать остыть и настояться.
Компот из калины с яблоками
200 г калины, 400–450 г яблок, 3½ стакана сахара, 3 л воды
Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки (без сердцевины) и варить около 8 мин. Охладить.
Компот из слив
300 г спелых слив, 1 стакан сахара, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды
В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Пока варится сироп, сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1–2 мин, положив лимонную кислоту. Дать остыть.
В сироп можно добавить 2 бутона гвоздики, щепотку корицы и лимонную цедру, а также 1–2 ст. л. рома.
Компот из яблок и красной смородины
100 г сахара, 400–500 г яблок, 150 г красной смородины, 600 мл воды
Очищенные яблоки сварить до мягкости, добавить сахар и еще раз прокипятить. В горячий готовый компот положить перебранную и промытую смородину, охладить.
Хлебный квас
1 кг ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 50 г изюма, 6 л воды
Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3–4 ч. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 ч. Когда квас начнет пениться, процедить его еще раз и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня.
Квас из черного хлеба
500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей, 10 л воды
Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, несколько ломтиков хорошо подрумянить. Залить кипятком, накрыть салфеткой и дать настояться 4–6 ч. За это время квас приобретет красивый цвет и хлебный вкус. Добавить сахар и дрожжи. Квас должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник. Закваску можно хранить.
Квас из сухарей
500 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 500 г сахара, немного изюма, мяты, листья черной смородины, 10 л воды
Посушить в духовке сухари из ржаного хлеба, охладить, залить кипяченой горячей водой (70–80 °C), дать настояться в тепле 1–2 ч, периодически помешивая. Сусло слить и процедить. Сухарный осадок вновь залить горячей водой и настаивать еще 2 ч. Процедить и слить в настой, полученный ранее. Остудить до температуры 20–25 °C, добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8–12 ч. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2–3 суток. Вместо изюма можно положить 2–3 ст. л. тмина.
Фруктовый чай с корицей и соком по-восточному
½ стакана меда, 6 бутонов гвоздики, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 300 мл воды, 450 мл фруктового сока, сок 2 лимонов, 1 апельсин, 400 мл крепкого черного чая
Мед, корицу и гвоздику залить кипятком и варить 5 мин, процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
Апельсиновый чай
25 г сухого чая, корки (цедра) 1 лимона и 1 апельсина, 50 мл апельсинового сиропа
Вымытые корки лимона и апельсина положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп, сухой чай, залить 1 л кипятка, дать настояться 5 мин. Процедить чай и подавать к столу. Можно пить его и холодным.
Брусничный чай с медом
3 ст. л. сухих брусничных листьев, ½ ч. л. чайной заварки, мед или сахар, 1 л воды
Смешать сухие брусничные листья с чайной заваркой, залить кипятком, настоять 3 мин, подсластить медом или сахаром.
Земляничный чай с лимонным соком
1½ ч. л. сухих листьев лесной земляники, 13 ч. л. чайной заварки, ½ ч. л. меда, лимонный сок, 500 мл воды
Сухие листья земляники смешать с чайной заваркой, залить кипятком, добавить мед и 2–3 капли лимонного сока.
