Пищевая ценность мяса и мясопродуктов определяется содержанием в них полноценных и легкоусвояемых белков.
Телятина и говядина богаты полноценными белками. В телячьем мясе к тому же мало соединительной ткани, и потому оно особенно хорошо и быстро усваивается. И тепловой обработки оно требует менее длительной, чем говядина. В телятине содержится немного углеводов, представленных гликогеном; витамины Н, РР, витамины группы В и витаминоподобное вещество холин, а также минеральные вещества: калий, магний, фосфор, сера, железо, медь, цинк.
Мясо птицы (курица, индейка) очень нежное и мягкое. Белки мяса птицы богаты незаменимыми аминокислотами, а жиры – полиненасыщенными жирными кислотами. Мясо птицы содержит много минеральных веществ: калия, магния, натрия, железа, фосфора, цинка, кальция, меди, а также витамины групп В, Н, РР.
К важным диетическим продуктам относится мясо кролика, содержащее мало соединительной ткани, мягкое и нежное, богатое витаминами В6, В12, РР, минеральными веществами: фосфором, железом, кобальтом. В состав белков кроличьего мяса входит также ряд незаменимых аминокислот.
В детском питании можно также использовать субпродукты. Наибольшее применение из субпродуктов имеет печень (кроличья, куриная и говяжья).
Она содержит легкоусвояемые белки, витамины (А, D, группы В), витаминоподобное вещество холин и минеральные вещества: железо, кобальт, медь, марганец, цинк.
...
Детям нельзя особенно часто давать блюда с печенью во избежание возникновения гипервитаминоза А!
Иногда малышей можно баловать готовыми мясопродуктами: нежирной ветчиной, диетическими специально предназначенными детям колбасными изделиями (сосиски, сардельки). Подобные колбасные изделия, за счет обогащения мяса молоком и яйцами, содержат полноценные белки, витамины, минеральные вещества и без затруднений перевариваются в желудочно-кишечном тракте, хорошо усваиваясь организмом. Поэтому их в основном используют при истощении, малокровии, а также в период выздоровления.
Рыба
Рыба – продукт высокой пищевой ценности. По своим питательным свойствам она равноценна мясу и не менее полезна, чем оно. Рыба богата белками, жирами и минеральными веществами, витаминами А, D, В1, В2, В3, В9, В12 РР, а также витаминоподобными веществами – карнитином и холином. Она содержит макро-и микроэлементы: калий, фосфор, кальций, йод, железо, магний, цинк, медь, фтор, серу, бром и др. Минеральный состав морской рыбы богаче речной в качественном и количественном отношениях. Рыба содержит до 19 % высококачественного по аминокислотному составу белка. В состав рыбного белка, полноценного, легкоусвояемого, входят все незаменимые аминокислоты, причем в довольно большом количестве. При этом белки рыбы легче перевариваются и лучше усваиваются, чем белки мяса. Количество жира в рыбе колеблется в широких пределах. Рыбий жир представляет собой высокую ценность, так как в нем содержатся жирорастворимые витамины и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых организму трудно поддерживать оптимальный уровень обмена веществ, и фосфатиды. Особенно богат этими кислотами жир сайры, ставриды, скумбрии, а также трески (содержится в основном в печени), лососевых и сельдевых (под кожей). В состав рыбьего жира входят физиологически активные жироподобные вещества – фосфолипиды и лецитин. Однако жир рыбы в больших количествах плохо переносится детьми, поэтому для питания детей до 3 лет используются нежирные сорта морских (камбала, треска) и речных рыб (судак, форель), которые лучше применять в виде филе.
...
♥ Следует помнить, что рыба является сильным аллергеном. Если малыш относится к группе риска по развитию аллергических заболеваний, будьте особенно осторожны и вводите в его питание рыбу только после годовалого возраста. Начните с 1/4 ч. л. в первой половине дня и внимательно наблюдайте за реакцией ребенка.
♥ Не рекомендуется давать детям жирные и деликатесные сорта рыб (палтус, осетрина, лосось, семга), а также копченую рыбу и рыбные консервы.
Многие родители уверены, что икра – ценный и полезный продукт для детского питания, и стараются часто давать ее своему маленькому ребенку. Это ошибочное представление. Дело в том, что икра содержит большое количество жира, поэтому плохо переваривается. Кроме того, нередко она вызывает у малыша аллергию.
...
Икру и морепродукты, как особенно сильные аллергены, можно давать ребенку только после 3 лет!
Если мясо желательно включать в детское меню ежедневно, то рыбу достаточно готовить всего 2–3 раза в неделю, время от времени дополняя ее вкусным паштетом из сельди.
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко является обязательным и незаменимым продуктом детского питания. Оно может использоваться в натуральном виде, а также в виде кефира, простокваши, ряженки и других кисломолочных продуктов.
В детском питании часто употребляется коровье молоко; оно содержит 2,8 % полноценного белка. Молочные белки богаты незаменимыми аминокислотами – лизином, метионином, триптофаном, лейцином, валином, аргинином. Жир коровьего молока также имеет ряд преимуществ. Он представляет собой тонкую эмульсию и легко усваивается. Молоко может содержать различные количества (от 3,5 до 6 %) жира. В молоке содержится молочный сахар – лактоза. Богато молоко различными минеральными солями, особенно кальцием (0,5 г/л) и фосфором (0,95 г/л). Надо учесть, что кальций из молока усваивается лучше, чем из других продуктов, а ведь он необходим для роста костей и оптимального формирования зубов. Содержатся в молоке и витамин А, группы В, С, D и др.
...
♥ Натуральное молоко можно давать ребенку только после кипячения. Нельзя его кипятить дважды.
♥ При приготовлении блюд с использованием молока (каша, пюре) его добавляют сырым в готовое блюдо и дают вскипеть 1 раз.
♥ Нельзя давать ребенку молоко вместо воды, излишнее его количество снижает аппетит.
Козье молоко предпочтительнее коровьего, так как у коз и человека нет общих болезней, а по составу козье молоко больше похоже на человеческое. В нем гораздо меньше казеина, чем в коровьем, и за счет этого оно лучше усваивается.
Молоку и молочным продуктам в рационе малыша отводится значительная роль. Они включаются в рацион ежедневно. В суточную норму можно включать йогурт, кефир, биолакт. Эти кисломолочные продукты обладают бактериостатическим и бактерицидным действием, препятствуют гнилостным процессам в кишечнике, содержат повышенные количества витаминов В2 и В12. Кефир и биолакт должны быть свежими, а йогурты обязательно изготовленными на заводах детского питания.
Творог – ценный продукт детского питания. Он богат полноценным белком (14–18 %), содержащим большое количество незаменимых аминокислот, находящихся в сбалансированном состоянии. Особенно богат творог метионином, имеющим важное значение для растущего организма. Белок творога легче переваривается, чем белок молока. В твороге содержится также большое количество кальция, калия и фосфора.
