К высокобелковым молочным продуктам относится сыр, который также богат жирами, солями кальция и фосфора. Детям раннего возраста рекомендуется давать неострые сорта сыра. Можно использовать и плавленые сыры. Детям до 1,5–2 лет сыр лучше давать в тертом виде.
Для детей полезны сметана и сливки. Сметана используется для заправки супов. Сливки добавляют в каши и пюре.
Творог, сливки, сметана, сыр, в отличие от молока и кисломолочных продуктов, которые должны ежедневно включаться в рацион ребенка, могут быть использованы через 1–2 дня в соответственно большем количестве.
Яйца
Куриные яйца являются ценным продуктом детского питания. Аминокислотный состав белков яйца является близким к оптимальным потребностям организма ребенка. Желток яйца содержит жир, лецитин, соли фосфора, железа, кальция, кобальта, меди, йода, витамины A, D, D1, B6, E. Жир желтка богат лецитином и холестерином.
В яйцах содержится очень много необходимых питательных веществ – и полноценные белки, и ценные жировые вещества, и витамины А, В1, В2, D, E. Содержат яйца и биологически активные вещества: калий, кальций и фосфор – три важнейших элемента питания, без которых человеческий организм просто не может функционировать. Особенно ценны свежеснесенные яйца.
Малышам нравятся омлеты, яичницы и другие блюда на яичной основе.
Несмотря на высокие питательные свойства яиц, избыточное их количество вредно, так как может вызвать возбуждение нервной системы и привести к запорам.
У некоторых детей, к сожалению, бывает аллергия на куриные яйца. В таком случае лучше заменить их перепелиными.
Помните о том, что яйца обязательно следует подвергать тепловой обработке – варке, запеканию, обжариванию из-за риска заражения сальмонеллезом. Сырые яйца применять не рекомендуется!
Жировые продукты
В питании детей масла и жировые продукты имеют важное значение. Они служат источником жирных кислот, в том числе полиненасыщенных жирных кислот, образующихся из линолевой кислоты, жирорастворимых витаминов А, D (рыбий жир, молочный жир и другие животные жиры), витамина Е (растительные масла), фосфолипидов (растительные масла) и некоторых других пищевых веществ. Жиры являются строительным материалом для клеток организма, органов и систем. Также они выполняют энергетическую функцию (при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал энергии).
Животные жиры
Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами и холестерином. Насыщенные жирные кислоты придают жирам свойство тугоплавкости, снижают их «перевариваемость» пищеварительными ферментами и усвояемость организмом, а избыток холестерина способствует развитию атеросклероза. В то же время животные жиры являются источниками необходимых жирорастворимых витаминов А и D, которые практически полностью отсутствуют в других продуктах.
Прежде всего, детям раннего возраста рекомендуется сливочное масло. Сливочное масло – продукт из концентрированного жира коровьего молока. Оно содержит до 78 % полноценного жира. Сливочное масло служит основным источником витамина А.
Сливочное масло бывает нескольких видов: с добавлением соли и без, топленое, сладко-кислосливочное, а также с наполнителями – шоколадное, с добавлением меда и др.
...
Масла с добавлением меда, шоколада, фруктовых добавок в питании детей раннего возраста использовать не рекомендуется, так как «вносимые добавки» являются сильными аллергенами. Кроме этого, в таком случае повышается калорийность масла за счет увеличения количества углеводов.
При термической кулинарной обработке сливочное масло теряет ряд своих ценных свойств, поэтому его следует использовать в натуральном виде – класть на хлеб и добавлять в готовое кушанье.
Топленое масло представляет собой чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного масла. Его нагревают до 70–75 °C с добавлением 1–5 % соли для лучшего выделения жира. Это очень высокожировой продукт. Его не рекомендуют использовать в детском питании.
...
Тугоплавкие жиры и маргарин в питании детей раннего возраста не используются!
Легкие масла – комбинированные масла, в которых молочный жир полностью или частично заменен растительными маслами. Эти масла не могут быть заменой коровьему сливочному маслу, но могут очень ограниченно использоваться в детском питании как альтернатива маргаринам.
Растительные жиры
Не меньшее значение в питании детей имеют растительные жиры. В них в больших количествах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью, а также витамины Е и К и фосфатиды.
В растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому такие масла лучше применять без тепловой обработки. Растительное масло обязательно следует давать детям каждый день, но всего по 1 ч. л. в виде заправки для салатов, винегретов, овощных пюре и т. д.
В детском питании предпочтительно использовать рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло для приготовления блюд и заправки салатов.
Оливковое масло имеет нежный, мягкий вкус и приятный аромат. Оно содержит меньше, чем подсолнечное масло, незаменимых жирных кислот и витамина Е, но благотворно действует при болезнях печени и желчных путей, язвенной болезни, гастритах благодаря удачному сочетанию содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.
Кукурузное масло применяют при изготовлении кондитерских изделий.
...
Горчичное, ореховое, арахисовое масла в детском питании не используются, так как сырье для их производства является потенциальным пищевым аллергеном!
Крупы, бобовые, макаронные изделия
В набор продуктов для питания детей раннего возраста должен быть включен разнообразный ассортимент круп: гречневая, овсяная, рис. Крупы богаты углеводами, содержат растительные белки, большое количество минеральных солей (калия, фосфора, магния, железа, кальция) и витаминов группы В. Важно разнообразие, поэтому позаботьтесь о том, чтобы одна и та же каша, даже такая полезная, как овсяная или гречневая, была на столе крохи не чаще одного раза в 4–5 дней.
В питании детей раннего возраста широкое применение находит овсяная крупа, особенно «Геркулес», богатая растительными белками, минеральными солями (калием, кальцием, фосфором, магнием и железом) и витаминами группы В. Овсяная крупа хорошо усваивается и оказывает стимулирующее действие на перистальтику кишечника. При сочетании овсяной крупы с молоком значительно повышается усвоение кальция, что очень важно при наличии признаков рахита. В геркулесовую кашу можно добавить молотые пшеничные отруби. Тогда ваш малыш получит повышенное количество витаминов группы В, а кроме того, отруби очистят его кишечник, выведут из организма все лишнее и вредное.
