Книга Питание ребенка от рождения до трех лет, страница 31. Автор книги Валерия Фадеева

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Питание ребенка от рождения до трех лет»

Cтраница 31

Свекольник (без кваса)

Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить двойным объемом воды, добавить чуть лимонной кислоты, довести до кипения, настоять и процедить. Отвар заправить по вкусу солью, сахаром и соком лимона; ввести в него измельченные крутые яйца (или только желтки), свежие огурцы, зелень петрушки и укропа. В тарелку со свекольником положить сметану.

Ботвинья мясная

Щавель перебрать, промыть, измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Затем развести водой, прокипятить и охладить. Заправить по вкусу солью и сахаром и ввести набор продуктов, как на окрошку: измельченные свежие огурцы, желтки вареных яиц, отварную телятину, свежую зелень укропа и шинкованный зеленый лук. Подавать в холодном виде со сметаной.

Суп из помидоров с простоквашей (холодный)

Хорошо поспевшие помидоры натереть на пластмассовой терке и протереть через густое сито. Полученную массу заправить взбитой простоквашей, растительным маслом и рубленой свежей зеленью петрушки. Посолить по вкусу.

Суп из томатного сока и творога (холодный)

Свежий охлажденный творог хорошенько взбить с томатным соком. Добавить по вкусу растительное масло, соль, сахар, лимонный сок, молотый черный перец или тмин (предварительно растереть в ступке). В тарелку положить рубленые яйца и свежую зелень петрушки.

Суп из брокколи

В кипящую воду опустить брокколи (можно свежезамороженную), обжаренные кольца репчатого лука и нарезанные кубиками картофель и морковь, посолить и варить до готовности. К концу варки добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Подавать со сметаной, посыпав рубленой свежей зеленью петрушки.

Суп из сельдерея с рисом

Очищенный корень сельдерея нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками и варить его до мягкости в подсоленной воде. Затем опустить в суп рис. В конце варки положить заправку из муки, обжаренной со сливочным маслом. Сняв с огня, заправить суп взбитым с простоквашей яйцом, черным перцем и мелко натертым сыром.

Суп из сельдерея и моркови с манкой

Очищенный корень сельдерея, репчатый лук и морковь нарезать мелкими кубиками и все вместе тушить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до мягкости. Посолить по вкусу и долить воды. Довести до кипения и положить немного пассерованной на сухой сковороде манной крупы. Проварить суп еще 10 минут. Снять суп с огня и заправить взбитым с простоквашей яйцом. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью петрушки.

Суп из брюссельской капусты с картофелем

Опустить кочанчики капусты (можно свежезамороженной) на 1–2 минуты в кипящую воду и откинуть на сито. Лук-порей (белую часть) нашинковать и вместе с капустой пассеровать на сливочном масле. Подготовленные овощи положить в кипящую воду. Опустить в него тонкими ломтиками нарезанный картофель и варить до готовности на слабом огне. Подавать со сметаной или сливками, посыпав рубленой свежей зеленью по вкусу.

Суп фасолевый (словацк.)

Чистую фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и в той же воде сварить до готовности. Добавить нарезанный картофель, соль, лавровый лист и варить еще 10 минут. Лавровый лист вынуть. Добавить в суп заправку из муки и сметаны, проварить и приправить рубленой свежей зеленью укропа.

Суп из зеленого горошка с пшеном по-крестьянски

Пшено варить в воде 20 минут. Затем добавить нарезанный картофель, зеленый горошек (можно свежезамороженный), соль по вкусу. Когда овощи станут мягкими, влить молоко, довести до кипения, положить сливочное масло, рубленую свежую зелень петрушки и укропа и снять суп с огня.

Суп луковый французский

Варить в курином бульоне, вчетверо разбавленном водой, мелкие кубики картофеля, измельченный зеленый лук и пассерованный (25 минут) предварительно на сливочном масле репчатый лук. Затем добавить соль, молотый мускатный орех и немного сливок. Размешать и варить еще 3–5 минут.

В тарелку положить мелко тертого сыра твердых сортов, налить суп и есть с гренками или тостами.

Суп из помидоров с рисом и чесноком

Слегка обжарить в растительном масле измельченный репчатый лук. Добавить к нему дольки очищенных от кожицы помидоров и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованных моркови и корня петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить и всыпать немного сахара. Варить 35 минут, пока рис не сварится. Протереть все через сито или измельчить блендером. Положить в суп измельченный чеснок и, помешивая, довести до кипения.

Бульон с яичными хлопьями

Взбить яичный желток с 1 ч. л. молока и 1 ч. л. муки и влить в кипящий куриный бульон, помешивая. Когда хлопья загустеют, снять с огня. Подать, засыпав сверху рубленой свежей зеленью петрушки.

Французский куриный суп

Сварить вместе куриную грудку и яичную лапшу. Обжарить измельченные лук и чеснок в оливковом масле, добавить нарезанные мелкими кубиками сладкие красный и зеленый перцы и тушить на медленном огне под крышкой 5 минут. Затем добавить тонкие ломтики молодых кабачков и сухой майоран и тушить еще 7 минут. Позднее влить протертый свежий помидор и куриный бульон, довести суп до кипения, положить в него вареную куриную грудку и лапшу, посолить и поперчить по вкусу и держать на медленном огне еще 5–8 минут. Подавать с белыми сухариками или хрустящими цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами.

Куриный суп с горохом и морковью

Куриную грудку, быстро разваривающийся горох (хлопья или можно взять зеленый горошек, свежий или свежезамороженный), мелко нарезанную морковь и зелень петрушки варить вместе до готовности. К концу варки посолить суп по вкусу, добавить черный перец и молотый мускатный орех. Перед подачей куриную грудку измельчить.

Молочно-гороховый суп (прибалтийская кухня)

Предварительно замоченный сушеный горох (1/2 стакана гороха на 11/2 стакана воды) варить примерно 30 минут на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую гречневую крупу (1/4 стакана) и посолить. Когда крупа и горох сварятся до мягкости, добавить 0,5 литра молока, 20–30 г сливочного масла и проварить еще некоторое время на медленном огне.

Рассольник ленинградский

Спассеровать лук, морковь и измельченный корень петрушки. Соленые огурцы (очищенные и измельченные) припустить отдельно в небольшом количестве воды или куриного бульона. Перловую крупу покрыть слоем воды в 2–3 см и распарить тоже отдельно. В кипящую воду (куриный бульон) положить распаренную перловку и варить 15–20 минут. Добавить картофель и варить, пока он не станет мягким. Добавить пассерованные овощи и огурцы. Варить рассольник до готовности, положив в самом конце лавровый лист, перец и по вкусу соль (лучше морскую).

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация