«Капустный Яша»
Тонко нашинковать капусту и морковь, добавить немного квашеной капусты. Выложить все на холодную сковороду или в кастрюлю, залить прокаленным подсолнечным маслом (так, чтобы смочить овощи). Поставить на самый большой огонь и при постоянном помешивании готовить около 5 минут, пока не выпарится вся жидкость. Затем положить сметану, перемешать и на медленном огне под крышкой готовить еще 4–5 минут. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Репа в молочном соусе
Очищенную репу нарезать мелкими кубиками. Ошпарить кипятком (чтобы сошла горечь), бросить в кипящую воду без соли и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Приготовить соус: растереть 1 ч. л. муки с 1 ст. л. сливочного масла, прогреть на сковороде, дать остыть немного и развести кипяченым молоком; добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть. Залить соусом репу, дать еще раз вскипеть. При подаче на стол полить маслом и посыпать свежей рубленой зеленью.
Свекла по-монастырски
Свеклу и морковь порезать соломкой, репчатый лук – кольцами. Добавить цедру и сок лимона, сухую мяту, чеснок и сметану. Посолить по вкусу и тушить до готовности.
Брокколи, запеченная с картофелем и сыром
Брокколи промыть, толстые стебли разрезать вдоль. Спассеровать на сливочном масле репчатый лук и соединить его с капустой. Добавить соль, перец, немного воды, перемешать и тушить 10 минут. Затем добавить молоко (на 500 г капусты – 1/2 стакана), мелко нарезанные 2–3 отварные картофелины, 100 г тертого плавленого сыра (смазать терку предварительно растительным маслом), мускатный орех, все хорошо перемешать, посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке.
Чечевица с апельсинами
Обжарить в течение 5 минут на сковороде в оливковом масле измельченные овощи: морковь, лук и корень сельдерея. Сварить в курином бульоне (на медленном огне) чечевицу (бульона взять вдвое меньше, чем чечевицы). Очистить дольки апельсина, снять цедру с половины лимона и выжать немного лимонного сока. Смешать все вместе.
Картофельные кнедлики
Отварить 1 кг картофеля, растолочь, вбить 1 яйцо, всыпать неполный стакан просеянной муки и 1/2 стакана манной крупы, добавить соль и быстро замесить тесто. Сделать круглые кнедлики (чуть сплюснутые шарики) и варить их около 20 минут в слегка подсоленной воде. Подавать горячими, положив сверху сливочное масло (сметану) или полив растительным маслом, вместе с обжаренным в нем репчатым луком.
Кабачки панированные
Молодые кабачки (покрупнее) нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см. Слегка посолить, обвалять в муке, затем взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить в масле до золотистого цвета. Подать с простоквашей (сметаной), заправленной чесноком, и салатом из свежих овощей (например, из сладкого болгарского перца и помидоров, посыпанных сверху натертой брынзой) или в качестве гарнира к паровым котлетам, печеной телятине или рыбе.
Кабачки по-провансальски
Нарезать очищенные кабачки кубиками, посолить, обвалять в муке и поджарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Добавить немного мелко рубленного чеснока, томата-пюре и измельченной свежей зелени петрушки, хорошо смешать и снять с огня.
Картофель, фаршированный сыром
Картофелины очистить, разрезать вдоль пополам, выскоблить середину (в виде лодочки), наполнить тертым сыром. Каждую из лодочек сверху накрыть тонкой крышкой из картофеля. Уложить их на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Запеканка из картофеля с творогом
Свежий творог протереть через сито, добавить в него яйцо, соль, молоко и все хорошо перемешать. Сваренный на пару картофель нарезать кусочками, смешать с подготовленной творожной массой и выложить в густо смазанную сливочным маслом форму для запекания. Запечь в духовке до золотистой корочки.
Ватрушки картофельные с рыбой
В пюре (протереть через сито) из печеного или сваренного на пару картофеля добавить сливочное масло, яйцо и соль. Филе судака, вместе с обжаренным репчатым луком, измельчить блендером и смешать с мягким сливочным маслом. В картофельное тесто, поделенное на небольшие порции-лепешки, вложить рыбный фарш. Выложить сформованные ватрушки на смазанный противень, покрыть их сверху взбитым яйцом и жарить в духовом шкафу 5–6 минут.
Драники (беларусск.)
Очистить 6–7 картофелин (сырых), мелко натереть, отжать лишний сок. Добавить 100 г тертого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л. муки и соль по вкусу, тщательно все перемешать, разделить на круглые лепешки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем залить сметаной и поместить на 10 минут в разогретую духовку.
Фаршированный печеный картофель
Картофель с кожурой запечь в фольге в духовке при температуре 200 °C (30–40 минут). Готовую картофелину вынуть из фольги, разрезать пополам, но не до конца. Вынуть часть мякоти, размягчить вилкой, смешать с фаршем из лосося (измельчить миксером немного копченого лосося со сливками и сливочным маслом, добавить измельченный лук-резанец) и заполнить полученной смесью картофель. Подавать к столу в теплом виде, чтобы ребенок не обжегся.
Фарш может быть различным:
• мелко нарезанные листья шпината и творог;
• мясной фарш с луком;
• мелко нарезанная отварная рыба и соус из помидоров.
Главное – хорошо пропечь картофель, чтобы мякоть можно было легко размять.
Капустные оладьи
Натереть на крупной терке 1/4 кочана белокочанной капусты средней величины, добавить 3 яйца, 1 ч. л. сахара и манной крупы столько, чтобы можно было сформовать оладушки. Жарить на топленом масле на медленном огне с обеих сторон до золотистого цвета, слегка подсаливая уже на сковороде. Подавать с густой сметаной.
Супер-гарнир к рыбе или самостоятельное блюдо
Бобы (любые) перебрать, промыть, залить водой на 5 см сверху и под крышкой проварить 2 минуты. Затем уменьшить огонь, снять крышку и варить 1 час. Промыть, вновь залить чистой водой и варить еще 30 минут до мягкости (замачивать бобы предварительно на ночь не надо). Добавить соль, всыпать промытый коричневый или, лучше, дикий рис. Готовить под крышкой на медленном огне до готовности риса. Можно заправить густым томатным соком или соевым соусом. Полноценного белка, витаминов группы В и ценных минеральных веществ в этом блюде больше, чем в мясе или птице.
Котлеты пшенные с морковью
Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой (3/4 стакана пшена на 2 стакана жидкости). Крупно тертую морковь (3 штуки) припустить на медленном огне под крышкой в небольшом количестве воды с 1 ст. л. сливочного масла. Соединить морковь с горячей кашей, добавить 1 яйцо и хорошо все перемешать. Из полученной массы сформовать котлетки, обвалять их в молотых сухарях, обжарить на сковороде с маслом. Подавать со сметаной.
