Летний ягодный суп
1. Измельчить в блендере черешню без косточек и малину (3: 1), добавив сахарную пудру и немного лимонного сока. Разлить по мискам (лучше прозрачным), украсить сверху взбитыми сливками и листиками свежей мяты. Подавать со свежими целыми ягодами.
2. Разварить в кипятке ежевику (чернику), протереть через сито, добавить по вкусу сахар и пряности (молотые корицу и гвоздику), сметану. Подавать горячим с гренками из белого хлеба.
Десерт «Слойка с яблоками»
Выпечь язычками слоеное тесто. Его можно купить готовое замороженное или приготовить самим, смешав 1 стакан пива с 250 г растопленного сливочного масла и 3,5 стаканами муки, выдержав тесто предварительно 2–4 часа на холоде.
Яблоки очистить, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками и припустить (потушить на медленном огне под крышкой) в сливочном масле с сахаром и корицей до мягкости (форма должна быть сохранена). На блюдо положить язычок слойки, на него яблоки, сверху второй язычок и присыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с брусникой
Из яблок вырезать сердцевину так, чтобы не было сквозного отверстия, и наколоть в 2–3 местах. Заполнить углубления в яблоках брусникой с сахаром. Положить яблоки в сотейник или на противень, влить немного воды. Запечь яблоки до готовности в духовке. На отваре из сердцевин яблок и мятой брусники, процедив его, приготовить сироп и полить им готовые яблоки.
Десерт «Красный айсберг»
Разложить на блюде кольца консервированного ананаса. Выложить на них сливочное мороженое. Поверх мороженого поместить по свежей (или свежезамороженной – для взрослых и детей постарше) клубничке.
Хог-тосон (калмыцк.)
Очистить от кожицы и семян 500 г яблок (груш, айвы), нарезать дольками и варить на медленном огне с 1 стаканом сметаны до коричневого цвета и консистенции густой сметаны. В конце варки добавить 1/2 стакана сахара или меда. Подавать холодным.
Снежки из яблок
Испечь яблоки (4–5 штук) в духовке и протереть через сито. Взбить в крепкую пену белки 3 яиц и соединить их осторожно с 2 ст. л. сахара и протертой яблочной массой. Затем, прибавляя тонкой струйкой смолотые в порошок 4 печенья, взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Подавать, выкладывая на тарелку ложкой в виде снежков.
Гренки из белого хлеба со свежими абрикосами или сливами
Ломтики белого хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, а другой стороной разместить на хорошо смазанном сливочным маслом противне. Уложить на каждый ломтик поверх масла половинки плодов без косточки выемкой вверх. В каждую выемку положить чуть сливочного масла и сахар, накрыть все сверху промасленной бумагой или пергаментом и на 30 минут поместить противень в предварительно нагретую (до 190 °C) духовку.
Яблоки в «шубке»
Яблоки, очищенные от кожуры и семян, нарезать кружками и, окунув сначала в муку, затем в кляр, жарить во фритюре. Кляр останется в готовых пончиках надолго хрустящим, если его приготовить из яйца, блинной муки и очень холодной (ледяной!) воды (можно добавить чуточку соли). Готовые пончики выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками и творогом
Смочить ломтики черствой белой булки (300 г) в горячем молоке. Творог (250 г) смешать с небольшим количеством молока, хорошо растереть, добавить 2 ст. л. сахара и 2 яйца и вновь хорошо растереть. Яблоки (3 штуки средней величины) очистить, натереть на крупной терке и смешать с 2 ст. л. сахара. Смазать высокую форму сливочным маслом, засыпать панировочными сухарями. Чередуя слои, выкладывать в нее ломтики булки, творожную массу, яблоки и снова хлеб, творог, яблоки – до заполнения формы. Верхний слой должен быть из хлеба. Сверху положить кусочки сливочного масла и сбрызнуть небольшим количеством молока. Запекать в духовке при слабом огне до образования румяной корочки.
Пирожное из тыквы
Порезать тыкву (500 г) на мелкие кусочки и потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Приготовить пюре: размять сваренную тыкву, добавить 2 ст. л. сахара, 1 сырой яичный желток, молотые сухари, орехи и корицу. Все хорошо смешать. Затем добавить взбитый добела белок и вылить смесь в смазанную сливочным маслом формочку. Выпечь пирожное в духовке и, подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
Овсяное печенье
Взбить 250 г сливочного масла и 200 г сахара. Добавить 500 г овсяных хлопьев. К массе из овсяных хлопьев добавить натертую лимонную корку (если у ребенка нет аллергии на цитрусовые), 3 яйца и все тщательно перемешать. С помощью чайной ложки выложить на бумагу для выпечки комочки теста, выпекать в духовке до светло-коричневого цвета. Остывшие печенья снять с листа широким ножом.
Творожные пончики
Замесить тесто (1 яйцо, 240 г творога, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. просеянной муки, соль по вкусу и 1/3 ч. л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком): растереть яйцо с сахаром и солью, добавить соду, творог и муку.
Приготовить начинку: 1 крупное яблоко очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, смешать с 1 ст. л. сахара.
Тесто разделить на лепешечки; на каждую положить начинку, закатать в шарик. Жарить в растительном масле. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Пирожки «Шустрые»
Приготовить сливочное тесто: просеять 2 стакана муки, порубить мелко ножом вместе со 150 г сливочного масла; высыпать в миску горкой, сделать углубление и вылить в него смесь из 1 яичного желтка, 100 г сметаны, соль – по вкусу, сода – на кончике ножа и 1 ч. л. лимонного сока; вымесить тесто, подержать его на холоде 1–2 часа и сформовать пирожки. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.
Начинка может быть такой:
• вареные мясо и рис с жареным репчатым луком (соль, перец по вкусу);
• ягоды с сахаром и обязательно с небольшим количеством крахмала;
• крупно натертые свежие очищенные яблоки;
• отварная курица с жареным репчатым луком и небольшим количеством густых сливок;
• вареное яйцо с зеленым луком и солью;
• пюре тыквы с солью и имбирем или с курагой и сливочным маслом;
• слегка тушенная с солью и перцем белокочанная капуста;
• отварное рыбное филе с жареным луком и т. д.
Запеканка с луком
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, потушить до полуготовности в сливочном масле и откинуть на сито. Форму для запекания смазать маслом, выстлать предварительно замоченными в молоке ломтиками белого хлеба, выложить сверху лук.
Взбить 1 яйцо с 1 стаканом густых сливок, добавить соль, перец и 2 ст. л. мелко нарубленного окорока (ветчины), вылить в форму поверх лука, засыпать тертым сыром и 20 минут запекать в духовке при температуре 200 °C.
